מדוע למסעדות סיניות שמות דומים כאלה?

מסעדות סיניות מצויות בכל רחבי אמריקה, מערים גדולות ועד קניוני רצועות פרבריות ועד דרכים אחוריות מאובקות, ועד תחנות דלק לכבישים מהירים. לעתים קרובות הם לב ליבם של עיירות קטנות. הם מציעים תפריט מוכר של אוכל נוחות, אך גם שמות נשמעים דומים. וזה לא במקרה. אף שרובם של 50, 000 המסעדות הסיניות בארצות הברית אינן זיכיונות רשת גדולים, חנויות אימה ופופ בבעלות משפחתית מקפידות על מסורת מעולה ומוכרת.

תוכן קשור

• האם צדפות הן אפרודיזיאק?
• האם בכירי איילנד איילנד באמת שינו את שמות המהגרים?

"היכרות היא אחת מנקודות המכירה הגדולות ביותר שלהם", אומר סדריק יה, שכראש הפרויקט של יוזמת המתוקים והחמצמצים במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, חקר דרכי אוכל סיניות (ראו חפצים בהמשך) וסייע להרכיב תערוכה משנת 2011 בנושא סינית אוכל באמריקה במוזיאון.

שמות של מסעדות סיניות רבות נבחרים בגלל ההצלחה שלהם - מתוך רצון הבעלים להצלחה. הם כוללים מילים כמו זהב, הון, מזל וגינה. במנדרינה, הגן הוא "יואן", הומופון לכסף.

מחזה המילים, אומר יה, בדרך כלל הולך לאיבוד על סועדים אמריקאים. לאמריקאים, שמות מסוימים עשויים לא להיות הגיוניים או לתרגם בצורה מצחיקה, אומר יה, שהוריו היו מסעדה סינית בשם ג'ייד אין בספרינגפילד, מסצ'וסטס, כשהיה צעיר יותר.

אחת המילים שמשמעותן מזל טוב בקנטונזיה מאויתת לרוע המזל לצערי "פוק". מסעדות המשלבות מילה זו זכו לתשומת לב רבה, במיוחד בעידן המדיה החברתית, אומר יה, המשמש גם כסגן יו"ר אגף הכוחות המזוינים. היסטוריה.

"אני לא חושב שהם אי פעם עצרו וחשבו למה זה עשוי למשוך תשומת לב, " אומר יה.

גנראטור סיני מקוון למסעדות שם מעלה כיף שובב על תבשיל האפשרויות של שמות, מגרף "אווז מזרחי", "חומה מנדרינית", "צ '# 1" ו"שושלת עתידות חדשה. "אולי משמח, אבל אולי לא הכי קליט. .

לעתים קרובות נעשה שימוש ב"ווק ", " גינה ", " בית "ו"מטבח". "הזהב" היה הצבע המעודן ביותר, והפנדה והדרקון היו השימושיים ביותר בקטגוריית בעלי החיים. (bluebeat76 / iStock)

אבל שמות המסעדות הסיניות גדושות במשמעותם של האנשים הסינים. קח את "נמל ריחני" - השם להונג קונג, אומר אנדרו קו, סופר מחבר צ'ופ סוי, היסטוריה תרבותית של אוכל סיני בארצות הברית . אנשים סינים יבינו שמדובר במסעדה בסגנון הונג קונג, הוא אומר.

שמות - יחד עם תפריטים ועיצוב - שהוקם על ידי הבעלים הראשון של מסעדה כמעט ולא משתנים, אפילו אם העסק מחליף ידיים פעמים רבות, כפי שקורה לעתים קרובות, אומר קו. המסעדות הסיניות נוקטות בנוסחה. "הם מאמינים בעקביות ולא מפחידים את הלקוחות, " אומר קו. אם השם משתנה, זה יכול להיות שינוי במטבח.

מרבית המסעדות הסיניות באמריקה משיגות גם את התפריטים שלהן, את העיצוב שלהן ואפילו את העובדות שלהן מקבוצה קטנה של מפיצים, שמקורה בעיקר בניו יורק, למרות שחלקן נמצאות בשיקגו, לוס אנג'לס ויוסטון, עיר עם אוכלוסייה סינית הולכת וגדלה, אומר קו .

המסעדות הסיניות - כאלה שאכלסו גם אמריקאים ולא רק מהגרים סיניים - לא החלו להתפשט עד סוף המאה ה -19. מרכז יקום האוכל הסיני היה העיר ניו יורק, שם סינים רבים בסופו של דבר לאחר שנמלטו מאלימות גזעית במערב האמריקני. במזרח, במיוחד בתבשיל העולים הסוער שהייתה באותה עת העיר ניו יורק, בזמן שהיה קיים סנטימנט אנטי-סיני, זה לא היה יותר ארסני מאשר הבוטות נגד מהגרים אחרים, אומר קו.

עולים מקנטון (המחוז הדרומי המקיף את הונג קונג ומכונה כיום גואנגדונג) פתחו את מרבית המסעדות המוקדמות בארה"ב. ההשפעה הקנטונזית ממשיכה להיות חזקה, אך עם גל נוסף של מהגרים סינים בשנות השבעים והשמונים, המטבח והתרבות של מחוז פוג'יאן הצטרפו לתערובת האמריקאית, יחד עם מנות מהונאן, סצ'ואן, טייפה ושנגחאי. ועכשיו, עם מספר גדל והולך של סטודנטים סיניים הלומדים באוניברסיטאות אמריקאיות, השפעות אזוריות מעניינות מופיעות במקומות לא צפויים כמו פיטסבורג, אומר קו.

"מה שמרבית האמריקנים מאמינים כי באוכל סיני זה שהוא צריך להיות זול ולא מאוד אקזוטי ולהגיש מהר מאוד", אומר Coe. (Annop24 / iStock)

אבל כל השמות ממשיכים להיות דומים ואומרים משהו לסועדים אמריקנים וסינים כאחד, אומר יה. "אתה רוצה לתת ללקוח את הרעיון שאתה מגיע למסעדה סינית, " הוא אומר. המסעדה צריכה גם להציב את עצמה כמשהו אקזוטי יותר מאשר המקום הסיני בהמשך הרחוב, כך שהיא עשויה להיות קצת יותר מפוארת עם השם, הוא מוסיף.

הוושינגטון פוסט ב -2016 ניתח את שמותיהם של כ -40, 000 מסעדות סיניות וקבע כי "מסעדה", "סין" ו"סינית "הופיעו יחד בכשליש מהשמות. "אקספרס" הייתה המלה הפופולארית הבאה, כאשר "פנדה" התרוצצה מאחור, בין היתר מכיוון שיש יותר מ- 1, 500 מסעדות "פנדה אקספרס", חלק מרשת.

לעתים קרובות נעשה שימוש ב"ווק ", " גינה ", " בית "ו"מטבח". "הזהב" היה הצבע המעודן ביותר, והפנדה והדרקון היו השימושיים ביותר בקטגוריית בעלי החיים.

חפצים שנאספו עבור המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים ווק זה, שמהגרים סינים קדומים בקליפורניה נהגו להכין ארוחות בשנות השמונים של המאה ה -19. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) עובש עוגיות עתק זה משנות העשרה של המאה העשרים שימש במפעל הממתקים של Benkyodo בסן פרנסיסקו לעיצוב ואפיית עוגיות עתידות. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו למוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "מתוק וחמוץ" כוללים רחפן זה משנות השמונים של המאה העשרים, המשמש להסרת אוכל מבושל משמן או מים. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו עבור המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית "היוזמה המתוקה והחמאה" לשנת 2011 כוללים כפות אלה, משנות ה- 1890. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו עבור המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים קערה זו משנות ה- 1890. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו למוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים מקלות אכילה אלה משנות ה- 1890. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו עבור המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים פח עוגיות עתק זה משנות השלושים. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) "Chop Suey" היה כלי שיווקי, שבעלי המסעדות שילבו בתבנית כלי האוכל שלהם. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) כובע האופה של שנות השלושים של המאה הקודמת שימש עובד בחברת אטריות הונג קונג בלוס אנג'לס, קליפורניה. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו למוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים את תיבת ההמראה העכשווית, התפריט והמקלות. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן) חפצים שנאספו עבור המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2011 "היוזמה המתוקה והחמצמצה" כוללים קומקום זה. (המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית, מוסד סמיתסוניאן)

הקשר הפנדה-סין בשמות המסעדות הוא דבר אחרון יותר, אך גם הדרקון וגם הפניקס קשורים באופן מסורתי לתרבות וההיסטוריה הסינית, אומר קו. ל"אימפריאל "יש גם קונוטציות עמוקות עבור אנשים סינים, המעידים על עברו. במסעדות, "זה מרמז על סוג של העלאת האוכל", אומר קו, אך לעיתים קרובות, לא הרבה יותר עשוי להיות חתך למעלה. באחת המסעדות האהובות על קו בקווינס, "גורמה סינית קיסרית גורמה", יש אוכל נפלא, אך הוא בעצם חור בקיר, הוא אומר.

מבחינת קו, השם הרבה פחות חשוב מהאוכל. "מה שמרבית האמריקנים מאמינים כי באוכל סיני זה שהוא צריך להיות זול ולא מאוד אקזוטי ולהגיש מהר מאוד, " הוא אומר. הם מצפים למשהו קצת מתוק, שמנוני, לא חריף מדי, ללא מרכיבים מוזרים, וקצת בשר מטוגן בשמן עמוק.

אוכל קנטונזי עדין וקליל, עם הרבה פריטים מאודים או מבושלים. "זה אחד המטבחים הגדולים בעולם", אומר קו.

אבל במסעדות שמתאימות יותר לאמריקאים, האוכל השתנה כך שיתאים לציפיות של הסועדים האלה "שזה כמעט בלתי מזוהה לחלוטין" - בניגוד לשמות.

תורך לשאול את סמית'סוניאן.

הקיץ נפתחת 28 ביוני במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית תערוכת קבע חדשה בשם "קולות רבים, אומה אחת", ובה מוצגים מספר פריטים שנאספו מעולים סינים ובעלי מסעדות.