ניקולס אפרט, צרפתי, שימר לראשונה מזון ללא קירור בשנת 1810, ומהגר אנגלי בשם וויליאם אנדרווד הביא לראשונה את הטכנולוגיה לאמריקה. הוא הקים עסק של תבלינים בחוף הרוסי של בוסטון. למרות מורשתו של אנדרווד כממסר של חזיר קדוש (וכחלוץ המונח "שטות", שלפי הדיווחים הוא סימן מסחרי בשנת 1870, השנה הפתיחה של משרד הפטנטים האמריקני), הוא הציב בתחילה פירות ים. בסקו כבוש, בעציץ ובשימורים, כותב סו שפרד, "תחילה הוא בקבוק ואחר כך שימר לובסטר וסלמון, אותו ייצא באמצעות התווית 'תוצרת אנגליה', ככל הנראה כדי לגרום לצרכן להרגיש שמדובר במוצר בטוח ומובחן מ המדינה הישנה ולא משהו חשוד מה'חדשים '. "
תוכן קשור
- מדוע לא הומצא פותחן הפותחים כמעט 50 שנה אחרי הפחית
בסוף המאה ה -19 הייתה לאנדרווד בעיה - בעיה די מגעילה שהתבטאה בפחיות "מתנפחות" של צדפות ולובסטר. ניתן היה להבחין בפחים אלה על פי הצליל שלהם. במאמר משנת 1896, כותב אנדרווד, "פחיות קולות שטרם התנפחו נותנות נימה משעממת אופיינית כשמכות אותן." במקרה הגרוע ביותר, הפחים העמומים התקלקלו ללא נפיחות. "מקרים כאלה נמצאים לעיתים בצדפות משומרים, ולעתים קרובות יותר בלובסטר, ובמקרה האחרון ידוע המסחר 'לובסטר שחור'."
בעזרת מדען המזון של MIT, סמואל פרסקוט, בילתה אנדרווד חודשים במעבדה בשנת 1895 בבחינת מקור הקלקול. השניים מצאו סוג של חיידקים שיצרו נבגים עמידים בחום שגרמו לפריחת חיידקים; נבגים אלו יכולים להיהרג על ידי שימורים בטמפרטורה של 250 מעלות למשך 10 דקות - תהליך שיהפוך את המדע והטכנולוגיה של השימורים, ויביא לעולם מלא בירקות או בשר משומר בטוח. החידוש בשימורים הותיר גם רושם מתמשך: מזונות בטוחים רק כאשר הם מעוקרים.
עליית "תרבות הפח", כותב שפרד, "השיבה את שימור המזון המסורתי ביותר לפרקטיקות מוזרות של אזורים לא מפותחים." לאור זה, כדאי לזכור מה השימורים לא משמרים: המגוון הביולוגי המיקרוביאלי שפעם הוליד את הביות מינים בהם אנו משתמשים כיום כדי לחם מחמצות ולבשל בירות. גם זה שווה לשמור.
