הלילה, כשאתה קופץ את המבעבע, אתה קפיץ שמפניה או יין מבעבע? מה ההבדל? ובכן, לחובבי היין, זה גדול.
ההבדל בין יין מבעבע ושמפניה עוסק במקום. Floss Mental כותב:
הצרפתים הם ממש ממש עוקצניים בגלל שימוש לרעה במילה שמפניה. רק יין לבן נוצץ שמגיע מאזור שמפיין בצרפת, בצפון מזרח המדינה, יכול להיקרא שמפניה. וזו לא הצעה; באירופה זה החוק . זה לא חוקי שכרמים שאינם שמפוניזים מכנים שמפניה המשקה שלהם מאז 1891. למען האמת, הבעלות הצרפתית כל כך חשובה על המילה שמפניה שהיא אושרה מחדש במסמך לא פחות חשוב מאשר חוזה ורסאי משנת 1919 - זה שהסתיים את העולם מלחמה ראשונה
אבל הנה הפרצה: ארצות הברית מעולם לא אישרה את חוזה ורסאי - לא בגלל סעיף השמפניה, אלא בגלל שהקונגרס בשליטת הרפובליקנים לא רצה לראות את הקמתה של חבר הלאומים. וכך, באמריקה, זה חוקי לחלוטין לקרוא ליין המבעבע שלך "שמפניה". למעשה, אתה יכול לקרוא לנעלי התעמלות שלך שמפניה, אם תרצי. (איזו דרך טובה יותר לממש את חופש הביטוי שלך!)
למעשה, יצרני שמפניה אמיתיים השיקו לאחרונה קמפיין לחינוך אותנו האמריקאים המטופשים בדיוק מהי שמפניה אמיתית. האתר שלהם אומר:
לשכת השמפניות הממוקמת בוושינגטון הבירה, היא נציג ארה"ב של Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), אגודת הסחר המייצגת את כל מגדלי הענבים והבתים של שמפיין, צרפת.
הלשכה פועלת לחינוך צרכנים אמריקאים לגבי הייחודיות של יינות שמפניה ולהרחיב את הבנתם את הצורך בהגנה על שם השמפניה בארצות הברית.
אם בארה"ב ניתן לכנות יין נוצץ שמפניה, איך אתה יכול לדעת כמה טוב שלך? NPR אומר להסתכל על הבועות כדי לגלות אם היין שלך נוצר בשיטת שמפיין:
זהו תהליך עתיר עבודה ובאמצעותו כל בקבוק עובר תסיסה שנייה בבקבוק. "היתרון בשיטה זו הוא יין מבעבע באיכות גבוהה יותר, " אומר פרנק.
ואחת הדרכים שהיין המבעבע המיוצר בשיטה זו יכול להבדיל את עצמו בחליל הוא שרכבת הבועות ממשיכה לזרום ולזרום, עד לגימה האחרונה.
מדוע זה המקרה? ובכן, נראה כי בועות קטנות יותר ממש מביאות לטעם. המדען האמריקני כותב:
עם פתיחת הבקבוק, הגז שופך החוצה בצורת בועות CO2 זעירות. על מנת שהנוזל יחזיר את שיווי המשקל לאחר הוצאת הפקק, עליו לשחרר כחמישה ליטר CO2 מבקבוק 0.75 ליטר, או בערך פי שישה מנפח עצמו. כ- 80 אחוז מכמות ה- CO2 הזו מיושמת בפשטות ישירה, אך 20 האחוזים הנותרים עדיין שווים לכ- 20 מיליון בועות לכוס (חליל טיפוסי מכיל כ- 0.1 ליטר). עבור אניניני שמפניה, גודל בועה קטן יותר הוא גם מדד לאיכות.
גם עבור צרכנים וייננים, התפקיד המיוחס בדרך כלל לבועות בטעימות שמפניה הוא לעורר את חוש הראייה. אכן, דמותה של שמפניה קשורה באופן מהותי לבועות שנראות כמו "שרשראות פנינים" בכוסית ויוצרות כרית קצף על פני השטח. אך מעבר לפן ויזואלי זה, הצרכן המושכל מזהה את התפעלותה כאחת הדרכים העיקריות להעברת הטעם, מכיוון שבועות CO2 מתפוצצות מניעות את ארומה של יין מבעבע אל תוך האף והפה של השותה.
אוקיי, אז בחרת את היין שלך. איך שופכים את זה? ל- NPR הגב שלך שוב:
הדרך המסורתית היא לשפוך שמפניה היישר אל החליל. אבל ליגר-בלייר אומר שאתה עלול לאבד אלפי בועות בצורה כזו.
במחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agriculture and Chemical Chemistry, ליגר-בלייר וכמה עמיתים גילו כי מזיגת שמפניה לצד הכוס המוטה, בדומה לאופן שפכת הבירה, נשמרה כ -25 אחוז יותר פחמן דו-חמצני.
וזכרו, בועות הן המפתח, כך שלא תרצו לאבד אותן. ואתה רוצה להרחיק גם את השפתונים או הפירורים מהכוס. המדען האמריקני אומר שזה פשוט יהרוס את ההשפעה:
ככל שהזמן מתגבר לאחר המזיגה, רמות פעילי שטח על פני היין עולות; אלה משתלבים בשכבת הנוזל מעל מכסי הבועה, מחזקים את מתח פני השטח ומפחיתים את מהירות הנוזל של הסרט כך שהוא לא יתנקז במהירות כה מה שמאריך את תוחלת החיים של הבועה. היין מפתח צווארון קצף לאורך זמן בשולי החליל. אפילו כמויות דקות של שמנים יקרעו מייד מכסי בועה, לכן חיוני מבחינה אסתטית לשמור חומרים כאלה (מחטיפים או שפתונים, למשל) מלבד שמפניה.
ועכשיו אתם סוף סוף מוכנים ללגום כמה מבעבעים.
עוד מ- Smithsonian.com:
להמציא את דרכך לחוויית שמפניה טובה יותר
