ברוך הבא למהדורה השנייה של "מה לעזאזל אני עושה עם זה?" - פגישה מזדמנות לעבר הפינות והמתים הפחות מוכרים של מתלה התבלינים, חנות למוצרי אוכל אתניים או שוק איכרים. בפעם האחרונה בדקנו בזרעי הניגלה, הקשורים לרוב למטבחים בדרום אסיה. הפעם נצא לאמריקה הלטינית אחר זרע אחר המשמש כתבלין, אנאטו.
מה זה?
אם אתה קורא תוויות, אתה עשוי לזהות את annatto כאחד המרכיבים הנמצאים לעתים קרובות בלבנה של צ'דר - זהו צבע טבעי שמעניק לגבינה ומזונות אחרים גוון כתום בהיר. מקורו באורליאנה Bixa, צמח טרופי המכונה עץ אכיוט או שפתון (מאחד השימושים בו). הזרעים הטחונים הם תבלין נפוץ במנות מקסיקניות, קריביות ופיליפיניות. הזרעים הם בצבע אדום לבנים, אורכו כחמישה מילימטרים, וצורתם כמו שיני גורים קטנות.
מהיכן זה מגיע?
אנאטו יליד אזורים טרופיים במקסיקו, מרכז אמריקה, דרום אמריקה והקריביים. זה שימש על ידי בני המאיה הקדומים כצבע גוף, ועל ידי האצטקים כדי להעמיק את צבע משקה השוקולד שלהם, על פי ספר העבודות לתבלינים , תבלינים וטעמים של סוסלה רגבהן.
מה הטעם של זה?
לעסתי זרע שלם, שהיה בעל טעם עדין שהייתי הכי יכול לתאר אותו כמו דמוי חרסית. אחרים אומרים שזה מעט מתוק ועפצני, מושקני, או שיש לו ניחוח פרחוני. ב"כל יום מקסיקני " מכנה השף של שיקגו, ריק ביילוס, רסק אחיוטה (תערובת של זרעי אנאטו ותבלינים אחרים)" טעם שטעמו כאילו הוא לא השתנה מאז התקופה שלפני הקולומביה. "
אז מה לעזאזל אני עושה עם זה?
ראשית, אני אגיד לך מה לא לעשות עם זה: אל תקנו זרעי אנאטו שלמים אלא אם כן יש לכם חותך יהלומים, או לפחות מטחנת תבלינים בעלת עוצמה גבוהה. התכוונתי להכין את המתכון של Bayless לדגים בגריל באח'יוטקן טאנגי עם שעועית ירוקה וסלסת עגבניות צלויות. איכשהו לא קראתי את החלק בו הוא ממליץ לקנות אכיאוט טרחון מראש מכולת או אתר אינטרנט מכיוון שהזרעים כל כך קשים לטחון. הייתה לי חבילת זרעים שלמים, שהתווית שהורתה יכולה לטחון עם טיט ועלי. חה! אחרי כמה דקות של הדבקת הזרעים בכל הכוח (שללא ספק אין זה אימתני), הם היו שלמים בתסכול, למעט כתם אדום-כתום בקערה. גייסתי את הזרועות המשופרות בעבודה הגופנית של בן זוגי, אך התוצאה שלו לא הייתה טובה בהרבה. אין לי מטחנת תבלינים, אז ניסיתי את מעבד המזון המיני שלי; הזרעים רק הסתובבו כמו חלוקי נחל בשואב אבק. ניסיתי להשרות אותם במים חמים במשך שעתיים, על פי הצעה שמצאתי ברשת. כל מה שהיה לי להראות בשבילו היה מעבד מיני מוכתם וכמה זרעים לחים אך לא מעורערים אחרת. לבסוף, השארתי רק את הזרעים בשמן בן לילה (בשלב הזה ויתרתי והכנתי משהו אחר לארוחת הערב), ואז שילבתי את השמן המושרש עם שאר המרכיבים במתכון למחרת בערב. המנה יצאה טוב, אם כי אינני יודע אם היה טעם אחרת בלי השמן הגוון.
למדו מהתלאות שלי וקנו אחיוט לפני הקרקע. ואז הכינו את cochinita pibil, חזיר מושך מתובל מהיוקטן . או חפשו את תערובת התבלינים של המותג Goya בשם Sazon con culantro y achiote כדי להכין ארו-קוזו פוארטו ריקני קלאסי. או נסה טאמאלות בסגנון פיליפיני - מילת הטגאלוג לאנאטו היא רוויה - עשויה עם אורז במקום תירס.
