לאחרונה היה לי דבר למנות ביצה, במיוחד בזמן ארוחת הערב. אני חושב שהכל התחיל לפני מספר חודשים עם סלט שניסיתי במסעדה שהגיעה עם ביצה שלוקה מעל פרוסת לחם קלויה. מנה כל כך פשוטה, ובכל זאת השילוב של מרקמים - ביצה משי עם לחם פריך וירקות טריים - וטעמים היה מושלם.
ואז, לפני מספר שבועות, התחלתי לקנות ביצים טריות בחווה משכן עם להקת תרנגולות קטנה. מול התחייבות לקנות תריסר ביצים בכל שבוע אחר ותאבון בוקר קטן, חשבתי שאני צריך לחשוב מעבר לארוחת הבוקר ולהרחיב את רפרטואר הביצים שלי. פתאום התחלתי לשים לב למנות עיקריות על בסיס ביצה בכל מקום: Smitten Kitchen כתב על שקשוקה, מנה ישראלית של ביצים שנאכלו ברוטב עגבניות פיקנטי. כתבתי על המנה הקוריאנית האהובה עלי, דולסוט ביבימאפ, עשויה עם אורז וירקות ועליתי ביצה. ניסיתי מנה טעימה של ביצים שלוקות על מצע ירקות מאחד מספרי הבישול שלי, יער הברוקולי הקסום של מולי כצן, וקצפתי סלט ניאסואז קלאסי עם ביצים קשות וטונה.
ביצים צריכות להיות אחד המרכיבים המגוונים ביותר שיש שם, נצרכות כמעט על ידי כל תרבות, והן לא יקרות לאתחול. אז הנה, בהנהון לאנשי ה- ABC של אמנדה של סירופ מייפל ומתנצל בפני ז'ול ורן, הוא סיבוב סביב העולם סביב רעיונות לבישול (פחות או יותר) 80 ביצים:
ארה"ב: כריך סלט ביצים בסגנון מעדנייה על שיפון. מדינות אחרות חשבו לערבב ביצים קשות קצוצות עם מיונז, אבל אף אחד לא עושה את זה כמו מעדנייה בניו יורק. לנקודות בונוס יש לשטוף אותו בקרם ביצת שוקולד (אשר באופן תמוה אינו מכיל ביצה).
מקסיקו: Huevos Divciados. יכולתי ללכת עם הרוצ'רווס המפורסם יותר, אבל הווריאציה הזו - עם כל אחד מבני זוג ביצים "גרושות" המפקח על סלסה אחרת - נשמעה כמו יותר כיף.
קולומביה: ביצים שלמות הן רק אחת מהסתימות הנפוצות הרבות לטוגני קמח התירס הטעימים המכונים אספס.
צרפת: הצרפתים תרמו כמה מהתרומות המפוארות ביותר של הביצה הצנועה למטבח, כולל הסופלה. השוקולד הוא אלוהי, אך גרסאות מלוחות, כמו זו הגבינה, מספקות לארוחות ערב מרשימות.
גרמניה: למרבה ההפתעה, אחד המתכונים המפורסמים ביותר של ביצים שנשמעו בצרפתית - קיש - מקורו לא בצרפת אלא בגרמניה, בממלכה שנקראה לימים לוריין. קיש קלאסי לוריין מכיל בייקון; אני מעדיף ירקות וגבינה במלית.
ספרד: כאן, טורטייה היא לא עטיפת בוריטו אלא סוג של חביתה, הנפוצה ביותר במילוי תפוחי אדמה ואוכלת בכל ארוחה.
איטליה: מרק טיפת ביצה ממלא בשם סטראצ'יאטלה פופולרי במיוחד בחג הפסחא.
יוון: Avgolemono הוא רוטב ביצה טארט, לימוני, המוגש עם בשר, ירקות או עשוי למרק.
טורקיה: Menemem היא תבשיל ביצה וירקות מקושקשים, ובסיסם של המטבח הטורקי.
אתיופיה: דורו וואט, המנה הלאומית המתובלת של עוף מבושל בעיסה פלפל אדום, מועשרת לרוב עם ביצים קשות.
איראן: מנת הביצים הפרסית האפויה בשם קוקו מכילה תרד, עשבי תיבול ותערובת אקזוטית של תבלינים שיכולה לכלול אפילו עלי כותרת של ורדים.
הודו: אחד המטבחים האהובים עלי, עם כמה מהמנות הצמחוניות החדשניות ביותר, עושה שימוש טוב בביצים. מתכוני ביציות מסקרנים כוללים ביצים ברוטב תמרינד.
סין: מרק חם וחמצמץ הוא בן דוד מתובל יותר ויותר של מרק פרחי הביצה המסורתי.
יפן: טמגויאקי היא חביתה מגולגלת מעט מתוקה הנמצאת לעתים קרובות בקופסאות בנטו (ארוחת צהריים ארוזה יפנית).
הפיליפינים: המנה הפשוטה שנקראת סרסיאדו ביצה מכילה ביצים קשות ברוטב עגבניות ובצל.
אני בטוח שהתגעגעתי להרבה. מה מנת הביצים הבינלאומית האהובה עליך?
