אם אתה אופה, אין הרבה יותר טוב מהביצה - היא תכליתי, טעים, ומקנה את המרקם והגובה המושלמים למנות אפויות. אז מה לעשות אופה מתוסכל כאשר אספקת הביצים הלאומית מאוימת? פשוט, כותב דן צ'רלס של NPR: צא לחיפוש אחר האובדן המושלם.
אוקיי, זה לא כל כך פשוט. אחרי הכל, החלבונים הייחודיים בביצים מביאים את תכונותיהם הכימיות למוצרי אפיה באמצעות קצף, קרישה ואמולסיפיקציה. זו הסיבה שמחסור אחרון בביצה בגלל שפעת העופות גרם לאופים לפליקים, כותב צ'ארלס - פשוט לא נראה כמו ביצה.
הדברים התחממו עד כדי כך שמחקרי החלפת ביציות ממש ממריאים, מדווח צ'ארלס. האנדרודידים הללו מחקים את תכונות הביצים כדי להוסיף מבנה למאפים כמו עוגה. חברות כמו גלנביה, כותב צ'ארלס, נאבקו ליצור מוצר שעושה את כל מה שהביצה יכולה, תוך שילוב מתחלבי זרעי פשתן, חלבון מי גבינה וטעמי ביצים מלאכותיות כדי להתקרב ככל האפשר לעסקה.
אבל טעם ומרקם אינם הבעיה היחידה עבור אופים שמנסים להסתגל לאורח חיים שלאחר ביצה. גם המחירים הם: כאשר ביצים הופכות לחלבון יקר יותר מזה של התרנגולות מהן הן מגיעות, המחירים לכל דבר עולים. ג'ים פוזנג'רה'ה של לוס אנג'לס טיימס מדווח כי הקפיצה במחירי הביצים גרמה לעלייה של 0.3 אחוז במחירי המזון כאשר מדדי המחירים לצרכן עולים על פני כל הלוחות. מוסר ההשכל של הסיפור? להתענג על כל ביס (יקר).
