מדריך חובבי גבינות למערב התיכון

כמו שכל מי שטעם את המתיקות המענגת של צ'דר וויסקונסין או את הגימור הקרמי, החלקלק של גבינת עזים ממינסוטה, יכול להעיד: Midwest הוא מעצמת גבינה. האזור מגרף את הביצים הגבינות והגבינה המיוצרים מרכיבים יוצאי דופן באזור עם הריכוז הגדול ביותר של הקמחיות במדינה - בוויסקונסין לבדה יש ​​129 צמחים להכנת גבינה, העולים על כל מדינה ומייצרים יותר מ- 600 סוגי גבינות.

כעת, פסטיבל גבינות שנתי המוקדש לדגימה וקניית גבינות אומנות קטנות, המיוצר במיוחד במערב התיכון, חוגג את המורשת הגבינה הזו. צ'יזטופיה נמצאת בשנה השנייה שלה - הראשונה הייתה במילווקי והשנה היא בשיקגו ב -10 באפריל - ומאגדת כ 40 יצרני גבינות. המשתתפים יכולים לדגום יותר מ- 200 גבינות מיוחדות שלרוב אינן זמינות בחנויות. גן עדן גבינה טהור, בסגנון המערב התיכון.

ז'אן קרפנטר, מייסדת צ'יזטופיה, דורשת כי גבינת הגבינות באמת תגיע לתערוכה ותציג את הגבינה. הסיבה מאחורי הכלל היא פשוטה, היא אומרת ל- Smithsonian.com: אנשים רוצים לפגוש את האנשים שמכינים את האוכל שלהם. עבור חלקם, לפגוש את האדם שמכין את הגבינה האהובה עליו זה כמו מכחול עם ידוענים. נגר ראה אנשים כמעט מתחילים לבכות כשהם מתוודעים לחקלאי שעומד מאחורי הזן החביב עליהם. "זה כמו לפגוש כוכב רוק, " היא אומרת.

Cheesetopia מתמקד בגבינה התיכונה במקום גבינה המיוצרת באזורי כוח אחרים בארה"ב כמו קליפורניה ורמונט מסיבה פשוטה: גבינה המיוצרת במערב התיכון היא מיוחדת. האזור תופס מיקרו אקלים ידידותי במיוחד לגבינה, בו הדשא גדל היטב וחקלאים יכולים להשאיר את פרותיהם לרעות כמעט כל הזמן, וכתוצאה מכך טעם גבינה מבוסס דשא ייחודי למערב התיכון.

ואז יש את המים. "אנו מוקפים בסלע גיר, ומים מסוננים מאבני גיר הם מהטובים ביותר לייצור גבינות, לפרות לשתייה ולגידול דשא", אומר קרפנטר. "יצרני גבינות במערב התיכון יגידו לך שהם מכינים גבינה בקליפורניה עם אותו מתכון, אבל זה מוצר אחר לגמרי."

כאשר מים עוברים דרך אבן גיר, הסלע מסנן ברזל ויוצר מים מינרליים בגימור מתוק יותר - הנשק הסודי של שני גבינות המזרח התיכון וגם מזקקי בורבון של קנטאקי. פרות ששותות מים מייצרים חלב מתוק יותר, ומעניקות מתיקות סימן מסחרי לצ'דר של וויסקונסין ולגבינת חלב פרה אחרת, אומר קרפנטר. כאשר הם אוכלים עשב שהושקה בנוזל המסונן של גיר, זה מוסיף לגימור הנקי והמתוק של הגבינה.

לא קיימת גבינות מיוחדות ספציפיות לכל מדינה, אבל כאזור, במערב התיכון מייצרים בעיקר צ'דר, גאודה, גרויירה, גבינת חלב עיזים וכבשים, גבינות שוויצריות וגבינות בסגנון אלפיני. במערב התיכון, אומר קרפנטר, הכי קל לייצור גבינות לשכפל את הגבינות האלפיניות הגדולות של שוויץ. לא רק שהמהגרים הביאו איתם את המתכונים שלהם לאזור, אלא שבאזור יש אקלים דומה, עם גשם יציב והרבה דשא.

"זו דרך אירופאית יותר להסתכל על זה - הטרואר של האזור, " אומר קרפנטר. "פרה מאושרת יותר מייצרת חלב באיכות גבוהה יותר. ויותר פרות אוכלות עשב בוויסקונסין מאשר בכל מקום אחר בארץ. "

לא מצליחים להגיע לשיקגו לפסטיבל? תארחו את צ'יזטופיה משלכם בביקור בכמה מן המוצצים והמעבניות המזרח-מערביות הפרסי.

ג'ינג'י קררירי, ברוטן, מינסוטה

הבעלים של ג'ינג'י קרימרי אליס סיוסטרום. (בקה דילי)

בחודש פברואר זכה ג'ינג'י בפרס People's People's People's Choice For People for Growing People לשנת 2016 עבור זיווג המזון הטוב ביותר. ג'ינג'י הוא חדש יחסית בסצנת הגבינה במינסוטה - האצווה הראשונה של הקרימרים נכנסה למערת הגבינה ביוני 2014.

חברת גבינות וויליאמס, לינווד, מישיגן

גבינה של וויליאמס פשוט לא הצליחה להשיג אחד, אלא שלושה פרסים לממרחי גבינה באליפות העולם בגבינות 2016. אתה יכול לנסות את כולם במוצרי מפעל הגבינות במישיגן. בשנת 2015 חגגה החברה 70 שנה להיווסדה; ג'ים וג'ני וויליאמס התחילו את זה עוד בשנת 1945 והיא עדיין בבעלות משפחתית כיום.

משאית מזון גבינה רוט, מיקומים שונים בוויסקונסין

ברוס וורקמן, יצרנית הגבינות לשעבר בחברת הגבינות המפורסמת Roth Kase, מתלה גלגלים של 18 קילו גבינת גרנד קרו גרייר לייבוש במפעל רוט קייס במונרו, ויסקונסין. (ליין קנדי ​​/ קורביס)

הכירו את אדון הגבינה הנוכחי - ולא רק במערב התיכון. רוט תפס את המקום המנצח בתחרות הגבינות באליפות העולם לשנת 2016, והכה את כל הגבינות האחרות עם דשא גראייר שלה מדרום מערב ויסקונסין. זו הפעם הראשונה מזה כמעט 30 שנה שגבינה אמריקאית זכתה בתחרות. משאית הגבינה של החברה מסתובבת במדינה ומחלקת דגימות; צפה באתר כדי לראות לאן הוא פונה הלאה.

שוק הגבינות של קפוטו, פארק מלרוז ואגם יער, אילינוי

המוצרלה הטרייה של קפוטו התייצבה במקום השלישי בתחרות 2016, וקבינת הגבינות מוכרת את האגרה בשתי חנויות שיקאגולנד. שמנים, ויניגרים, פסטה ותבלינים מוצעים גם הם למכירה - זו חנות אחת לארוחת ערב איטלקית נהדרת.

Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana

חוות אוקס הוגן באינדיאנה. (הפדרציה הלאומית למפיקי חלב)

אם איכשהו התגעגעת לפרסומת השולחן והכיסאות הענקיים של יצרנית הגבינה לאורך כביש 65 באינדיאנה הכפרית, בהחלט תמצא את האסם האדום הגדול של פייר אוקס מעבר לשדות. טיול באסם החלב של החווה מלמד את המבקרים על קיימות, תזונה של פרות ועל פפר הברטי המנצח במקום השני.

גבינות רוטנבוהלר, מידפילד, אוהיו

טיול בקתת הגבינות של רוטנבוהלר מוכיח שגבינת האלפים השוויצרית נמצאת ממש בבית ליבשת אמריקה. יצרנית הגבינות תפסה את המקום השני בתחרות 2016 של בייבי שוויצרית; החברה מייצרת רק גבינה שוויצרית בשבעה זנים שונים.

מילטון קרימרי, מילטון, איווה

מילטון קרימרי וכמה מפרותיו. (באדיבות מילטון קרימרי)

יצרנית הגבינות המנונית גאלן מוסר זכתה בפרס הגבינה הראשון שלו כשהיה רק ​​בן 17: המצטיין בכיתה בקטגוריית Open Hard באליפות הגבינה האמריקאית על צ'דר הלבן הזקן שלו. הכל במוצרי מלאכה בעבודת יד וארוז ביד. החנות מציעה מבחר גתות גבינה וגבינות אחרות.