מתכון גמבו קריאולי מגברת אלי

קרא על ההיסטוריה של זיכרונות הגומבו ולוליס אריק אלי מהכנת המאכל הקריאולי המפורסם עם אמו. להלן המתכון:

מהסיפור הזה

[×] סגור

שרימפס הוא מרכיב חיוני בגמבו. (מטבח דניאל לייטן / נולה) הגומבו האהוב על כולם הוא זה שאמא שלהם עושה. (כריס גריינג'ר) השתמש ב 2 קילו נקניק מעושן במתכון של גברת אלי. (כריס גריינג'ר) אבקת פילה עשויה מעלי סספרס טחונים. (תמונות אלטו / גטי תמונות)

גלריית תמונות

תוכן קשור

• הטוב ביותר. גומבו. אי פעם.

רכיבים
• 5 ליטר מים
• תריסר סרטנים טריים, גולמיים, מבושלים או מאודים
• 2 קילו שרימפס בינוני עד גדול, קלופים ודליקים (שמור את הקליפות והראשים להכנת ציר של פירות ים)
• נקניק מעושן של 2 קילו, חתוך לסיבובים של אינץ '(1 קילו כל אחד משתי נקניקיות שונות הוא אופטימלי)
• נקניק חם וקריאולי 3/4 פאונד (אם קיים) חתוך לסיבובים בגודל 1 סנטימטר
• 2 קילו במיה חתוך לסיבובים
• 1/2 כוס בתוספת 2 כפות שמן צמחי
• 1/2 כוס קמח לכל המטרה
• 2 בצלים גדולים קצוצים גס
• 6 שיני שום גדולות קצוצות
• צרור 1 פטרוזיליה בעלים שטוחים קצוצים
• 5 סלרי גבעולים קצוצים
• חבורה אחת של בצל ירוק, צמרות תחתיות קצוצות
• 1 פלפל ירוק ירוק קצוץ
• בשר סרטן 1 קילו, שנקטף ומנקה מפגזים וסחוס
• 2 כפות תיבול קריאולי, כמו התיבול הקריאולי המקורי של טוני צ'אצ'ר
• 4 עלי דפנה
• 4 כפות אבקת פילה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 6 כוסות אורז לבן מאוד

נקה את הסרטנים, הסר את הריאות, הלב והבלוטות וחלקים אחרים כך שיישארו רק חתיכות הקליפה המכילות בשר (כולל הרגליים, השחיינים והטפרים). מקררים את החלקים הבשריים של הסרטנים. הכניסו את חלקי הסרטנים שהוסרו לתבנית של 6- או 8-ליטר. מוסיפים את ראשי השרימפס והקליפות ו 5 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מסירים מהאש.

מבשלים את הנקניקיות במחבת בקבוצות על אש בינונית, הופכים מדי פעם, עד שהחתיכות מעט שחומות וחלק גדול מהשומן הופך. הסר את הנקניקיה והניח בצד על צלחת מרופדת במגבת לנייר. השליך את עודפי השומן שנותרו במחבת לפני שמבשלים את חבורת הנקניקיות הבאה.

לאחר שהתבשלו כל הנקניקיות, נגבו את עודפי השמן מהמחבת והקפידו לא לקרצף את פיסות הנקניק שנצמדו לתחתית המחבת. הוסף את 2 כפות שמן צמחי. מחממים את השמן על אש בינונית ואז מוסיפים את הבמיה. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים את הבמיה עד שהיא שחומה מעט ומיובשת, תוך ערבוב תדיר, כ 45 דקות.

בזמן שהבמיה מתבשלת, מניחים את 1/2 כוס השמן הצומח בסיר של 12 רבעים. מחממים את השמן על אש בינונית. ברגע שהשמן חם, כף בכל פעם להוסיף באטיות את 1/2 כוס הקמח להכנת הרוקס, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הוספה של כל הקמח, המשך לחמם ולערבב את הרוקס עד שהוא הופך לצבע חום בינוני, איפשהו בין צבע קרמל לשוקולד חלב, בערך 10-15 דקות. מוסיפים את הבצלים לרוקס, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהבצל יבול, הוסיפו את השום, הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל הירוק ופלפל הפעמון. מסננים את ציר פירות הים לכד הגדול. מוסיפים את הנקניקייה השחומה ועלי הדפנה ומביאים הכל לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ואז מורידים את האש לבינוני וממשיכים לבשל.

ברגע שהבמיה מבושלת, מוסיפים אותה לסיר הגמבו. המשך לבשל את הגומבו במשך 60 דקות. מוסיפים את הסרטנים השמורים והשרימפס ומבשלים עוד 15 דקות. מסירים את הגומבו מהאש ומערבבים פנימה את אבקת התיבול הקריאולית והפילה. תנו לגומבו לנוח 15 עד 20 דקות. כאשר הוא מתקרר, שמן צריך להיווצר בחלקו העליון. מרדפים על השמן עם מצקת או כף גדולה ומשליכים. מערבבים פנימה את בשר הסרטנים שנבחר. טועמים את הגומבו ומתקנים תיבול עם עוד מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים את הגמבו המצוי מעל אורז מאוד.

במקרה של שאריות, הגומבו קופא היטב. אבל אם תבשלו נכון, לא תצטרכו לדאוג לשאריות.