אתה בטח לא יודע את זה, אבל שעועית קפה עוברת כחצי שנה מיבול לספל. במהלך אותה תקופה הוא עובר תהליך בירוקרטי ממושך של העברתו ממתקן למתקן, תוך פינוי הכפפה של מכשולי רגולציה בדרך, לפני שהוא מגיע לבסוף לבית קפה מקומי. למעשה, שעועית קפה יכולה להחליף ידיים פי 150 לפני שהיא מוגשת.
למרבה הצער, שתייני קפה רבים לעולם לא יידעו כמה כוס ג'ו טרייה מתוקה, לא מרה, באמת. הסיבה לכך היא שתכונותיו הארומטיות של קפה טרי קלוי מתכלה כמעט מייד, מכיוון שתרכובות הגופרית הטעימות מתחילות לחמצן ברגע שהוא נחשף לאוויר הפתוח. למרות שהצלייה מתבצעת מעט לפני שאטום ואורז את השעועית, תנודות בטמפרטורות הסובבות ככל שהקפה מועבר ממקום אחסון למקום אחר גורמות גם לכניסת סטנסיות. חובבי קפה מתחו ביקורת על רשתות בתי קפה גדולות כמו סטארבוקס עבור מנסה לפצות על עובדה לא נוחה זו על ידי שימוש בפולים כהים וצלויים יתר על המידה המותירים אחריהם טעם שרוף או חרוך יותר מכל דמיון ממש בטעם הטבעי של השעועית.
מה שנקרא תנועת קפה קפה שלישית, חיפוש אחר התבשיל הכי טרי שאפשר, הוא במובנים מסוימים מרד נגד המתחם התעשייתי הרווחי ביותר שהתמזג סביב ייצור הקפה. דו"ח בוול סטריט ג'ורנל הבוחן את שיטות הבישול הביתיות מתעמק באורכים האקסטרווגנטיים שאליהם נוהגים ללכת כמה חובבים, החל מהיערכות מחדש פלפלי פופקורן של וינטג 'חם וינטג' למערכות המונעות על ידי פרופאן עם 4, 000 דולר, כדי להניב צלייה מושלמת ואחידה.
קרדיט: בונוורדה
האנס סטייר, ממציא גרמני, מרגיש שמשהו לא בסדר בכך שתצטרך להפוך את המטבח או החצר האחוריים שלך למעין מעבדה מאולתרת מורכבת רק כדי ליהנות מהטעם הטרי של הקפה. מה שהעולם באמת צריך, הוא מאמין, הוא מכשיר שהופך את כל תהליך הקלייה, הטחינה והבישול לפשוט כמו לחיצה על כפתור במכונת הקפה הביתית שלכם.
לקח שנתיים, 100 אלף דולר מכספו ובדק 135 אבות טיפוס עבור פרקליט המס לשעבר כדי לפתח את הבונוורדה, מכשיר קפה הכל-אחד. עם זאת אף אחד לא רצה - לפחות כך אמרו לו כל משקיע ויצרן פוטנציאלי שקיווה שיעזור להכניס את המוצר לשוק הצרכנים.
"התברר לי תוך כדי הטלת הטכנולוגיה שזה לא סתם מכשיר חדש, זה שיבוש גדול", אומר סטייר. "התמודדתי עם תנורים תעשייתיים גדולים ועוד חבורה של מתווכים אחרים שעסקיהם תלויים בשמירה על הסטטוס קוו על כנו."
חברות אלקטרוניות, לרוב, טענו כי מכשיר כזה יהיה יקר מכדי להרוויח כסף באמת. חלקם אף הביעו ספק אם הצעת טעם מעולה אפילו תשפיע. אולם, קמפיין ה- Kickstarter של בונוורדה, שהסתיים ביום ראשון, גייס סכום כולל של 681, 461 דולר, תוך שהוא עולה בקלות על יעד גיוס הכספים שלה, 135, 000 $, במהלך השבוע הראשון.
צלי-גרינד-ברו 101 מבונוורדה בווימייו.
המכונה, הדומה לתיבת ג'וק-מיני, כוללת טיימר מכפי שניתן לתכנת עם קביעות מוגדרות מראש ספציפיות על בסיס פרופיל הצלייה של סוגים מסוימים של שעועית. כפי שהודגם בסרטון זה, ניתן לזרוק פולי קפה ירוקים ולזרוק אותם לתא הצלייה המסתובב נירוסטה דרך מסננת בחלקה העליון. לאחר קליית השעועית וקירור הם עוברים לאזור נפרד בו הם נטחנים ונאספים למסנן קפה. שאר התהליך דומה לבישול של מכונת קפה רגילה, ותוך 15 דקות בלבד יש לך כוס קפה טרייה באמת.
החלק המאתגר ביותר בשילוב המרכיבים השונים, מציין סטייר, היה פיתוח מנגנון צלייה יעיל, מכיוון שהטמפרטורות, זמן הצלייה ומהירות הסיבוב משתנות בהתאם לסוג שעועית המשמשת וטעם מסוים שאדם רוצה ליצור. (ככל הנראה המוצר יגיע עם פרופילי צלייה מוצעים לקטניות שונות, אם כי המשתמשים בוודאי יעשו ניסויים משלהם.) הבונוורדה פועלת על טכנולוגית לא בעירה, עם צלייה נאה המושגת בתהליך דומה למה שתמצאו בו טוסטר.
"כל השאר מפעיל חום רב מדי", מסביר שטיר. "ומי בכלל רוצה מערכת גז במטבח שלהם? הטכנולוגיה שלנו קצת יותר משופרת."
תמורת 300 דולר, סטייר טוען שזה הבדל שכולם יכולים לטעום. בבדיקות הטעם הפנימיות של העיוור של החברה שלו נמצא כי 100 אחוז מהנבדקים יכלו להבדיל בין קפה "טרי" של בונוורדה לבין סוגים אחרים של קפה טפטוף. אנשים נוטים לתאר את הקפה המיוצר על ידי מכונת בונוורדה כטעם הרבה יותר מתוק. "אנשים שאינם מומחי קפה יכולים אפילו לזהות את הדגשים הפרחים יותר של שעועית שמגיעה מקוסטה ריקה מבלי שיש להם אפילו נקודת ייחוס, " הוא מוסיף. "יש לו טעם משלו, ממש כמו יין."
באשר למקום היכן ניתן למצוא פולי קפה גולמיים, Stier עובד עם מגדלים במטרה לטפח שוק מקוון מסוגים שבהם הצרכנים יכולים להזמין משלוחים ישירות מחקלאים, מודל עסקי פוטנציאלי המועיל לשני הצדדים. חקלאי קפה מרוויחים רק 10 עד 12 סנט עבור כל דולר שהצרכן מוציא על קפה. תנורים ביתיים היו גם חוסכים כסף שכן פולי קפה גולמיים באיכות גבוהה עולים לפחות כמחצית, לפעמים פחות, מ -12 הדולר פאונד או יותר עבור שעועית קלויה מסטארבקס וספקים אחרים. בעוד שטייר מודה שאין לו שום פירוט כיצד פלטפורמה כזו תעבוד, הוא מאמין בתוקף שיש מספיק אנשים בעלי מוטיבציה למערכות סחר הוגנות כדי לפרוח.
"הדבר העצוב שההורים שלי נהגו ממש לצלות פולי קפה בבית, לפני שהקפה התעשייתי", הוא אומר, "עכשיו, אם נוכל להשיג כוס קפה טרייה בנוחות ללא המתווך, אנו שוב שוב במשחק. . "
