https://frosthead.com

חתכים מרהיבים אלה מעניקים לך מבט פנים על האוכל שלך

כשאתם מנגלים על המבורגר, אתם עשויים ליהנות לצפות בזוהר הפחם החם ובבשר האדום מתכהה בהדרגה. נתן מיורוולד ועמיתיו במעבדת הבישול אינם מסתפקים בזה.

תמונה מאת כריס הובר / מטבח מודרניסטי, LLC

כחלק מהספר החדש "הצילום של המטבח המודרניסטי", הם רוצים שנראה בתוך האוכל עצמו. כשהם צולים, הם רוצים לתת לנו תמונת מצב של טבח בקר טחון שמתגנב באטיות מהלהבה כלפי מעלה. כשהם יכולים ירקות, הם רוצים שנראה את המים הרותחים מבעבעים, ושומרים על הגזר והפטריות בצנצנות אטומות היטב. הם רוצים שנראה בתוך המנגנונים שמפעילים תנור, ומאפשרים לנו לצלות חזיר מבלי להקים אש בביתנו.

כדי להשיג מטרה זו, הם חתכו סירים, מחבתות ותנורים לשניים, השתמשו בדבקים סובלניים לחום כדי להדביק חתיכות זכוכית במקום, ותפרו מספר תמונות יחד עם תוכנה דיגיטלית, בין טכניקות אחרות. ישנן מאות תמונות מדהימות אחרות בטום העצום בגודל 13 קילו, בפורמט גדול, אך המכשירים החדשניים בולטים, ומספקים נוף חסר תקדים לתהליכים החיוניים המייצרים את האוכל שאנו אוכלים כל יום.

תמונה מאת כריס הובר / מטבח מודרניסטי, LLC

מיהרוולד, לשעבר בכיר במיקרוסופט, המשיך לרדוף את תחומי העניין שלו באוכל וצילום לאחר שפרש מהחברה והפיק צמד ספרי בישול מעמיקים - המטבח האינציקלופדי, המודרניסטי בן 2, 472 עמודים, והמטבח המודרניסטי הידידותי יותר בבית. . בהם הוא ביקש להעביר את המדע המורכב שמתרחש במהלך כל מיני תהליכי בישול. בעבודה עם ריאן מתיו סמית, כריס הובר וצלמים אחרים, הוא התחיל בפרויקט שאפתני לספק תמונות יסודיות ויפות להפליא להמחשת המתכונים.

"הרעיון הראשון שהיה לי היה להראות אוכל מנקודת מבט חדשה, תרתי משמע: דרך תצוגות חתוכות מבוירות של הפנים", הוא כותב ב"צילום המטבח המודרניסטי ", הכולל מבחר מהתמונות הטובות ביותר מהספרייה של עוד יותר מ -200, 000 שהם יצרו במהלך השנים, יחד עם הסברים מעמיקים על תהליך היצירה שלהם . "למרות שידעתי שיהיה קשה להוריד את זה בצילום, תמונות היו מדהימות בהרבה מאיורים, אם נצליח. זו תהיה סוג של דימוי שמעטים אנשים ראו אי פעם. "

תמונה מאת ריאן מת'יו סמית / המטבח המודרניסטי, LLC

תמונה זו של הברוקולי שנאדה הייתה הקטנה הראשונה שהם יצרו אי פעם, והיא צולמה במוסך של מירווולד, כיוון שעדיין לא נבנה מטבח המחקר בו נהגו לייצר את ספרי הבישול (ולספק מו"פ לחברות מזון). "היינו צריכים לפתור אתגרים טכניים רבים: כיצד לעבד את הסיר לשניים, למקם את פרחי הברוקולי החתוכים בתצורה יציבה אך טבעית, ללכוד תמונות מים רותחים לצדדים ולרכב את כל האלמנטים יחד, " כותב Myhrvold. . "אבל התוצאה הייתה כה מוצלחת, כה קסומה בלחשוף את הבישול כפי שקורה, שהמשכנו להכין עשרות חתכים כאלה."

תמונה מאת ריאן מת'יו סמית / המטבח המודרניסטי, LLC

לצורך הדימוי הזה של שימורי ירקות היה על הצוות לסרוג יחד שתי תמונות שונות: ירקות חתוכים, תלויים בג'ל בתוך צנצנות שנחצבו בעצמם לשניים; וצנצנות ריקות חתוכות, מודבקות לצלחת זכוכית המחוברת לסיר ומוקפות במים רותחים. "התוצאה היא מבט חדש על שיטת בישול ישנה מאוד, " כותב Myhrvold.

תמונה מאת ריאן מת'יו סמית / המטבח המודרניסטי, LLC

עד מהרה המשיכה הקבוצה לתמונות מאתגרות עוד יותר, כמו זו של צלי חזיר על גחלי אפר. גם זה היה כרוך בתפירה דיגיטלית של יריות מרובות - כולל אלה של בשר, ירקות ומרק מבושלים חלקית שהונחו בסיר ברזל חצוי, ואלה של גחלים בוערים שנערמו מתחת לסיר ריק. "מנקודת מבט אסתטית, התוצאה הייתה הפתעה נעימה", כותב מהרלבולד. "אנו מוצאים את הניגודים של צבע ומרקם בקרב הבשר הוורוד, הגחלים הכתומות הלוהטות, האפר האפור, המרק הרותח והעשן המחורבן מרתק בלי סוף."

צילום מאת טייסון גנב / מטבח מודרניסטי, LLC

עד שניסו את הזריקה הזו של כתף חזיר בסיר לחץ, חיתוך הכיריים לשניים היה קל יחסית לצוות במעבדת הבישול. "אבל קשה יותר ממה שאתה עשוי לחשוב לחתוך נקי ממש באמצע כתף חזיר חזקה", כותב Myhrvold. "בסופו של דבר נפגשנו עם ההקפאה על ידי הקפאת הכתף ואז ניסורם לשניים."

תמונה מאת ריאן מת'יו סמית / המטבח המודרניסטי, LLC

לא כל דימויי הספר כוללים אוכל במטבח - חלקם, כמו תמונה זו של גזר, צנוניות, תפוחי אדמה, כרישה וסלק, מציגים מוצרי מזון בסביבת טבע טבעית יותר. "מבין אלפי התמונות הרבות בשני ספרינו הקודמים, התמונה הזו הייתה המאתגרת ביותר מבחינה טכנית להקים, לצלם ולערוך, " כותב Myhrvold. "אבל ההצצה הנדירה שהיא מספקת למה שבדרך כלל נסתר מאיתנו בגינה - מגוון הצבעים הדומה לקרקס של אותם שורשים ופקעות השוכנים מתחת לפני השטח - היה שווה את המאמץ."

חתכים מרהיבים אלה מעניקים לך מבט פנים על האוכל שלך