סדרת הכתיבה המזמינה החודש התמקדה באוכל ובהיכרויות. קיבלנו כמה תרומות נהדרות: סיפורים מתוקים, סיפורים מוזרים, סיפורים עצובים (אך מנצחים!). הכניסה של ימינו, מתוקה אך נעימה מאוד, מגיעה מכריסטי זגורידס, המלמדת אנגלית בקולג ', מגדלת לעצמה ירקות, מבשלת ממגוון מטבחים ונוסעת לנסות טעמים חדשים עוד יותר.
אחרי הקפיצה, ראו את המתכון שלה למרק יווני, שהתפרש למתחיל. "שלפתי את הכרטיס המתכון החבוט והכתוב בכתב יד מהקובץ שלי", כתבה כשביקשנו את המתכון, "והבנתי שתהיה לי משהו ממשימה להכניס את זה לצורה שמישהו יכול לעבוד ממנה." היא עשתה זאת, וזה נראה כמו אתגר ראוי.
אסטרטגיית מרק סודית
מאת כריסטי זגורידס
יצא לי לצאת עם בחור, ג'ורג ', זמן מה ויום ההולדת שלו עלה. הוא חי מדינות רבות הרחק מהוריו וקונן על כך שהוא לא סיים את המרק היווני של אמו זמן מה. זה היה תחילת שנות התשעים, לפני האינטרנט או הפייסבוק, כך שכל מה שהיה לי היה סיוע במדריך. כשם משפחתו היה זגורידס, חשבתי, כמה יכולים להיות בעיירה קטנה בטקסס? קיבלתי את אמא שלו בשיחה הראשונה! היא שלחה לי בסתר את המתכונים, ואני הכנתי מרק אבגולמונו (יווני) עם קצף ביצי, עוף שהוגש בצד וסלט יווני. מעולם לא ראיתי מרק יווני הרבה פחות הפך את המתכון המשפחתי למדי. כשהוא הגיע ליום הולדתו, הוא נכנס דרך הדלת, ובלי אפילו לומר שלום, אמר "אני מריח מרק יווני!" הוא נכנס למטבח ואמר בשאלה, "זה טעים כמו של אמא שלי!" ואז הושטתי לו את המעטפה עם כתב ידה של אמו. הוא היה המום ומאושר שעברתי טרחה ליצור קשר עם אמו ולהפתיע אותו עם המרק האהוב עליו!
החלק המצחיק היה המתכון שנקרא לשלוש לימונים. לא היה לי שום מושג באיזה גודל, וקניתי בחנות שלוש לימונים "בגודל של טקסס" כי טוב, המשפחה שלו היא כולו מטקסס. המרק היה כה לימוני שג'ורג 'היה היחיד שיכול לאכול אותו, והוא שמח מאוד כי הוא אמר שהוא לא צריך להוסיף לימון - בפעם הראשונה אי פעם! הוא ביטא את זה טוב יותר משל אמו.
העליתי את הכל בעוגת לוח דמקה לבן. האיש אוהב את הלימונים שלו.
מאז הוא אמר שהיה צריך לחוש באותו יום להתחתן, וסוף סוף עשינו כמה שנים אחר כך. היינו נשואים 13 שנה, והכנתי מרק יווני פעמים רבות מאז - עם הרבה פחות לימון. כך שכולם יכולים לאכול את זה. :-) הוא מוסיף לימון, אבל עדיין אומר שזה טוב יותר משל אמו.
כאשר מרבית המסעדות מגישות מרק יווני או מרק אבגולמונו, זה ללא קצף הביצה מלמעלה. אין דרך להשיג את ההישג הזה במסגרת מסעדה, יוקרתית ככל שתהיה. זה פשוט צריך להיעשות בבית. התבנית השגויה או טעות בטמפרטורה הורסת אותה. זה לא מתכון למתחיל או לעילפון.
להלן המתכון למרק אבגולמונו (יווני). יש להיזהר: ישנם מתכונים "יוונים אמיתיים" רבים כמו שיש Yayayias ביוון, וכולם חושבים שהגרסה של המשפחה שלהם נכונה.
1 טיגון שלם או עוף צלוי מלח, פלפל 1-2 כפות חמאה 2 צלעות סלרי קצוץ 1 כוס אורז (אפשר לבשל אורז במרק) *
3 ביצים, 2 לימונים מופרדים, מיצים
1. שמים עוף בסיר איטי עם מלח, פלפל, חמאה, סלרי ומים לכיסוי. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 שעות בערך. המטרה היא לבשל את העוף עד שהוא נופל מהעצמות והמרק עשיר. הזמנים עשויים להשתנות בהתאם לגודל העוף ולבישול איטי.
2. מצננים. הסר עוף. לנקז. שופכים מרק מרוקן בחזרה לתנור איטי. בואו לעמוד לילה במקרר. לרוקן שומן למחרת. מסננים מסננת. תהליך זה אמור להכין כ 6 כוסות מרק, והוא יכול לשמש לכל בסיס מרק. (שיטת קיצור דרך: מרק עוף בתנור הולנדי למשך שעה-שעתיים. הסר עוף, מסננים מרק. השתמש באותו היום. שיטת הקיצור היא טובה, אבל המרק אינו עשיר כמו שיהיה בו יותר שומן.)
3. מבשלים אורז. הביאו מרק לרתיחה נמוכה בתנור הולנדי כבד.
4. בזמן המרק מחמם, מקציפים חלבון ביצה בקערה קטנה.
5. מקציפים חלמונים עד לקצף בקערה גדולה יותר.
6. מוסיפים חלמון ביצה מיץ לימון ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסף אורז למרק.
7. שלב חלבוני ביצה נוקשים עם חלמונים. מערבבים יחד לאט, בעזרת ההגדרה הנמוכה במיקסר.
8. הוסיפו מעט מרק חם לתערובת הביצים (למניעת קשקוש) והמשיכו להכות בהאט
9. מוסיפים תערובת לתערובת מרק ואורז, ובקושי מערבבים למרק. צריך להיות קצף מעל המרק.
10. מורידים מהאש ומגישים עם קרקרים, עוף נטול עצם וסלט יווני.
11. תן למישהו אחר לנקות את המטבח.
כן, אם תעשה נכון את המתכון הזה, יתכן שאתה מלהטט את בישול האורז בסיר אחד, את המרק בסיר אחר, והכל תוך הכאת הביצים. רק לסיר מרק אחד. קל מאוד להגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ולהכיס את הביצים. זו הסיבה שסיר כבד ואיכותי הוא חובה לשליטה על הטמפרטורה.
* המתכון המקורי קרא לבישול האורז במרק, אך חמותי, קתרין זגורידס, ושני החלטתי שהמתכון יתברר טוב יותר אם האורז יתבשל בנפרד ואז יתווסף למרק.
