הפריחה הלבנה המשתרעת על פניו של חפיסת שוקולד מוסתרת קצת יותר מדי זמן, למרבה המזל, לא אומרת שלא ניתן לצרוך את הממתקים. אבל נראה שזה משנה את הטעם. כעת החוקרים גילו מה בדיוק קורה לשוקולד שנפגע, ומציעים רמזים כיצד ניתן למנוע את הבעיה מלכתחילה.
המנות והפסים הלבנים על השוקולד הישן מכונים בתיאבון פריחת שומן. פריחות שומן מתרחשות כאשר שומנים נוזליים מפולי הקקאו עוברים לפני השטח של הממתק, מדווח אמילי דה-מרקו למדע . כדי להבין כיצד בדיוק התהליך הזה קורה, צוות חוקרים תפס את התהליך בזמן אמת תוך שימוש בצילומי רנטגן בעלי עוצמה גבוהה כדי לבחון מקרוב את מבנה הגביש של השוקולד. ראשית, הצוות ערבב מרכיבי שוקולד - קקאו, אבקת חלב, חמאת קקאו וסוכר. לאחר מכן, הם הוסיפו שמן וצפו בעזרת סינכרוטרון המפיק רנטגן.
מייד השומן הנוזלי זלג דרך נקבוביות דגימת השוקולד. ואז הם התבוננו (באימה, אפשר להניח) כשהשמן המיס את גבישי השוקולד היקרים במשך כמה שעות. הם דיווחו על ממצאיהם בכתב העת Applied Materials & Interfaces . כשהגבישים לא יצאו, השומן בחמאת הקקאו יכול גם לזוז. שומן שהגיע לפני השטח התגבש מחדש. הקונדיטור התמים והמתוק הוגדר בצורה לא מכוערת עם התערבלות זו של המבנה הגבישי. במקום שוקולד מבריק ורענן למראה, פני השטח הפכו צבעוניים וצבועים, והפנים השתנו באופן בלתי הפיך.
צוות המחקר כלל מומחים מנסטלה שבסיסה בגרמניה, בריטניה ושוויץ. ועכשיו כשהם יודעים בדיוק מהם הפסים הלבנים האלה ואיך הם נוצרים, יתכן ששוקולטיירים יכולים לעבוד כדי להילחם בפריחת השומן. DeMarco כותב:
המחקר מציע כי הפחתת נקבוביות השוקולד בעת היווצרותו עשויה לסייע במניעת הופעת הפריחה המגניבה ולשפר את האיכות הכללית של השוקולד.
שינויי לחות וטמפרטורה מזרזים את הפריחה על ידי עזרה בשמן לנוע. אז נסו לשמור על סטאשס סודי יבש וקריר יחסית. דמארקו מוסיף, "שמונה עשרה מעלות צלזיוס [בערך 64 מעלות פרנהייט], מסתבר, זה המקום המתוק."
