סופר צוות המגזינים סמית'סוניאן אביגיל טאקר כתב את הפוסט של היום.
הסבתא רבתא אוניל ונפגשנו רק פעם אחת, כשהייתי אחת והיתה בת 100, אבל לחם הסודה האירי שלה נותר מצרך של חגיגות משפחתיות. אשה קטנטנה שדיברה עם טיעון מרופד, היא מעולם לא עזבה את ברוקלין כדי לבקר בלי הכיכר האיקונית שלה ביד - צפופה ולבנה ומתפוררת, משובצת צימוקים וזרעי קימל, מקומחת קלות בחלקה העליון וכתובה בצלב.
סבתי, כלתה, מעולם לא יכלה להקניט ממש את המתכון ("קמצוץ מזה, קומץ מזה" היה בערך עד שהגיעה), אך צאצאים שונים פיתחו משמעויות טעימות, המוגשות לא רק ביום הקדוש של פטריק אבל במפגשים משפחתיים כל השנה.
החודש ביקרתי באירלנד בפעם הראשונה ונעמדתי בחורבות האבות של קוטג 'הילדות של סבתא של סבתא רבתא, בין מרעה של כבשים גבוה מעל מפרץ כחול. אבל לחם הסודה שהוגש בכפר הולדתה ובמקומות אחרים דמה מעט למומחיותה החגיגית של משפחתנו. הגרסה האירית הרגילה היא שחורה וגסה, עם אתר צמח צימוק או קימל.
מכונה לעתים קרובות פשוט "לחם חום" או "לחם מוחץ", זה ההפך מאוכל חג. פרוסות עבות הגיעו עם כל ארוחת בוקר שאכלנו (מרוח במרמלדה או חמאה) ורוב ארוחות הצהריים (מלווה תפוח אדמה וכרישה או בצורת כריכי גבינה.)
לשתי הגרסאות יש עקביות מתפוררת ועשויות עם חלב חמאה וסודה לשתייה, לעומת שמרים. אבל יחד עם קמח ומלח, אלה המרכיבים היחידים בדבר האמיתי. הקלאסיקה של סבתא של סבתא רבא - ומה שרוב האמריקנים חושבים עליהם כלחם סודה אירי, המבוסס על מתכונים כמו זה - הוא ככל הנראה גרסה סוערת הרבה יותר למקור המקורי ללא שטויות, תוך שימוש במרכיבים יקרים יותר.
אני אוהבת עכשיו את שני הסוגים, אם כי כנראה שהממזג של לחם חום הוא מבעית חלקית. האגודה לשימור לחם סודה אירי מציינת בגוונים קמלים כי לחם סודה אירי אמיתי לא אמור לכלול אחד מאלה: גרידת תפוז, שמנת חמוצה, יוגורט, שוקולד, ג'לפנוס - במיוחד לא ויסקי אירי. ("מדברים על סטריאוטיפים !!!" הוא מצהיר.)
"האם 'לחם צרפתי' (המאה ה -15) היה עדיין 'לחם צרפתי' אם היו מוסיפים לתערובת ויסקי, צימוקים או מרכיבים אקראיים אחרים?", שואל אתר האגודה. "האם מצות יהודיות (לחם סמוי), שזכרו את מעבר בני ישראל ממצרים, היו עדיין מצות אם נוסיף צימוקים, חמאה, סוכר, ביצים ואפילו גרידת תפוז?"
ובכל זאת אני חושב שכדאי לחרוג את כיכרך באופן דיסקרטי עם דבש, אגוזים ונבט חיטה --- טעמתי כמה וריאציות נהדרות בנושא זה באירלנד. על פי הדיווחים, הלחם קל מאוד להכנה ובעונה זו של השנה, מייצר התאמה מושלמת לבבית למרקי סתיו מלאים.
