אחת הדרכים ללמוד תרבויות קדומות היא לגלות מה אכלו. המטבח מספר הרבה על האקלים, התרבות וההעדפות של האוכלים. אך במקום לנסות ולהנדס את המזון של תרבות על בסיס ההשפעות שניתן לקרוא מגופות קדומות, או פשוט לתרגם מתכונים ישנים, כמה חוקרים החליטו להכין אוכל עתיק בפועל.
מאמר שפורסם ב"דייבי סבאח " מסביר כיצד אייקוט צ'ינרוגלו, פרופסור לארכיאולוגיה באוניברסיטת אנקרה בטורקיה, חבר בשף אמור עגור להכין ארוחה שאולי הופיעה על שולחנות חיתיים לפני 4, 000 שנה. עקור מסביר כי הארוחה התבססה על מידע שאסף טבליות עתיקות שנמצאו באלקאהויק, יישוב קדום חשוב.
"מתיישבים קדומים כתבו שהם אכלו בשר קר, בצל ולחם ביום חג", הוא אומר. "הם לא השתמשו בשמרים בעת הכנת לחם ולא בישלו אותם בתנורים לחים. הצוות ניסה להכין אותו עם חיטה דחופה, ולא מנופה קמח." הטבליות כללו גם פרטים אודות שמן זית, דבש וירקות וכן שמות של יותר ממאה מאפים. החיתים היו עם קדום שהקים אימפריה בחלק גדול מאסיה הקטנה ובחלקים מהלבנט הצפוני ומסופוטמיה העליונה משנת בערך 1600 לפני הספירה ועד 1200 לפני הספירה. הם היו גם טבחים מתוחכמים.
במאמר מאת Horryet Daily News מ -2012 כותב וילקו ואן הרפן כי "החיתים נהגו לתעד הכל, כולל מתכוני מטבח, תפילות, מערכות יחסים של הכוהנים או השפים לאלים, באמת כמעט הכל."
וכנראה שמרו על מטבחים נקיים מאוד. בדו"ח Daily Sabah נכתב:
[אני] שף עם זקן גדול ולא מנוהל או מבשל שיער ארוך ולא מנוהל במטבח או בעל חיים נדד למטבח, הוא או היא נהגו לקבל עונש מוות יחד עם משפחתם. הכלל היה תקף למי שבישל בלי לעשות אמבטיה לפני כן.
במאמר שמות כמה לחמים, כולל לחם מתוק בשם "Ninda.ku." עוד בתפריט: חמאת משמשים, לוקנה (תבשיל בשר, שמן זית ודבש) וברובה עם מלפפון (ברווה זה השם לכל סוג של פירה).
