https://frosthead.com

כוונון לאיטליה הטעימה

לאחרונה כשהייתי בטוסקנה, אזור גאה מאוד בבשר הבקר שלו, שקעתי את שיני בחלומו של טורף. במרתף אבן, תחת קמרון אחד קשה וקשוח, הצטרפתי לקהל מקומי לארוחת ערב. הזירה הונעה על ידי אש פתוחה בחלק האחורי של הכספת. מול הלהבות היה מהבהב גורני שעליו הונף חתיך בקר ענק. כמו נפח בגיהינום, ג'וליו - אדם רזה בחולצת טריקו - פרץ לבקר עם קליבר, כשהוא משליך סטייק כל כמה דקות.

תוכן קשור

  • סיינה ומירוץ הסוסים המשוגע שלה

במעין טנגו משמיח את הפה, הוא התקדם מעבר לשולחנות הרועשים של הלקוחות, כשהוא אוחז על לוח הקצב לוח גלם גולמי כמו מגש שתייה. ג'וליו הציג את הלוחות לכל שולחן סועדים, ואמר להם את המשקל והמחיר (המינימום היה בערך 40 $) וקיבל את אישור הבישול שלהם. אחר כך הוא ירקוד חזרה לתופת ויבשל את הלוח: שבע דקות מצד אחד, שבע מצד שני. אין לשאול איך תרצו שזה ייעשה; ככה זה נעשה. וכעבור כרבע שעה קיבלת את הסטייק שלך.

המקום של ג'וליו - אוסטריה דל'אקצ'טה במונטפולצ'יאנו - היה רק ​​אחת מחוויות האוכל האיטלקיות הרבות שהיו לי בטיולי. אחר כך גיליתי כמה תיאוריות בנושא אכילה באיטליה:

למרות שמעולם לא אהבתי להשלים רעשי טלוויזיה כשאני חוטף ארוחה פשוטה באיטליה, עכשיו אני מבין שכשאוכל אוכל בטלוויזיה מתנגן, זה לעיתים קרובות מכיוון שכאן עוברים העובדים המקומיים לאכול ... וזה מצביע על מחיר נמוך וערך טוב.

היזהרו ממאכלים זולים המספקים צילומי צבע גדולים של פיצה וערימות של פסטות שונות. אין להם מטבחים ופשוט אוכל דוחה, ארוז במיקרוגל. אלא אם כן אתה אוהב לזניה עם קרח במרכז, הימנע מאלה.

בחלק מהמסעדות מזנונים אנטי-פאסטי מוגשים בעצמם, ומציעים מגוון מנות ראשונות מבושלות הפרוסות כמו בר סלט (לשלם לצלחת, לא משקל; בדרך כלל עולה כ -11 $). צלחת אנטיפסטי בשילוב מנה פסטה הופכת ארוחה בריאה, סבירה ומעניינת.

"Enoteca" (בר יין) הוא אפשרות פופולרית, מהירה וזולה לארוחת הצהריים. מוקף על ידי קהל המשרדים בעיר, תוכלו להשיג סלט מהודר, צלחת בשרים וגבינות וכוס יין משובח (בדקו את הלוח למבחר היום ומחיר הכוס - וללכת על הסוף העליון). כמה מחוויות האכילה האיטלקיות האהובות עלי היו בברים של יין.

הכללים באיטליה אינם מעשנים פועלים, אך הם גרמו לחלק מהברים להפסיק להגיש משקאות מוקדם יותר מאשר לפני כניסת האיסור לתוקף. כעת, כשברים צריכים להיות נטולי עשן, שותים צעירים שרוצים סיגריה מוציאים את המשקאות שלהם בחוץ. הרעש שלהם מפריע לשכנים - שלא שמעו את הפעולה כשאנשים נשארו (ועישנו) בפנים. באיטליה, כששכנים מתלוננים, הברים נענים לה.

מסעדות שחונות בכיכרות מפורסמות מגישות בדרך כלל אוכל רע במחירים גבוהים לתיירים. תושבים מקומיים אוכלים טוב יותר ביישובים הנמוכים להשכרה. מקומות בניהול משפחתי פועלים ללא עזרה שכירה ויכולים להציע ארוחות זולות יותר. מסעדות טובות לא נפתחות לארוחת ערב לפני השעה 19:00.

בזמן שאני מתגאה בכך שלא צריך להתלבש כדי ליהנות ממסעדה טובה, יש גבול. הייתי לאחרונה במסעדה בה זוג מטיילים אמריקאים גרמו לי להוציא את המחברת ולרשום אותם, "אפילו בטרטוריה צנועה, מכנסיים קצרים וחולצות טריקו נראות דביליות בארוחת הערב."

הבנתי שעלי להתרחק ממסעדות המפורסמות בזכות שהמציאו מנה של פסטה. אלפרדו (בעלת תהליכי פטוצ'יני) וקרבונארה (בתהילה של פנה) הן שתיהן מסעדות רומאיות - ושניהם מפורסמים הרבה יותר מכפי שהם טובים.

אחת מההתמחויות האיטלקיות האהובות עלי אפילו לא בתפריט - השיחות עם לקוחות אחרים. ברומא דיברתי על קינוח עם גבר בשולחן סמוך. הוא סיפר לי איך תמיד אמר סבו, בניב המקומי, "אי אפשר לסיים את הפה עד שיהיה לו ריח של פרות." אוכל האוכל הכפרי פירושו שעליך לסיים את הארוחה עם גבינה.

"לה וילה בלה" ... החיים טובים באיטליה. והחיים הטובים נראים, כמו המטבח, פשוטים. המקומיים באמת ב"נישואיהם "של אוכלים נכונים. יין מבוגר זקוק לגבינה חזקה יותר. רק תייר שיגריר את השומן מהפרושוטו.

בעיניי המטבח האיטלקי הוא סימפוניה - המרכיבים הם הכלים. האיכות חשובה ... אבל אפילו מכשירים טובים יכולים להיות מחוץ לכוונון. נישואי החומרים הם זה שמספק את הטונאליות. כשדברים מתכוונים, אתה טועם את זה.

ריק סטיבס (www.ricksteves.com) כותב ספרי טיולים אירופיים ומארח תכניות טיולים בטלוויזיה הציבורית וברדיו הציבורי. שלח אותו, או כתוב לו במכתב דואר 2009, אדמונדס, WA 98020.

© 2010 ריק סטיבס

כוונון לאיטליה הטעימה