המדריך שלך לפירות הדר בחורף האהובים על כולם: קלמנטינות | אמנות ותרבות | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אוכל

מאמר זה הופיע במקור באתר ModernFarmer.com.

זה קורה בכל שנה: ממש כשהוא מתחיל להתקרר ואפור, הקלמנטינות הראשונות מופיעות בחנויות, כמו חבילות ויטמין C של ניאון מכוח גבוה יותר שיודע שאנחנו זקוקים להן. בהתחלה, הם נעשים מתוקים ומתוקים יותר לאורך כל החורף, ופוגעים בשיא השיא בימים החשוכים ביותר והכי גרועים של השנה.

קלמנטינות הן אחד מפירות הדרים הגדולים בכל הזמנים. אבל כמה אנחנו באמת יודעים עליהם?

כדי להבין את הקלמנטינה, עלינו להבין תחילה את משפחת ההדרים המוזרה מאוד. כאן בארצות הברית, פירות ההדרים הנפוצים ביותר שלנו הם התפוז, הלימון, הסיד והאשכולית. ישנם שלושה, אולי ארבעה, פירות הדר הנחשבים לאבותיהם של כל האחרים, ושל ארבעת הפירות האמריקניים הנפוצים הללו, אף אחד מהם אינו אבות קדמונים.

פירות הדר העתיקים ביותר שאנו מכירים הם המנדרינה, הפומלה (לפעמים פומלה כוסמין או וריאציה אחרת), הדרוג, ואולי הפפדה. הפפדה היא פרי יפני, מריר וחמוץ, זה האב הקדמון הישיר של הפירות כמו היוזו והכפיר סיד. הציטרון הוא פרי מקומט, מר במיוחד, נטול מיצים בעיקרו, כנראה יליד דרום מזרח אסיה, אך כיום קשור ביותר למזרח התיכון. הפומלה עדיין נאכלת; הוא דומה לאשכולית ענקית וחיוורת, וטעמו דומה למדי לאשכולית, אך מתהדר בקליפה עבה עד כדי גיחוך.

המנדרינה, אם כי, המתוקה מבין ארבע המקוריות, היא ללא ספק הנפוצה ביותר. זנים שונים של ארבעת פירות ההדר המקוריים גודלו וגדלו מחדש, ואז צאצאים כמו הכתום המתוק, התפוז החמוץ, הלימון, הליים והאשכוליות הפכו חשובים עוד יותר למטרות גידול. להבין את הגזעים הללו הוא מורכב להפליא, ולא נעזר בעובדה שלרוב פירות יש את אותו שם (כמו "לימון מתוק", שיכול להתייחס לחמישה פירות שונים לחלוטין). ישנם אפילו שני מבני טקסונומיה מתחרים כדי לנסות להבין את היוחסין של הדרים. (אחת מהן נקראת "מערכת הנדנדה", שהיא שם טוב למערכת.)

עם זאת, ניתן לאחסן רבים מפירות הדרים האהובים עלינו למנדרינה: פרי כתום בהיר, כתום בהיר, יליד הטרופיים של מזרח ודרום מזרח אסיה, עם עור דק ובשר עסיסי ומתוק.

הקלמנטינה היא נכדה של המנדרינה. הנה הורות שלו: אחד מהוריו הוא תפוז מתוק (צלב עתיק מאוד בין מנדרינה לפומלה) והשני הוא פרי עם שמות רבים, כולל מנדרינה של עלה הערבה (צלב בין מנדרינה ופומלה, בעיקר מנדרינה, שהופיע בים התיכון בעשורים הראשונים של שנות ה- 1800). הקלמנטינה נקראה לראשונה בשנת 1902 באלג'יריה; ישנן תיאוריות מתחרות לגבי המקורות שלהן, אבל סביר להניח שהתיאוריות המתחרות מתייחסות לצאצאים מנדרינים דומים אך לא זהים.

הקלמנטינה תפסה במהירות; בתור הדרים נטולי זרעים, מתוקים להפליא ובעלי עור, הוא היה סחיר ביותר והפך לגידול מסחרי בקליפורניה עד שנת 1914.

אתה אולי תוהה, בסדר, אבל מה בדיוק בעצם סאצומה? הסאטצומה היא צאצאי המנדרינה העיקריים האחרים; הוא גדל לעתים קרובות יותר בפלורידה, שם הוצג בשנות ה -70 של המאה העשרים, ולא בקליפורניה, ושם בולט הקלמנטינה. באופן כללי, הקלמנטינה פופולרית יותר בארה"ב, בעוד שהסאטומה פופולרית יותר במקומות אחרים בעולם, במיוחד בבריטניה, שם מדובר במתנה נפוצה לחג המולד. הסאטסומה קצת יותר קשה לקלף מהקלמנטינה ולא ממש ריחנית, אך מתבגרת מוקדם יותר (סוף ספטמבר, לעומת סוף אוקטובר לקלמנטינה) ויכולה לסבול מעט יותר מזג אוויר קר. זה גם לעתים קרובות, אך לא תמיד, עם העלים עדיין מחוברים, והוא מעט פזור מאשר הקלמנטינה העגולה ברובה. המנדרינה, לפי מה שהיא שווה, היא קטגוריה לא מדויקת של צאצאי מנדרינה בבשר אדמדם; זה יכול להתייחס לכל מיני פירות, אם כי בדרך כלל פירות המשווקים כמנדרינים הם מתוקים מאוד, דקים אך לא בעלי עור עור ומכילים זרעים.

למרות זאת! מצבה של מים גרועים ביותר בקליפורניה יכול להפוך את גידול כל דבר, כולל הדרים, למאמץ קשה. מוקדם יותר השנה יצרני קלימנטינות ההלו (לשעבר כונו Cuties) עלו באש באשמת השימוש במים מזוהמים כהשקיה. חברת הדר הנהדרת, חברת האם, חלתה ביוב בשפכים שעלולים להכיל מספר רב של מזהמים כימיים, וכמה מומחים מעריכים כי הבדיקה אינה מספקת בכדי לשפוט את ההדרים בטוחים.

בתגובה, אתה יכול פשוט לאכול סאטסומה.

מאמרים אחרים מאת Modern Farmer: