בסוף השבוע הקרוב יתכנסו האוהדים לדרבי קנטאקי, אירוע מירוצי הסוסים האהוב על צפון אמריקה. האוהדים יתנו הימורים כמו אוהדי בלאק אוניקס, אוקסבוב ופראק אבא ויעודדו על הסוסים והג'וקי שלהם כשהם דוהרים סביב המסלול. אבל הצפייה במירוצים וליהנות ממזג האוויר האביבי אינם התיקו היחיד של הדרבי. המסורתית קוראת גם לכוסות שופעות של ג'ולפים מנטה קפואים שנלגמים לצד קערה לבבית של בורגו, חביב קנטאקי המוגש לעתים קרובות באירוע.
באמצע המאה ה -19, הנרי קליי של קנטאקי לא היה זר לתענוגות הג'ולפ הנענע. אוניברסיטת קנטקי מספקת מתכון אהוב, היישר מיומנו של קליי - מילות תלמיד אמיתי של המשקה:
יש להלחץ את עלי הנענע, טריים ועדינים, על גביע כסף-מטבע עם גב כף כסף. רק חבלי את העלים בעדינות ואז הסר אותם מהגביע. חצי מילוי בקרח סדוק. בורבון עמוק, המיושן בחביות מוטבעות, מוזג מהג'יגר ומניח לו להחליק לאט דרך הקרח הסדוק.
בכלי קיבול אחר, סוכר גרגירי מעורבב לאט לאט במי אבן גיר צוננים כדי ליצור תערובת כסופה חלקה כמו שמן מצרי נדיר, ואז שפך על גבי הקרח. בזמן שחרוזי רטיבות נאספים על הצד החיצוני המושרש של הגביע הכסף, מקשטים את שולי הגביע עם כיווני הנענע המובחרים ביותר.
לגבי בורגו, מדובר בתבשיל פיקנטי העשוי מבשר בקר, עוף, חזיר וירקות. עם זאת, עוד בימיו של קליי, בורבו יכולה לכלול מעט מכל חיה שהייתה בסביבה, כולל צבי צמר, דביבון, סנאי, אופוסום או עופות בר. זה כנראה איך זה זכה לכינוי המעורר התיאבון של "מרק להרוג דרכים."
בעוד שבחיות הבר בטח חסרות כיום רוב הסירים של בורגו, ההצעות של כל מסעדה מספקות חוויה קולינרית ייחודית מכיוון שאף שני מקומות לא משתמשים באותה תערובת של תבלינים ומרכיבים. אם תרצה לנסות ולרקוח את הסיבוב שלך מאוד בבורגו, ל- Epicurious יש מתכון לבורבו בורדו של קנטאקי, או לבחור את הבחירה מבין הגרסאות הרבות האחרות המוצעות.
עוד מ- Smithsonian.com:
הדרקונים הנשכחים של דרבי של קנטאקי
קנטאקי - יעד תרבותי
