זה ידוע בטעמו המתוק והאגוזי, צבעו הצהוב והחמאה ובחורים הייחודיים שלו, אך עם השנים "העיניים" הייחודיות של הגבינה השוויצרית נעלמו. עיתון ה- AFP מדווח כי מדענים התחלנו בתיאוריה פופולרית וגילו את הסוד האמיתי שמאחורי חורי הגבינה השוויצרית - חלקיקי חציר בחלב.
אף על פי שהאגדה האורבנית גורסת כי עכברים אוכלים חורים בזני גבינות שוויצריות כמו אממנטלר ואפנזלר, כבר משנת 1917 תיאורטי כי גידול חיידקים יוצר גזים שיוצרים חורים בגבינה בזמן שהיא מתסיסה ומזדקנת. למעשה, יצרני הגבינות זיהו שלושה סוגים של חורים בגבינה השוויצרית: חורי ניסלר (הקטנים ביותר), "עיניים" (החורים הבינוניים והשופעים ביותר) ו"נקבי מכה גדולים "(מה שעלול להפוך קוביות גבינה לא רצויות בגלל הם מקשים על הפרוסות).
כעת, AFP מדווח כי מחקר חדש של חוקרים שוויצרים באגרוסקופ תקע חורים בתאוריה המקורית ההיא, וחשף כי העיניים נגרמות כתוצאה ממשהו שונה: פיסות חציר קטנטנות שנדבקות לצד דליים המשמשים במהלך החליבה. לטענתם, חלקיקי החציר נשארים בחלב וגורמים בסופו של דבר לחורים. כששיטת דלי החלב המסורתית נעלמת, אמר דובר אגרוסקופ ל- AFP, זני הגבינה השוויצרית מאבדים אט אט את החורים שלהם.
האם זה יותר מדי מהומה על כמה כניסות גבינות? קחו בחשבון זאת: ל- USDA יש למעשה מערכת לדירוג לגבינות שוויצריות המבוססת על (ניחשתם נכון) את גודל המאפיינים של החורים שלה. הכל חלק מתכנית מרצון שנועדה להקל על שיווק הגבינה השוויצרית במדינה. ניתן לאפיין עיניים ככול מה"מונח "ל"קרוס", "מת", "ניסטות" או "צפרדע בפה", אך רק גבינה עם עיניים אחידות בגודל מושלם ניתנת לסיווג כ- A.
