כאשר השף המשפיע והאוכלים הטבעיים תומכים באליס ווטרס יופיע בקיץ הלאומי בקניון, היא נוטה לארטישוקים, עגבניות ומזקלון (ירקות ועשבי תיבול). לא, מייסד ברקלי המיתולוגי, קליפורניה, המסעדה Chez Panisse לא לקח הופעה של בעל שטח. היא משתתפת בתערוכת ארה"ב של תרבות האוכל של פסטיבל הפולקלייף, שם גננים סמיתסוניאן שותלים גרסה זמנית לחצר בית הספר למאכל של ווטרס. היא החלה את התוכנית החינוכית בגינה בבית הספר התיכון בברקלי לפני כעשור כדי ללמד אנשים צעירים איך אוכל מגיע לשולחן - ואיך לאכול טוב יותר. סמיתסוניאן שוחח עם הדיווה של שולחן האוכל באביב.
אתה אומר שאתה יכול לגרום לכל ילד לאכול מנגולד שוויצרי. זה באמת קורה?
אתה צריך לראות, אחרי שישה שבועות לערך, כולם אוכלים סלט. זה דבר נפלא.
והם לא עושים פרצופים?
לא, מכיוון שהם היו מעורבים בכל התהליך. יש בהם סוג של גאווה. הם הכינו את הוויניגרט בעצמם, הם זרקו את הסלט. הם שירתו את חבריהם, הם רוצים לדעת מה הם חושבים על זה, הם אוכלים את זה בעצמם.
האם תכנית לימודים מבוססת אוכל יכולה למלא עבור הורים שאינם יכולים או לא יכולים לשבת לארוחות רגילות עם ילדיהם?
זה חלק מהרעיון. הורים כבר לא אוכלים עם ילדיהם. הם לא מעבירים תחושה שלמה של התרבות שלנו סביב שולחן הארוחה, המקום בו אנו מתורבתים. עלינו ללמוד על הקשר של אוכל לחקלאות ואוכל לתרבות.
מה קורה כאשר ילדים לומדים לראות את הקשר ההוא?
כשילדים מגדלים אוכל ומבשלים אותו ומגישים אותו, הם רוצים לאכול אותו. כל הרעיונות החשובים מאוד בנושא קיימות ותזונה מגיעים באמצעות אוסמוזה. הם עוסקים בכל החושים שלהם. לאחר שבילו שנה בתוכנית, הם יודעים איפה ערימת הקומפוסט, הם יודעים מה זה קומפוסט, הם יודעים מתי הפטל בשל, הם יודעים לשתול זרעים.
האם מבוגרים זקוקים לחצר בית ספר אכיל כמו שילדים עושים?
הם בהחלט עושים זאת. אבל אנחנו צריכים להגיע לילדים הקטנים האלה ולהתחיל בגן, כך שכשגדלו הם יבינו את מערך הערכים הזה.
מה אם מוגבלת הכספים והגישה למזון טרי בחווה מוגבלת?
עלינו ללמוד כיצד לבשל. האוכל הזול העומד לרשות אנשים הורג אותם, מחלה אותם. אני חושב שמכולת חנויות משתנה כשאנשים מבקשים להכניס לתוכם דברים מסוימים, אבל אף אחד לא מבקש. כשאתה מוכר אוכל בעונה, תמיד יש מחיר טוב לפרי או ירק אחד.
אבל איך תשכנע ילדים לבחור ארוגולה במקום עוגיה?
אתה צריך להיות תוכנית חינוכית שתביא אותך למערכת יחסים אחרת עם אוכל. אוכל הוא עניין של טיפול ויכול להיות על יופי ותקשורת ועבודה משמעותית, המון ערכים שהם הרבה יותר מפתים ממה שיש למזון מהיר להציע לך. אני חושב שילדים רעבים לזה.
- א.ב.
