ההיסטוריה הרפואית הלא סבירה של סירופ שוקולד

במבט ראשון שום דבר לא נראה מוזר במיוחד במהדורת 1896 של The Drugists Circular and Chemical Gazette, קטלוג של מוצרים שכל בית מרקחת המכבד את עצמו צריך לשאת. אבל תראו מקרוב: הסתתרות בין צרכים רפואיים כמו מזרקי הזכוכית של מק'לרוי ומעילי המעבדה של הירש פרנק ושות ', תמצאו כמה ממצאים סקרנים יותר - כולל אבקת הקקאו של הרשי.

תוכן קשור

• מוקה שלך נקרא על שם הולדתו של סחר הקפה
• כיצד הפכו קפה, שוקולד ותה הפך מחשבה רפואית בת 1, 500 שנה
• "צ'יפס השוקולד" הראשון היה ממתק מולסה
• המדע מסביר מדוע יש להתענג על השוקולד ולא לעטוף

"מסיס לחלוטין", מתגאה במודעה באותיות גדולות ונועזות. "התחייבות טהורה לחלוטין." זה נראה כאילו מדובר ברפואה רוכלת - ולמעשה זה היה.

דרוגיסטים של היום השתמשו לעתים קרובות באבקה הכהה כדי להקציף סירופ מתוק מספיק כדי להסוות את טעמם של תרופות מעוררות התנגדות, מסבירה סטלה פארקס, קונדיטורית עם אתר האוכל והבישול Serious Eats . פארקים התרחשו בפרסומי וינטג 'אלה בזמן שהיא חקרה את ספרה החדש, BraveTart: Iconic American Desserts, המציג היסטוריות פחות ידועות של פינוקים מתוקים אהובים עלינו.

המודעה של הרשי סקרנה אותה. "מה בעצם החבר'ה האלה מבצעים פרסום לרופאים?" היא נזכרת תוהה באותה תקופה. על ידי התעמקות בהיסטוריה ומעקב אחר חוזרי פרמצבטיקה ומגזינים נוספים, היא מגלה את ההיסטוריה העשירה של סירופ שוקולד, שהתחיל לא בגלידה וחלב בטעם - אלא ברפואה.

(החוזר והגזירה הכימית של הברקודים, כרך 40, 1896)

אהבתנו לשוקולד חוזרת על פני 3000 שנה, כשעקבות של קקאו מופיעות כבר בשנת 1500 לפני הספירה בעציצי האולמקס של מקסיקו. עם זאת, במשך מרבית ההיסטוריה המוקדמת שלו, הוא נצרך כמשקה שעשוי מקטניות מותססות, קלויות, וטחון. המשקה הזה היה קריאה רחוקה מהדברים המומתקים והחלביים שאנו מכנים כיום שוקולד חם: לעתים נדירות הוא היה ממותק, וכנראה מר מאוד.

ובכל זאת, התרמילים בגודל כדורגל בעריסת השעועית הוחזקו בהערכה גבוהה; האצטקים אפילו סחרו בקקאו כמטבע. עם זאת, השוקולד לא הפך לפופולרי מעבר לים, עד שהאירופאים העזו לאמריקה בסוף המאה ה -15. בשנות ה- 1700 של המאה ה -20, השעועית הטחונה נצרכה בשקיקה בכל אירופה ובמושבות אמריקאיות כמשקה ממותק וחם שהזכיר במעורפל את הקקאו החם של ימינו.

באותה עת הוחלף שוקולד בשל סגולותיו הרפואיות ונקבע כטיפול במגוון מחלות, אומרת דינה פוצ'ארלי, פרופסור לתזונה ודיאטה באוניברסיטת באל סטייט, החוקרת את ההיסטוריה הרפואית של השוקולד. לעתים קרובות הוא נקבע לאנשים הסובלים מבזבוז מחלות: הקלוריות הנוספות סייעו בעלייה במשקל, והתרכובות דומות לקפאין סייעו לחולים להטביע את חייהם. "זה לא טיפל במחלה בפועל, אבל זה טיפל בתסמינים", היא מסבירה.

עם זאת, עבור רוקחים, לא רק היתרונות הבריאותיים האמורים, אלא גם הטעם העשיר והקטיפתי שגרם לערער כזה. "דבר אחד בתרופות, אפילו לחזור, הוא שהן ממש מרות", אומרת דיאן וונדט, אוצרת מקורבת לחטיבת הרפואה והמדע במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית של סמית'סוניאן. תרופות רבות נבעו במקור מצמחים ונופלות בכיתה של תרכובות המכונות אלקלואידים, בעלות טעם חריף ומפנק. הראשון באלקלואידים אלה, שבודד על ידי כימאי גרמני בראשית שנות ה- 1800, היה לא אחר מאשר מורפיום.

מתברר שהשוקולד כיסה ביעילות את הטעם המסולסל של הבוהן של טעמים עבריים אלה. "מעט חומרים נלקחים כל כך בשקיקה על ידי ילדים או נכים, ופחות עדיין עדיפים מאשר [שוקולד] לצורך מיסוך טעמם של חומרים רפואיים מרים או בחילה", על פי הטקסט של תקופת התרופות משנת 1899.

לא ברור מתי הרוקחים שילבו לראשונה אבקת קקאו וסוכר כדי לחלוט את הסירופ הדביק. אך ככל הנראה, הפופולריות שלה עזרה בהמצאת אבקת הקקאו. בשנת 1828, הכימאי ההולנדי קואנראד ג 'ואן הוטן רשם פטנט על מכבש שהסיר בהצלחה כמה מהשומנים הטבעיים של השוקולד, תוך הפחתת טעמו המר והקל על התמוססתם במים. עם זאת, התוצאה לא הייתה בדיוק אותו "סוג של שוקולד עדין וחלק שיש לנו עכשיו", אומר פארקס; בכדי להפוך אותו לחך, רוקחים היו מערבבים אבקת קקאו עם לפחות שמונה יותר סוכר מאשר שוקולד.

הפופולריות של סירופ השוקולד התפוצצה במחצית השנייה של המאה ה -19, במקביל לתור הזהב שנקרא תרופות פטנט. אלה נקראים על שם "מכתבי הפטנט" הכתר האנגלי שהוענק לממציאים נוסחאות מרפא כביכול. הפטנט הראשון לרפואה האנגלית הוענק בסוף שנות ה- 1600, אך השם מאוחר יותר התייחס לתרופות ללא מרשם רופא. "תרופות לפטנטים" אמריקאיות קיבלו שם זהה, אך בדרך כלל לא קיבלו פטנט תחת מערכת זו.

תרופות לפטנטים הופיעו בתקופה בה הצורך הציבורי בטיפולים ובתרופות מרפא את הידע הרפואי. רבים מה"תרופות "הללו גרמו נזק רב מתועלת. לעתים קרובות משווקים כתרופות שונות, הרוקחות יכולות להכיל כל דבר, החל מפירות וירקות תפוחים ועד אלכוהול ואופיואידים. באותה תקופה, השימוש השכיח בחומרים ממכרים אלו בתרופות היה חוקי; התקנה לא התקיימה עד לחוק הנרקוטים של הריסון ב -1914.

תרופה פופולרית אחת הכוללת תמיסת אופיום כמרכיב הפעיל שלה הייתה Stickney and Poor's Paregoric. סירופ זה שווק כטיפול במחלות רבות, וניתן לתינוקות חוליו כילדים מחמישה ימים. "תרופות" כאלה לא היו יעילות לחלוטין. הכללתם של נרקוטים ואלכוהול בתרופות אכן העניקה ללקוחות הקלה זמנית ממחלות - ובאופן אכזרי יותר, אופים הממכר גרם להם לחזור לעוד.

המודעה של וינטג 'הרשי מציגה את סירופ השוקולד כ"אבן דריכה לבריאות ". (חברת הרשי)

הפריחה בייצור ההמונים במפעל בשנות העשרים הביאה עמה את עליית הכדורים הרפואיים הקלים לבליעה. אבל לפני כן, "ייצור גלולות בעבודה הוא די אינטנסיבי לעבודה", אומר וונדט. "להכין גלולה במינון מסוים - לערבב אותה ולחתוך את הכדורים, לגלגל את הכדורים, לייבש את הכדורים ולציפוי את הכדורים - זה תהליך די ארוך." זו הסיבה שבמהלך הזמן הזה תרופות הוגשו לרוב בצורה נוזלית או אבקה, אומרת וונדט.

דרוגיסטים היו מערבבים כל תרופה נוזלית עם בסיס של סירופים בטעם סוכרים, כמו שוקולד, ונוטלים אותה בכפית או מעורבבים למשקה, אומרת וונדט. לחלופין, ניתן למזוג אבקות ישירות לרענון שבחרת. הבסיס למשקאות רפואיים אלה יכול להיות כל דבר, החל במים פשוטים ועד תה ועד זוג אצבעות וויסקי. אולם במהלך שנות ה- 1800 משקה מסוים אחד זכה לפופולריות גבוהה כמכונה לתרופות: מים מוגזים.

שלא כמו שוקולד, מים סודה נחשבו בתחילה כמשקה בריאות בפני עצמו. המשקה המוגזים חיקה את המים העשירים במינרלים המבעבעים במעיינות טבעיים שנודעו בכוחות המרפא והריפוי שלו. סודה הפכה לתופעה נפוצה באמת באמריקה סביב תחילת המאה בזכות הרוקח ג'ייקוב באור, שהמציא את התהליך הדרוש למכירת טנקים של פחמן דו חמצני בלחץ.

משקה בריאות חלקי, חלק פינוק טעים, מים מוגזים מוגזים החלו להתפשט כמו אש בשדה קוצים בצורת מזרקות סודה, כותב דארסי אוניל בספרו Fix the Pumps .

הסירופים הפכו פופולריים יותר ויותר כדי לעמוד בקצב שיגעון הסודה. רבים מהטעמים הללו נפוצים כיום: וניל, ג'ינג'ר, לימון וכמובן שוקולד. בסוף שנות ה- 1800 כמעט ולא התפרסם פרסום רוקחים בלי להזכיר סירופ שוקולד, כותב פארקס בברווטארט . וכמעט ולא חנות סמים יצאה ללא חנות משקאות מוגזים: מזרקות סודה שימשו עסק צדדי משתלם עבור רוקחים ורוקחים, אשר בדרך כלל נאבקו להיפגש, אומר פארקס.

באותה תקופה, עדיין נרשמו רק מרבבים מוגזים כתרופות. "סודה היא אמצעי מצוין לנטילת תרופות רבות", על פי הספר משנת 1897, המדריך הסטנדרטי של סודה ומשקאות אחרים . "לדוגמא, השיטה הטובה ביותר למתן שמן קיק היא לצייר כוס סודה סארספרילה באופן הרגיל ולשפוך את כמות השמן הנדרשת." (סרספארילה, טעם שמקורו בשורש גפן טרופי, משמש כיום גם בכמה גרסאות של בירה שורשית.)

דוגמא אחת שעדיין זמינה מאוד כיום היא קוקה קולה: במקור, מעורבב עם קוקאין, המשקה התוסס הוקרן כמעורר בריאות להחיות את המוח והגוף.

עם זאת, בסוף המאה, סירופ השוקולד החל לעבור מטיפול לטיפול. "זה נראה כאילו זה טבעי להתפצל לכל הגלידה [הקינוחים] שרוקחים היו צריכים לשמור על היד רק כדי להישאר על הצף", אומר פארקס.

תערובת אירועים עתירה עזר להעלות את מצב השוקולד לקונדיטוריה מסחרית. ראשית, בראשית המאה העשרים, החששות מפני טענות בריאותיות כוזבות ומרפאים מסוכנים באופן סופי סייעו להוביל לחוקקת חוק המזון והתרופות הטהור משנת 1906, שחייב את הרוקחים לחשוף את חומרי התרופה בתוויות ברורות ומדויקות. באופן דומה, צמצום התרופות האמריקאיות לפטנטים עשוי להניע את המעבר השוקולד.

במקביל צורות אחרות של שוקולד תפסו משיכה כקונפיטורות בפני עצמן. כאשר המהפכה התעשייתית הובילה במכונות שהשתלטו על תהליך אורך הזמן של הפיכת קקאו לקקאו, המחירים החלו לרדת, מסביר פוצ'ארלי. "הכל מתחבר", היא אומרת. "מחיר הייצור יורד, מחיר טיפות הסוכר ואז יש לך חטיפי שוקולד."

בשנת 1926 החל הרשי לשווק סירופ שוקולד מעורבב מראש בזנים יחידים וגם בעלי חוזק כפול עבור עסקים מסחריים. הפחים היו יציבים במדף, ומשמעות הדבר כי דרוגיסטים (וטלטלות סודה) לא היו צריכים כל הזמן לערבב קבוצות חדשות. עד 1930 החלו שישי של הרשי וגם חברות שוקולד אחרות כמו בוסקו לשווק סירופ שוקולד לשימוש ביתי.

השאר היסטוריה מתוקה ומתוקה. בימינו, למרות טענות מודרניות רבות על יתרונות בריאותיים - חלקם מבוססים וחלקם לא מבוססים - שוקולד נחשב לממתק יותר מאשר לרפא. שוקולד מהווה את "הרוב המכריע" של שוק הקונדיטורים בסך 35 מיליארד דולר בארצות הברית, כך על פי איגוד הקונדיטורים הלאומי.

עם זאת השימוש בכיסוי מתוק לתרופות נותר לא מת לחלוטין. ניתן למצוא תרופות למיסוך מתיקות בצורות רבות, מסירופ שיעול דובדבן ועד אמוקסיצילין בטעם מסטיק. נראה שמרי פופינס צדקה: כפית סוכר - או במקרה זה שוקולד - באמת עוזרת לתרופה לרדת.

BraveTart: קינוחים אמריקאים איקוניים

החל מקונדיטור עטור פרסים ופרס ג'יימס בירד שהיה מועמד לסרטי אוכלים, מתכונים אטומים למטופלים וקיבול טרי על ההיסטוריה של הקינוחים האמריקאים, מעוגיות שוקולד צ'יפס ועד מאפים טוסטרים.

קנה