כאשר לקג'ונס משתוקק למשהו, הם מתארים את זה כ"תפוס קנאה ". מחבר לואיזיאנה, סם ארווין, תופס קנאה לעוקב-סרטן לעיתים קרובות. סרטני סרטן אכילים אלה - לחלופין המכונים סרטנים, פשטי בוץ וסרגלים - דומים לובסטרים לתינוק אך הם ישות משלהם, כפי שאירווין יכול להעיד. יליד גשר Breaux, לואיזיאנה - "בירת הסרטנים של העולם" - ארווין גדל בתעשיית הסרטנים. הוא עבד במפעל הסרטנים של משפחתו בהנדרסון הסמוכה ("מוקד הסרטנים הטריים", לדבריו), ובהמשך שימש כמזכיר העיתונות של המחלקה לחקלאות ויערות של לואיזיאנה, העוסק ישירות בקידום ומחקר הסרטנים. ארווין מכיר את ההיסטוריה, התרבות והסיפורים סביב תעשיית הסרטנים המולטי מיליון דולרים מבפנים ומבחוץ - ידע שהוא חולק בספרו האחרון, Crawfish: Louisian Crawfish: A Succulent History of the Causta Crustacean.
תוכן קשור
- סרטנים, כמו בני אדם, הם דאגות חרדה חרדות
- מה עדיף בפסטיבל הג'אז של ניו אורלינס: האוכל או המוזיקה?
- מיני סרטני ענק שנמצאו בטנסי
לואיזיאנים טורפים מאות קילוגרמים של סרטני הקרקפת בשכמות סרטנים שהוחזקו לאורך כל האביב, מושכים אותם זה מזה ביד כדי להפיק את מירב הבשר מהזנבות, הרגליים והגופות, ואז מתבלים אותו ברוטב חם, לימון או חמאה. הם מוסיפים זנבות קלופים גומבו, ביסק ותבשיל, ואף מכבדים את הקריטר המועדף עם פסטיבלים ברחבי הארץ כמו פסטיבל הסרטנים של גשר Breaux, החגיגה השנתית הכוללת מירוצי סרטנים, תחרויות ריקוד של זידקו, ובישול. ברחבי לואיזיאנה, מעיד ארווין, אין ספק כי הסרטנים הם המלך.
סרטנים מסחריים התחילו את דרכם במים הרדודים והרדודים שסביב נהר האטאמפאלאיה הדרומי של לואיזיאנה, מפיץ של מיסיסיפי, בסוף המאה ה -19. כיום לואיזיאנה מהווה 90-95 אחוזים מכלל יבול הסרטנים של ארצות הברית ומתגאה בבציר שנתי של 100 מיליון פאונד (עלייה של מיליון פאונד בשנות החמישים). מדובר בתעשייה של 210 מיליון דולר ברחבי המדינה.
עם זאת, לדברי ארווין, תפקידה בכלכלה של לואיזיאנה לא תמיד היה כל כך מאובטח. "בשנות ה -80 וה -90 הכל בקאג'ונס נחשב למגניב, " הוא אומר "אנשים נמשכו לאותה קייג'ון, או j oie de vivre, ומה יותר קאג'ון אז סרטנים?" שפים מקומיים כמו פול פרודהום הפכו לסלבריטאים והיו מציגה כלים להמונים כמו Crawfish Etoufee. העניין הוא שלאף אחד לא היה אכפת במיוחד מאיפה הגיע בשר הסרטנים שלהם. לכן, כדי לספק את השטף של הסועדים שמזמינים ג'מבאליה סרטן ובודין, כמה מהמסעדות המקומיות החלו לייבא מסין זנב קפוא וקלוף. תחליף פחות יקר, אבל כזה שמילא מיד את הבעיות עבור התעשייה המקומית - מה שהוביל את הדייגים לובי לחקיקת המגן שחלפה בשנת 2008. עכשיו אם תשאלו במסעדה או באוכל בכל רחבי המדינה האם הסרטנים מגיעים מלואיזיאנה, הצוות מוסמך לתת לך תשובה כנה. "פטרון המסעדה הנבון צריך לשאול תמיד, " אומר ארווין. "אנו קוראים לזה החוק 'שאל לפני שתאכל' - זה שינוי שהיה 20 שנה להיווצרותו."
בעוד הדייגים של לואיזיאנה מתחילים לספק סרטנים מבושלים לשווקים ומסעדות המדינה כבר בתחילת נובמבר, רק בסוף מרץ או תחילת אפריל אתה מתחיל לראות זנבות של סרטנים קלופים בסופרמרקטים. עבור רבים זהו Meilleur du Meilleur ( הטוב ביותר מהטובים ) . "כשמקלפים ומפרידים את הזנב מגוף של סרטנים טריים יש חומר צהוב שנשאר על הזנב, " אומר ארווין. "אנחנו קוראים לזה 'השומן'. זה השומן הזה שבאמת מעניק לסרטנים את הטעם שלהם. "זה לא אומר שאתה לא יכול לאכול סרטנים קפואים (שבדרך כלל חסר" השומן ") במהלך העונה הלאומית, במיוחד כשמוסיפים אותו למנות מבושלות כמו ביסק ותבשיל. עם זאת, ארווין מגביל את צריכת הסרטנים שלו כשהם בעונה (בדרך כלל מרץ עד מאי) ורק אז, בערך פעם בשבוע. "כל עוד זה בשווקים אני קונה, " הוא אומר. ארווין גם מאמין שקיים הבדל מינימלי בין סרטנים פראיים לגידול משק (שהפך לרווח יותר ככל שהביקוש לגידול הסרטנים גדל), אם כי הטוב ביותר מוחלט, כך הוא מודה, נובע מזרמים זורמים חופשיים.
למרות שארווין יכול ללעוס סרטנים מבושלים עם מיטבם, מנה הקציצות המועדפת עליו היא אטופי. "המילה אטופי פירושה 'נחנק' בצרפתית, " הוא אומר, "וזה בעצם תמצית העניין. כל מה שאתה באמת צריך זה כמה זנבות סרטן עם שומן, בצל, וקצת חמאה. "פשוט מטגנים את הבצל הקצוץ בשתי כפות חמאה, מוסיפים את הזנבות ו -3 / 4 כוסות מים, משרים במשך 20 דקות, וואלה! מתבלים לפי הטעם ומגישים מעל אורז לבן לארוחה מלאה. ההצעות שלו לאן ללכת לסרטנים בלואיזיאנה כוללות את רציף הדייג של פאט בהנדרסון; דונ'ס מאכלי ים וסטייקאוס בלפייט; פטיו מאכלי הים של ריצ'רד באבוויל (אווז אורז לשעבר הפך לבריכת הסרטנים); ומסעדת קייג'ון של די, עם כתובת של הקהילה הבזילית "אך היא בעצם אוכל אוכל במרכז בריכת הזחילה."
אם אתה משתתף ברתיחת הסרטנים הראשונים שלך, גם לארווין יש טיפ לזה: "לך קודם על הגדולים שבהם", הוא אומר. "להיות אנוכי."
