מרכז קליפורניה
הבהלה לזהב בקליפורניה הביאה את המהגרים הבאסקים הראשונים לארצות הברית בשנות הארבעים של המאה העשרים. לאחר שהזהב התייבש, רבים מצאצאיהם נשארו באזור העמק המרכזי, ופנו למקצועות היציבה היותר יציבים של גידול רועים. הקהילה המודרנית צמודה וגאה במורשתם; מועדון הבסקים של מחוז קרן זורק מדי שנה את אחד מפסטיבלי הבסקים הגדולים בקליפורניה בתערוכה של ריקודים מסורתיים, משחקי פלוטה (כדור יד בסקי) ומוזיקה של להקות שנוסעות מארץ המולדת.
אבל, כפי שניתן לצפות, הסמן התרבותי החזק ביותר של הקהילה הוא המטבח. בייקרספילד היא בירת באס אמריקאית, המייצגת את אחד המקבצים הגדולים של המסעדות הבאסקיות במדינה. מאז הוותיק, מלון נורייגה, פתח את שעריו בשנת 1893, דורות של רועי צאן מותשים נהרו למחסן השחוק והחלוץ-שיק לארוחת ערב בסגנון משפחתי לבבי, דחוסים זה לצד זה ליד השולחנות המשותפים הארוכים. יתכנו כמה תיירים קולינריים שאינם ילידים בתערובת, שצייר פרס פרס ג'יימס בירד לשנת 2011 של נורייגה. אם זה לא עסוק מדי, מגדלי צמר הם נקודת אור נוספת, פשוטו כמשמעו ובתמורה: צפו בסימן הניאון התופס את תשומת הלב בחזית, נכנסו פנימה, וקיבלו את פניו מייד אחד מבני משפחת מאטיה - “תמלוגי האוניברסיטה של בייקרספילד משפחות שושלת המסעדות ", כך על פי מגזין בייקרספילד - שמנהלות את המסעדה מאז שהשיקה ג'יי.בי ומאיי מיתיה אותה בשנת 1954.
מסעדת מגדלי צמר
620 E רח '19
בייקרספילד, CA 93305
(661) 327-9584
מלון נורייגה
רחוב סומנר 525
בייקרספילד, CA 93305
(661) 322-8419
קפה הפירנאים
רחוב סומנר 601
בייקרספילד, CA 93305
(661) 323-0053
המסעדה הבסקית הצרפתית של בנג'י
4001 רוזדייל הווי
בייקרספילד, CA 93308
(661) 328-0400
ציון הדרך
644 E Olive Ave
פרזנו, CA 93728
(559) 233-6505
צפון מערב האוקיינוס השקט
לאחד מכל עשרה תושבי בויס יש בתוכם כמה דם בסקי, מה שמסביר עד כמה התרבות האידיאנית הבאסקית מאוד. אגן נהר קולומביה, הכולל את מזרח אורגון ואיידהו, הפך ליעד פופולרי עבור רועי צאן וחוות שנדדו מקליפורניה בסוף המאה ה -19. חלק גדול מהקהילה התפשטה על חוות וחוות מבודדות, אך בויס מציעה מנה מרוכזת של תרבות בסקית למקומיים ולחובבים כאחד. שווה טיול לטייל ברחוב הבסיסי של העיר "בלוק הבסקים", בלוק בודד שמורכב משלוש מסעדות בסקיות, מקהלת הבוצקים הביוזטיים, מרכזי תרבות, שוק בסקי, שתי להקות מחול ובית ספר למוזיקה. ומאז 1992, בויס יכול להתפאר גם בקשרים של עיר אחות עם גרניקה, עיר במחוז ביסקיה (ביסקיי) הספרדי (שממנה כמעט כל מקור הבאסקים של איידהואן).
המסעדה הבולטת באזור, Epi's, היא קצת טרק מהאוכלים הטרנדיים של העיר בוייז. הבונגלו המשופץ והמשופץ במרידיאן הסמוכה ידוע באינטימיות שלו ובצוותו הכמעט חם מדי; כפי שבויס וויקלי מתאר את זה, "זה היה כמו לארוחת ערב אצל אמא". בניגוד לכמה מהאוכלות הבאסקיות המסורתיות יותר, Epi מאפשרת לאורחים להזמין מנות אישיות מהתפריט - הדגשים כוללים את הקלמרי, קרוקטות הקלה והבקלה האפויה.
לקו אונה
רחוב ש '117
בויס, תעודה 83702
208-345-6665
מסעדת הבסקים של אפי
1115 N Main St
מרידיאן, תעודת זהות 83642
(208) 884-0142
פונדק בסקים ישן
רחוב רוטן 306
עמק הירדן, OR 97910
(541) 586-2800
נבדה
בסביבות 1920, שיטפון של צעירים בסקים המחפשים הרפתקאות חדשות הוצפו בצפון נבדה. כרועים, החיים בסופו של דבר היו עמומים מהצפוי; הם בילו חודשים לבד בהרים המקושקשים, כשהם מנוקבים בביקורים בעיירות הרכבת למכירת צאן. רבים מהפנסיות הבאסקיות החתימות ששכנו אותם בביקורים אלה, כמו מלון מרטין בווינמוקה ומלון סנטה פה ברינו, עדיין עומדים. והם עדיין ממלאים את אוכל הנוחות בסגנון החלוץ שנועד לחיץ את המתיחות הארוכות במדבר. בעקבות המסורת, חדרי האוכל המנוסים הללו מגרשים מנות אינסופיות של תבשילי טלה, סטייקים, שטופים בשפע של יין ופונק פונץ '.
נבדה הייתה גם אתר מרכזי לשיקום התרבות הבאסקית; בשנת 1959 נערך פסטיבל הבסקים הלאומי הראשון בספארקס שבנוואדה, ומשך למעלה מ- 6, 000 אמריקאים בסקים והדגיש את הצורך בשקעי תרבות באסקים ברחבי הארץ. זמן קצר לאחר מכן החלו לצוץ מועדונים אתניים דומים ופסטיבלים בכל הרכזות הבאסקיות הגדולות בקליפורניה, איידהו ואורגון. אלקו עדיין מארח את הפסטיבל הבאסקי הגדול ביותר במדינה (הכולל אירוע שנקרא "ריצת הכבשים"), אם כי האוכלוסייה האתנית של העיר דעכה במאה האחרונה.
מלון סנטה פה
235 N Lake St
רינו, NV 89501
(775) 323-1891
מלון מרטין
רחוב הרכבת המערבית 94
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
בר וחדר אוכל של JT בסקי
1426 כביש 395
גרדנרוויל, NV 89410
(775) 782-2074
מלון סטאר
רחוב סילבר 246
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
פינת הבסקים של לואי
301 E 4 St
רינו, NV 89501
775-323-7203
ניו יורק
זירת הבסקים הניו יורקית, זן שונה לחלוטין ממגורי הרכבות במערב, נוטלת את הרמזים שלה מבישול מודרני של חבל הבסקים במקום מהמסורת הבאסקית האמריקאית. קייטרינג הוטס בהשראת הבסקים, שמטרתו קייטרינג לקהל החוף המזרחי פחות או יותר לא נוגעים בהגירה הבאסקית, מטרתם לחנך ולא לשמור על קהילה. ההבדל הוא גמור. בר בסק, שתואר על ידי סם סיפון של הניו יורק טיימס כ"חללית מוזרה, חומה וזכוכית בצורת צינור ", רחוק מהמסורת שתוכלו להשיג, ולטקסיקיטו האינטימי יותר יש משימה שאפתנית ליצור את ניו יורק של ניו יורק "עתיד אוכל ספרדי מפואר", מעדכן את המסורת המסורתית (בקלה מלח, משולש, דיונון) בטעמי פיוז'ן עכשוויים. בטח, זה לא בישול בסקי בסטנדרטים purist, אבל השורשים שלהם משותפים לאותם פנסיות משפחתיות חסונות במרחק של 3000 מיילים משם.
בר בסק ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 שדרה 6
ניו יורק, ניו יורק 10001
(646) 600-7150
טקסיקיטו ( http://www.txikitonyc.com )
240 שדרה 9
ניו יורק, ניו יורק 10001
(212) 242-4730
