לפני שלוש שנים, בבוקר חג ההודיה, אספתי את כל המרכיבים - חסה, סלמי, פרושוטו, גבינת פרובולון מיושנת, פלפלים אדומים קלויים, זיתים שחורים, זיתים ירוקים ממולאים ופטריות במרינדה, חצילים וארטישוק - לסלט האנטיפסטו הנחשק.
תוכן קשור
- ישנם מוזיאונים לכל דבר - אפילו סלמי
הסלט הוא למעשה די פשוט להכנה, ובכל זאת משפחתי מפארת אותו כצורת אמנות. אנחנו אוכלים את זה רק בחגים, ובשנים האחרונות זה הפך להיות התפקיד שלי להרכיב את המנה, כאשר בני המשפחה מתכנסים - ומעירים - סביב דלפק המטבח. (אני אכין אחת לחג המולד.) שכבת הבשרים, הגבינות וירקות הגן הם בדרך הנכונה היא המפתח, ואחי הגדול ממהר בדרך כלל להצביע אם אני עושה דברים בסדר הלא נכון - או לסטור בידיים נודדות. מנסה לקטוף זיתים.
בכל זאת על חג ההודיה המסוים הזה, היה זה החבר שלי ראיין שהיה הראשון לפקפק בשיטותיו של האמן. "אני חושב ששכחת משהו, " הוא אמר. ראיתי בו מבט, או כך נאמר לי, כאילו לומר, איך תדע ? (הוא השתתף במסורת האנטיפסטו עם משפחתי בהודיה הקודמת, אבל לא היה אוהד. לדבריו, החציל חלקלק מדי, והפטריות הן, ובכן, פטריות.)
הוא התחמק לחדר הכביסה, וכשחזר, נטע ארגז טבעת על השיש שמולי. עכשיו, מרבית האנשים היו חושבים שזו תקופה מוזרה להצעת נישואין. למזלי, עדיין לא הכנתי את ידי בצנצנת הארטישוקים השומניים. אבל בעיניי זה היה מושלם. ייצור ואכילה של אנטיפסטו בחגים זו מסורת משפחתית, והוא הפך למשפחה.
עד כמה שידוע לי, המסורת המשפחתית החלה בסבתא שלי האיטלקית בלינו, לימדה את בתה, דודה שלי בלה, איך לסדר את המגש. דודה בלה, בתורו, לימדה את אמי שלימדה אותי אז. אבל אני בטוח שאני מגיע משורה ארוכה יותר של יצרני antipasto. שפירושו "לפני הארוחה", אנטי-פסטו היה כבר מזמן המנה הראשונה של סעודות איטליה רשמיות.
המנה, כפי שמציין השף ומומחה הבישול הים תיכוני ג'ויס גולדשטיין בספרה אנטיפסטי מ -2006, ממשיכה לעבור במספר שמות. בתקופה הרומית המוקדמת, זה נקרא אנטואנואה (לפני הצינה או "הארוחה") וגוסטטיו או גוסטום (מהפועל gustare, שפירושו "ליהנות"). אבל כיום, האיטלקים עשויים לקרוא לזה stuzzichini (מ stuzzicare, "לבחור") או אסאגגי, כלומר "טעמים קטנים". אולי המונח החביב עלי ביותר, המשמש בפוליה, עקב המגף של איטליה, הוא אפריסטומאקו . תרגום: פותחן בטן. כל איטלקי יכול להעריך את זה.
ככל הנראה, לסדר את הבשרים, הגבינות והירקות מעל מצע חסה, כמונו, זו פרשנות איטלקית-אמריקאית (לשפים הסלבריטאים ג'יאדה דה לורניס ורייצ'ל ריי יש מתכונים משלהם, כבד עוד יותר על הירוקים). הגישה האותנטית יותר היא להגיש ממרח של בשרים חתוכים, גבינות, פירות ים וירקות בגריל או מרינדה כתאבנים בטמפרטורת החדר (יותר כמו עיבוד אלה של הקונטסה הקונטסה אינה גרטן ומרתה סטיוארט). טרנד פופולרי כעת הוא להפוך את אנטיפסטי (רבים של אנטיפסטו) לארוחה, כמו שאנשים עושים עם טאפאס ספרדי - משהו שאני בהחלט יכול לאשר.
מנגיה !
