https://frosthead.com

היסטוריה קצרה של אגף עוף הבופלו

עם הסופרבול מעבר לפינה, נראה כי כנפי עוף באפלו אולי הפכו לאוכל הצופה על כדורגל הצופה. אמנם השמועות השנתיות כי נגמר לנו הכנפיים פשוט אינן נכונות, הכנפיים אכן הפכו לחלק היקר ביותר של העוף בגלל הפופולריות שלהם כשהן מטוגנות ומכוסות ברוטב באפלו.

אך מעטים מאיתנו מבינים שלפני פחות מ- 50 שנה, כנפיים נחשבו לאחת החתכים הפחות נחשק של העוף - חלק שנזרק לעיתים קרובות לבוש בציר - ו"תאו "היה רק ​​ציפורן צמרנית שנדדה במישורים.

למרות הישנות ההמצאה, האירוע עצמו אפוף מסתורין. עם זאת, יש דבר אחד שאנחנו יודעים בוודאות: "התאו" בשם מתייחס באופן סופי לעיר במערב ניו יורק. התיאור הסמכותי ביותר הוא של סופר ניו יורק קלווין טרילין, שחקר את תולדות המנה בשנת 1980 כאשר דגם את מפרקי הכנף הנחשבים ביותר בעיר. הוא הציג שתי גרסאות מתחרות כיצד שבץ של סרנדיפיות הוביל את טרסה בליסימו, בעלת ה- Anchor Bar, להמציא את המנה ב -1964.

עוגן בר הרוב מסכימים כי בר העוגן, בבופלו, ניו יורק, היה המקום בו הומצא כנף עוף הבופלו. (תמונה באמצעות ויקימדיה Commons / דרמון)

בעלה פרנק בליסימו, שהקים את הבר עם טרסה בשנת 1939, אמר לטרילין שההמצאה הייתה כרוכה בטעות - משלוח כנפי עוף במקום צווארים, שהמשפחה נהגה בדרך כלל בבישול רוטב ספגטי. כדי להימנע מבזבוז הכנפיים, הוא ביקש מטרסה לרקוח מנה ראשונה; התוצאה הייתה האגף שאנחנו מכירים היום.

דומיניק - בנם של פרנק וטרסה, שהשתלט על ניהול המסעדה מתישהו בשנות השבעים - סיפר סיפור קצת יותר צבעוני:

זה היה מאוחר בערב שישי ב -1964, תקופה שבה הקתולים הרומאים עדיין הסתפקו בדגים וירקות בימי שישי ... כמה קבועים הוציאו הרבה כסף, ודום ביקש מאמו שתעשה משהו מיוחד שיעבור בחינם אצל שבץ של חצות. טרסה בליסימו הרימה כמה כנפי עוף - חלקים של עוף שרוב האנשים אינם מחשיבים אפילו טובים מספיק כדי למסור לשדות - ואגף העוף של באפלו נולד.

גם פרנק וגם דומיניק הסכימו על כמה פרטים מכריעים אחרים - שטארסה חתכה את כל הכנף לשניים כדי לייצר "מקלות תוף" ו"שטוחה ", שהיא טיגנה אותם בשמן עמוק בלי לפרוס וכיסה אותם ברוטב חם, ושהיא הגישו להם סלרי (מהבית אנטיפסטו) ורוטב סלט גבינה כחולה. שניהם דיווחו כי הם הפכו פופולריים תוך שבועות ברחבי העיר, שם הם נקראו (ועדיין) פשוט "כנפיים" או "כנפי עוף."

אבל יש גרסאות מתחרות עוד יותר לסיפור. ג'ון א. הרמון, פרופסור לגיאוגרפיה באוניברסיטת סנטרל קונטיקט, שכתב את אטלס התרבות הפופולרית בצפון מזרח ארצות הברית כפרויקט שבתון, כותב כי טרסה אילתרה את המתכון לשרת את דומיניק וקבוצת חבריו כשהם מדשדשים. אל הבר מאוחר בלילה.

את התיאור השונה ביותר מוזכר גם טרילין, שכתב שבנסיעתו לבאפלו הוא פגש אדם בשם ג'ון יאנג שאמר בבוטות "אני בעצם יוצר האגף." יאנג מציין שגדל באפריקה. -קהילה אמריקאית, הוא אכל לעתים קרובות כנפי עוף כמנה רגילה; מה שהמציא היה "רוטב ממבו" מיוחד לכנפיים שהגיש במסעדה שלו, "הדברים של כנפיים של ג'ון יאנג", באמצע שנות ה -60. אבל הוא הגיש את כנפיו מלוכלכות ושלמות (ולא קצוץ לדירות ומקלות תוף), הבחנות שמציעות לרבים מהמסורתיים האגפים שהם שייכים לקטגוריה אחרת לגמרי.

כנפי עוף באפלו באופן מסורתי, כנפי עוף בופלו מטוגנות בשמן עמוק ללא נקניקה ומושלכות ברוטב בופלו. (תמונה דרך Wikimedia Commons)

אמנם לא ברור איזה מיתוס יצירה הוא המדויק ביותר, אך מה שקרה בעשרות השנים הבאות ברור: כנפי עוף באפלו התפוצצו בפופולריות רבה ברחבי הארץ. במהלך שנות ה -70, המתכון התפשט לאוכלים אחרים בעיר והמדינה - דאף, מאמצת מוקדמת, נותר מפרק האגף החביב על רבים מבופלונים - ואז עבר לאומי עם הקמת רשתות כמו כנפיים N'Curls בפלורידה. הרמון מדווח כי מאמרו של טרילין עצמו עורר עניין נוסף, כמו גם הקמתו של הוטר משנת 1983, בו הוצגו כנפיים במרכז התפריט.

בשנת 1994 דומינו הוציא 32 מיליון דולר בפרסום הפריסה הלאומית של הכנפיים שלהם, ופיצה האט באה במהירות בעקבותיה. מאז, צמיחת הרשתות כמו כנפי באפלו ווילד ומיקום הכנפיים באינספור תפריטים מקומיים פירושו שהם זמינים בעיקר בכל מקום בארצות הברית. גם הם חודרים בהדרגה לשווקים בינלאומיים, כאשר באפלו וויל כנפיים מתכננות לפתוח מיקומים בדובאי, קטאר וסעודיה בהמשך השנה.

בימינו, רוטב הבופלו עבר את הכנפיים - הוא משמש לעיתים קרובות לאצבעות עוף ולפיצות ללא עצמות, ותחנות דלק מוכרות כל דבר, משילובים בטעם בופלו ועד פרינגלס. עם זאת, בבופלו אוכלים כנפיים בערך כפי שהמציאו טרסה בשנת 1964: מוגשים ברוטב באפלו חם, בינוני או עדין, עם גבינה כחולה וסלרי.

היסטוריה קצרה של אגף עוף הבופלו