אתמול בלילה השתתפתי בשידור חי ב- National Geographic! אירוע עם הכותרת המהנה "רגע לבוא לגבינות", על אמנות זיווג גבינה עם יין ובירה. הדוברים כללו את מומחה היין ג'ושוע וסון, מייסד שותף רשת חנויות היין Best Cellars (כיום בבעלות A&P), ומנהל הבירה של Sweetwater Tavern, ניק פוננל, ברית דיבורית בעלת רקע כימיה.
וגורם הגבינה? ובכן, סטיבן ג'נקינס, כמובן. הוא מוכר הגבינות של חברת פיירווי מרקט, מחבר הגבינה פריימר, ו"סוואנטי אידיוט "שהוכרז על עצמו, שהתגבר על ילדות שנחנקה מוולבטה והפך להיות המזרח הראשון שהוסמך בצרפתית של אמריקה (מפעל גבינות גבינה).
האירוע הוצג כתחרות בין שני המשקאות, אם כי בפועל, מערכת ההצבעה המהירה לראווה של הידיים בחדר צפוף הוכיחה די משעממת. אבל זה העניין, אני מניח - בסופו של דבר זה תלוי בחיך שלך להחליט מה "הכי טוב" בכל מה שקשור לזיווג אוכל ושתייה מכל סוג שהוא.
"כל מי שנכנס לכאן עם ראש פתוח ופה פתוח הולך להיות מופתע", חזה ויסון לפני האירוע, והוסיף כי למרות שבירה אולי נראית האנדרדוג, מרירותה ו"בועות קרצוף "לרענן את החיך עדיף על יין, מה שנותן לו יתרון כאשר הוא מזווג עם גבינות כבדות יותר.
"אנשים מניחים שיין וגבינה משתלבים טוב יותר, והאדום טוב יותר מלבן - אבל כשזו גבינה שמלוחה מאוד ומלאת שומן, תלויה על החיך שלך, אתה באמת רוצה משהו מרענן. זה יהיה מאוד מעניין כדי לראות אם גורם הרענון גובר על כל שאר הגורמים. "
שקלתי שכשטעמנו את הגבינה הראשונה, סקימודין רך ועשיר שטעמו מקסים אך השאיר חלקלקות חמאתיות על גג פי. הבירה, קוצ'ש שקולה ומאוד יפה מבירה של קפיטול סיטי, הייתה התאמה טובה לטעם, אבל ווסון בחר בצורה חכמה ברוט סנט-מיילנד נוצץ (שמפניה בכל שם חוץ משם), וחשבתי שהבועות החיות יותר של היין חתכו את השומן טוב יותר.
היין לא היה החלק החי ביותר של הערב - השולחן שלי היה מלא ב -20 דברים שיצאו לחגוג יום הולדת, ואחרי סיבוב אחד בלבד הם כבר דיברו וצחקו בקול רם כדי לגעור בשרת. (הזכיר לי אירוע בירה שכתבתי עליו בשנה שעברה ... דבר טוב שמר שוש לא היה ליד השולחן שלנו!) לא יכולתי באמת לדעת מה הייתה ההצבעה הכוללת בחדר; אבל אם השולחן שלנו היה מדגם מייצג, רוב הסבבים היו תיקו.
Funnell ציין כי כל הבירות הגיעו לטווח של 150 מיילים של DC, אם כי רובן זמינות ישירות ממבשלות הבירה. היינות קלים למדי למצוא את היינות, אך לא את הגבינות - ג'נקינס אמר שהוא עדיין לא בטוח רק כמה ימים לפני האירוע האם ה- FDA יאפשר לחלק מהם לארץ (מכיוון שכולם לא מפוסטרים, ודי מעורפלים) . "חלק מהגבינות האלה כל כך נדירות, הן אפילו לא קיימות!" הוא התבדח. האהוב עלי היה המילרו הפיקו הספרדי, גבינת חלב כבשים מיושנת עם מרקם יציב וטעם מעט מתוק ואגוזי.
אם אתה מעוניין, ששת הצימודים היו כדלקמן:
1. גבינה: סקימודין, (פרה, איטליה) יין: Saint-Meyland Brut NV (צרפת) בירה: קפיטול סיטי קולש (וושינגטון הבירה) פסק הדין שלי: יין.
2. גבינה: בת'מלה (עז, הפירנאים הצרפתים) יין: עוב'ה נגרה שרדונה-ויונייה (צ'ילה) בירה: ברווז ראדי טריפל (אי סולומונס, ד"ר מ.ד). פסק הדין שלי: באר, בשוליים קלים מאוד.
3. גבינה: Robiola Vchchia Valsassina (פרה, איטליה) יין: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (ארגנטינה) בירה: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, וירג'יניה) פסק הדין שלי: באר, לפי קילומטר.
4. גבינה: פיקו מלרו (כבשה, ספרד) יין: וינה דל ואל ריבה דלו דוארו 2008 (ספרד) בירה: כלבה מעופפת כלב משתוללת (פרדריק, ד"ר מר.) פסק הדין שלי: יין.
5. גבינה: Wildspitz (פרה ועז; שוויץ) יין: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (איטליה) בירה: עמוד השדרה של השטן Barleywine (Roseland, וירג'יניה) פסק הדין שלי: לא יכולתי לסבול את הגבינה הזו, לא משנה עם מה שתיתי אותה; אהב את שני המשקאות בכוחות עצמם - בוא נקרא לזה עניבה.
6. גבינה: פרלצולה (כבשה, ספרד) יין: ג'אם ג'ר מתוק שיראז 2009 (דרום אפריקה) בירה: הכלב המעופף גונזו פורטר קיסרי (פרדריק, ד"ר מ.ד). פסק הדין שלי: סליחה, הייתי חייבת לעזוב ממש לפני הזרימה הסופית! אבל הגבינה הכחולה הייתה יוצאת מן הכלל.
