קטשופ נסע הרבה לפני שהגיע לאמריקה, ועבר שינויים רבים במסע.
תוכן קשור
- מעולם לא היו 57 סוגים של קטשופ של היינץ
- עגבניות היו ירקות כחוק מאז 1893
- פיזיקאי הבין את הדרך הטובה ביותר להוציא קטשופ מהבקבוק
- מה קרה אי פעם לקטשופ ביתי?
הרוטב האדום המתוק נובע משורשיו בתיבול דגים שהוא חלק מהמטבח בווייטנאם, בתאילנד ובפיליפינים בין מדינות אחרות, לפי הבלשן דן יורפסקי. בזמנים ובמקומות שונים, קטשופ כלל מרכיבים שונים כמו פטריות, אגוזי מלך וזביות, בעוד עגבניות הן תוספת עדכנית יחסית, הוא כותב.
שמו - קטשופ או חתול, תלוי בהעדפתך הלשונית - מושרש בסינית Hokkien. "תלוי איך זה מתורגם, קודמו של קטשופ היה ידוע בשם ke-tchup, kôechiap או kê-tsiap, " כותב לקשמי גנדי עבור CodeSwitch של NPR. את רוטב הדגים המותסס במקור הידוע בשם זה הוחלף על ידי ממרח ירקות מותסס שיש בו מגוון שמות מקומיים: שני הרטבים הללו הולידו קטשופ.
" צ'טצ'ופ היה עושה את המסע מערבה כשהוא מוחזר לאירופה על ידי מלחים הולנדים ואנגלים בשנות ה- 1600, " כותב גנדי. "המכונה כיום קטשופ או" חתול "באנגלית, הרוטב פנה לסוחרים ולמלחים מכמה סיבות, אחת מהן הייתה שהיא שמורה היטב ויכולה לשמור במשך כמה חודשים בלי לקלקל."
אבל קטשופ לא היה פופולרי רק בקרב מלחים, היא כותבת. עם הזמן, הציבור - שלא היה לו קירור יותר מאשר מלחים - זכה לטעום מהתבלין הטעים. שפע מתכונים לקטשופ ביתי. הרשומה האנגלית הראשונה של קטשופ (או "קטשופ", מכיוון שאיות תקן משעמם) הופיעה בעקרת הבית השלמה, ספר בישול פופולרי להפליא משנת 1727 מאת אליזה סמית 'שעבר מספר הדפסות חוזרות.
המרכיבים במתכון של סמית כללו: אנשובי, שאלוט, חומץ, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט. הוא הורה לטבחים לנער את בקבוק המרקחת שלהם פעם או פעמיים ביום במשך שבוע לפני השימוש בהם. מתכונים לקטשופים מותססים שעשויים בעיקר מרכיבים כמו פטריות ואגוזי מלך היו נפוצים בשנות ה- 1700 של בריטניה, כותב יורפסקי. ג'יין אוסטין, למשל, זכורה כמי שיש לה טעם מסוים לקטשופ פטריות.
עגבניות נוספו לתערובת רק לאחר שהקטשופ הגיע לאמריקה. בשנת 1742, עקרת הבית השלמה הייתה ספר הבישול הראשון שנדפס אי פעם במושבות האמריקאיות, על פי המומחה להיסטוריה של האוכל האמריקני ג'אן לונגון. זמן מה אחר כך, נשמה יוזמה הוסיפה עגבניות לתערובת.
עגבניות לא היו המועדפות הגדולות בראשית אמריקה, כותבת שרה ביר עבור החקלאי המודרני . למרות שהמתיישבים שהגיעו מיבשת אירופה הכירו את הפרי, שנחשב שמקורם בדרום אמריקה, הקולוניסטים הבריטים חשדו בעגבניות והם לא אכלו באופן נרחב. ובכל זאת, בשנת 1812, על פי ג'סמין וויגינס עבור נשיונל ג'יאוגרפיק, פורסם המתכון הראשון לקטשופ עגבניות.
בניגוד לרוטב החום הדק המיוצר על ידי פטריות, אנשובי ואגוזי מלך, קטשופ עגבניות לא היה כל כך טוב. המעבר בסופו של דבר של קטשופ מרחיק מתסיסה לחומץ, מלח ורקוח כבד סוכר שאנו מכירים כיום.
קטשופים מסחריים החלו לייצר בשנות העשרים של המאה העשרים, כותבת רייצ'ל סוויבי עבור חברת Gizmodo . אבל התבלין לא המריא רק לאחר שמלחמת האזרחים פופולארית אוכלים מוקדמים מסחריים. היינץ החל לייצר קטשופ בשנת 1876, והוא התפתח להיות אחד התיבולים הפופולאריים ביותר באמריקה.
