לדברי ביוכימאי הצמח אדם קוואלייה, המדע אישר ששוקולד הוא למעשה אוכל של אהבה. הוא למד קקאו לראשונה כצמח מרפא בזמן שהוא עבד על הדוקטורט והסתקרן בכימיה המדהימה של השעועית. כל כך מסוקרן, שלפני שבע שנים החל קוולייר להכין שוקולד בדירתו במנהטן. הוא פגש את אשתו עכשיו קריסטן בשיעור יוגה וכבש את לבה אוהב את השוקולד באופן מיידי בכך שנתן לה ארבעה חטיפי שוקולד ביתיים בדייט הראשון שלהם.
תוכן קשור
- מה הפיזיקה מספרת לנו על הכנת השוקולד המושלם
- איך השוקולד ויום האהבה התאווגו לכל החיים
בראיון, תיאר Kavalier כיצד לשוקולד יש יכולת להגדיל את רמת הסרוטונין במוח - "כימיקלים טובים במוח" המעלים את מצב הרוח; הוא מכיל גם פניאתילאמין (PEA), מוליך עצבי המפעיל אנדורפינים. השוקולד מכיל גם אנאנדמיד, מה שמכונה "כימיקל אושר" המייצר תחושת אופוריה.
בספטמבר האחרון עברו אדם וקריסטן לוושינגטון והחלו להכין שוקולד ב- Union Kitchen, פעולה מדהימה המספקת שטח ייצור ליזמים צעירים. הם מכנים את חטיפי השוקולד שלהם "בטל שוקולד" מכיוון שהם רוצים "לייצר שוקולד לא מעובד ולבטל (או לפרום) את הסיפור הלא ידוע יחסית שמאחורי האוכל האהוב על כולם."
הם מכינים שלושה סוגים של חטיפי שוקולד: "להזין" טעם מלא בתוספת רמות גבוהות של נוגדי חמצון; "חידוש" הוא שוקולד מריר שיש בו פיזור של מלח הימלאיה ורוד עמוס במינרלים קורטים; ו"עוררה "מכיל קינמון, הל ופלפל צ'ילי - כל החומרים שבדומה לשוקולד עצמו, הם בעלי תכונות אפרודיזיאקיות.
המטבח שלהם עמוס במראות, קולות וריחות של הכנת שוקולד. הם בוחרים שעועית קקאו מחוות בגואטמלה והרפובליקה הדומיניקנית המשתמשים בפרקטיקות אורגניות ידידותיות לסביבה. שעועית נקצרים מתוך תרמיל פרי ומתוססים, ואז מיובשים ונשלחים למטבח של Undone שוקולד בשקיות של 150 פאונד. אדם בודק את השעועית בספקטרומטר המוני, שלדבריו נותן "תמונת מצב כימית" המזהה שעועית ברמת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר. הוא משליך הצידה שעועית קטנה או סדוקה כך שכולם בגודל אחיד, וצולה אותם על מגשים במשך שעה בטמפרטורה נמוכה.
השעועית "זוכה" אז במכונת ואקום המפרידה בין הציפורן לקליפה. סוכר קנים אורגניים מוסיפים לציפורניים ומכניסים למיקסר לשלושה ימים; לאחר מכן מניחים את השוקולד במחבתות מכוסות עד גיל - תהליך שנמשך בין יומיים לחודשיים. התהליך האחרון - מזג השוקולד על אש - עדין, כאשר אדם מערבב את הנוזל בעדינות עד שיש לו "תחושה" נכונה. לאחר מכן הוא מוזג לתבניות חטיף שוקולד; כשהם מקוררים, חטיפי השוקולד מוסרים בזהירות מהתבניות ונכסים בזהירות על ידי אמו של אדם סנדי. הנגיעה הסופית היא כאשר כל בר עטוף בזהירות וארוז "כאילו היה מתנה". סנדי, מורה ליוגה, אומרת שהיא מוצאת שהשוקולד עושה "מדיטטיבי".
הכנת שוקולד מלאכה עתירת זמן ותובענית היא מעצם טבעה מלאכת אהבה. אדם מבלה עד 18 שעות ביום במטבח; לקריסטן יש משרה מלאה במשרה מלאה, אך היא מבלה בערבים ובסופי שבוע בתור המומחיות שלה בתחום העסקים והשיווק. הם השיקו את חטיפי השוקולד Undone הראשונים שלהם בדצמבר; הם מייצרים כיום 2, 000 עד 2, 500 ברים בחודש, והפופולריות של השוקולד שלהם מתרחבת במהירות.
במסווה שלו כביוכימאי מהצומח, אדם מסביר כי המדע של ימינו מאמת את יכולתו של השוקולד לשפר את בריאות הלב וכלי הדם ולקדם כולסטרול טוב; זה גם, הוא מציין, הסוכן הטבעי היחיד שיש בו "כימיקל אושר." אבל מעל לכל, שני הקבאלים מצהירים, "זה באמת אוכל אהבה."
