עשר מסעדות שהשפים הטובים ביותר אומרים ששווה לנסוע עבורם

לפעמים היעד שווה את המסע - לפחות כאשר המסע הוא לאחת המסעדות הטובות בעולם. בספר החדש לגמרי איפה שפים אוכלים, שיצא השבוע, מאות שפים מרחבי העולם שוקלים על המקומות המועדפים עליהם לסעוד בכל פינות העולם. כמה מהמסעדות של השפים אומרים שתמיד שווה לטייל בהן, לא משנה מה המרחק, בין החביבים המקומיים ועקיצות המציאה.

איפה שפים אוכלים הוא יותר מ -600 מהשפים הטובים בעולם, שם המדריך עבור המטייל המתכנן טיולים סביב אכילה. למטה בחרנו עשרה שפים - ממשקולות כבדות מבוססות כמו פרן אדריאה ועד סטסטים איקונוקלסטיים כמו דייוויד צ'אנג - והסתכלנו על המסעדות שלדבריהם יגרמו להם לארוז את תיקיהם, לקנות כרטיס ולצאת להרפתקה קולינרית.

איפה שפים אוכלים: מדריך למסעדות האהובות על שפים (2015)

זהו מדריך המסעדות האולטימטיבי שנכתב על ידי המומחים האמיתיים: יותר מ -600 מהשפים הטובים בעולם, כולל המלצות של רנה רדזפי, דייוויד צ'אנג, ג'ייסון אתרטון, שאנון בנט, הלנה ריזו, מאסימו בוטורה, יותם אוטולנגי, יושיהירו ניסאווה ומאות נוספות .

קנה

Le Suquet (לגויולה, צרפת )

ב Le Suquet מכינים מנה בעזרת פרחים וירקות ילידי האזור סביב המסעדה. (בוסקט)

מישל בראס הוא אולי אחד השפים המוערכים ביותר בצרפת, על פי Food & Win e, אך הוא שומר על המדינה שאוהבת אותו לאורך הזרוע: המסעדה שלו, לה סוקה (הידועה גם בשם Maison Bras), אינה נמצאת בבירה של פריז, אך ניצבת על גבעה המשקיפה על הכפר הקטן לגויולה, כמעט מוסתר בהרי דרום צרפת. ההגעה לבראס דורשת נסיעה של עשר שעות ברכבת מפריז, ואחריה שעה נוספת ברכב שזורג בהרי אובראק, וההזמנות מלאות חודשים מראש.

בראס פתחה את לה סוקה בשנת 1992; עד 1999 היו לו שלושה כוכבי מישלן. מאז 2009 מנוהל Le Suquet על ידי בנו של בראס Sébastien, שהמשיך בסגנון אביו באמצעות הכנת ארוחות בהשראת עמוקות מהאזור שמסביב. התפריט של לה סוקה שואב מהמסורות סביב הרי אובראק, והוא מושרש בצמחים וירקות מקומיים באזור - מצפה שבשר ימלא רק תפקיד תומך בתפריט.

המסעדה סגורה במהלך החורף, ונפתחת באפריל עד אוקטובר (היא סגורה גם בימי שני).

+33 565511820 / www.bras.fr

המומלצת על ידי פרן אדריאה, שנחשבה מזמן לאחד השפים הטובים בעולם, שהקים את "אל בולי" הסגור כעת, מסעדה בקטלוניה הספרדית שנחשבה בעבר למסעדה המשפיעת ביותר בעולם. כעת הוא מנהל את קרן אל בולי.

לה גרנוויל (לה מדלן-סוס-מונטריי, צרפת)

צלחת בלה גרנויל. (המשתמש בפליקר מייקל ג'ונס)

לה-גרנויל, שנפתח לראשונה כמסעדה ופונדק בשנת 1920, התמחה במוצרי מזון הקשורים לצפרדעים במשך החלק הטוב יותר של מאה לפני שהשף אלכסנדר גות'יר לקח את מושכותיו מאביו בשנת 2003. בגיל 23 בלבד, גות'יר החליט להסתכל מעבר לצפרדעים ב התקוות להחזיר לעצמו את כוכב מישלן שהמסעדה איבדה בשנת 2001. כיום, המטבח שלו מתגלה כ"מטבח קיצוני ", כמו לובסטר יפהפה מנורווגיה המוצג על מצע זרדים ערערים דוממים, או פטריות מורל ממולאות בחמניות מתוקות ועליו חרוט לפת גולמי. (גוטייה הצליח לזכות בכוכב מישלן בשנת 2008.)

"אלכסנדרה גוטהייר יצרה עולם משלו", מסביר השף איב קמדבורד במקום בו שפים אוכלים, " מקום שכולו ייחודי לו. כשאתה הולך לשם אתה נשאב ליקום שלו. תפאורת השולחן, העיצוב בחדרי השינה, כלי האוכל, היחס הכללי ... אם אתה מבלה שם יומיים זה משרה את כל ישותך. הוא יוצר אווירה אותנטית ומשכנעת נטולת מסחריות. הוא משיג את זה כי הוא אוהב את זה ואתה באמת מרגיש את זה. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

המומלץ על ידי איב קמדבורד, שף במתחם המסעדה של פריז, לה קומפטואר, המציע קנייה זולה להפליא של הביסטרו הצרפתי המסורתי (התפריט prix-fixe עולה כ- $ 57). המסעדה בעלת 20 המושבים הייתה אחת מההסתייגויות הקשות ביותר בעיר להתנפנף מאז שנפתחה בשנת 2005.

נומה (קופנהגן, דנמרק)

אזוב איילים פיני מטוגן עם פטריות קפ מפושטות, בנומה. (Mikkel Heriba)

מיקומים מסוימים הם יעדי מסעדה ברורים: פריז, ניו יורק וטוקיו עולים בראש. כיום נוספה קופנהגן לרשימת היישובים הקולינריים החובה לבקר, בעיקר בזכות השפעתם העצומה של נומה ורנה רדזפי. רדזפי היה רק ​​בן 25 כשפתח את נומה בשנת 2003; שבע שנים לאחר מכן, המסעדה הוכתרה כטובה בעולם על ידי המגזין הבריטי Restaurant, וחטפה את התואר מאל-בולי.

הגישה בנומה היא אחת הגאווה התרבותית - רדזפי מאמין שהמטבח הנורדי, המוכן בתערובת הנכונה של חדשנות ומסורת מקומית, יכול להתחרות בכל מטבח ברחבי העולם. התפריט מוכתב על ידי מה שניתן למצוא או לאכלס באופן מקומי ועונתי: אזוב איילים מטוגן עם אבקת פטריות, למשל, או צנוניות המוגשות ב"קרקע "העשויה מקמח malted. מאז פתיחתה בשנת 2003, שוכנת המסעדה במחסן בצד הנמל, שבעבר שימש לאחסון סחורות שנשלחו לקופנהגן מאיסלנד, גרינלנד ואיי פארו. כיום, המחסן מושך אליו אלפי סועדים, שמתלהבים עם אחד מההזמנות הנחשקות בעולם (הן זמינות בשישי בכל חודש, וחודש שלם יכול להזמין אותו תוך שעות ספורות). בתחילת 2015, נומה תעבור - באופן זמני - ליפן, שם היא תתמודד במשך חודשיים.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

מומלץ על ידי Meyjitte Boughenout, שף ובעלים ב- Absynthe, מסעדה בהשראה צרפתית הממוקמת בסרפרז פרדייז, אוסטרליה. Boughenout הרוויח שני כוכבי מישלן בעת ​​שעבד כשף המנהל במסעדת שולטשוס בבלגיה.

בנו (סן פרנסיסקו)

ביצים שמרפאות בעיסה פלפל מותססת בבנו. (אריק וולפינגר)

"צוות השפים, השפים והקצבים של קורי לי אין תחרות", אומר דייוויד צ'אנג במקום בו שפים אוכלים . "בכל פעם שאני מבקר בניו, אני יוצא מפחד מהאוכל שהם מכינים. זו המסעדה הכי טובה בארצות הברית."

צ'אנג אינו בודד בדעתו הגבוהה על בנו, מסעדת סן פרנסיסקו של השף קור לי, המכנה את עצמה "אמריקאית חדשה" אך מוצאת השפעה בטעמי המזרח. לאחר שבניו נפתח באוגוסט 2010, מבקר האוכל של סן פרנסיסקו כרוניקל, מייקל באואר, העניק למסעדה שלושה וחצי כוכבים; שנה לאחר מכן הוענק לה ארבע המלאות. בינואר 2011 הציבה הניו יורק טיימס את המסעדה שזה עתה נולדה ברשימה של עשרה מקומות ששווה לנסוע בטיסה (חבריה נכללו מקומות כמו כרטיסים, מקום הטפסים של פרן אדריאה שלאחר אל בולי).

לי למד תחת מעצמת הקולינריה תומאס קלר, שימש כשף המטבח של קלר במכבסה הצרפתית לפני שהסתעף לבנו. עם בנו, לי ביקש לפרוץ דרך חדשה, והחדיר מטבח אמריקני חדש בהשפעות אסייתיות - מרק כופתאות ממולאות באווז, למשל, או עוגות אורז שנועדו לעורר את המראה העדין של הניוקי האיטלקי.

בנו מציע תפריט ארוחות ערב של 228 דולר בימים שלישי עד שבת.

+1 4156854860 / www.benusf.com

מומלץ על ידי דייוויד צ'אנג, שף מנהל ומייסד קבוצת המסעדות Momofuku, שבמאחזיה נמנים Momofuku Noodle Bar בניו יורק, Momofuku Ssäm Bar ו- Momofuku Ko.

מוגאריץ (ארנטריה, ספרד)

השף הבאסקי אנדוני אדוריז מכין מנה במטבח במסעדתו מוגריץ. (© VINCENT WEST / רויטרס / קורביס)

ספרד לא רוצה מסעדות בעלות השפעה, אבל אפילו בקרב ענקים כמו אל בולי וארזק, מוגריץ מצווה כבוד ייחודי. לונג שנחשבה לאחת מהמסעדות החשובות בספרד, נפתח Mugaritz בשנת 1998, והיה תלוי בגבעות הכפר הספרדי בבית חווה ישן. השף שלה, אנדוני לואיס אדוריז, רצה ליצור מסעדה שמבוססת על מושג ההפתעה, ומוגריץ עומד בתשוקה ההתחלתית ההיא, ומציע למבקרים שובבים לובשים מרקם, טעם וארומה עם כל ביס מעוצב בקפידה (אולי הטרמפ הקולינרי המפורסם ביותר שלו l'oeil הוא הבוש המשועשע של אבנים אפורות זעירות שהן למעשה תפוחי אדמה צבועות).

תשומת לב לפרטים נוקטים מוגריץ עוד לפני שהאוכל פוגע בטעם הטוב, מהריח הראשוני של ברביקיו (מעוצב במיוחד למסעדה ונועד להזכיר פטרונים מילדותם) ועד לשולחן לבן גס סביב האזור המרכזי של צלחת שבורה. נראה כי הצלחת השבורה אומרת שהציפיות נועדו להישבר כאן, בין אם על ידי חתיכת כבש מעושנת המוגשת ליד "פרווה מעובדת" (למעשה ביסקוויט פריך שנועד להיראות כמו פרווה) ובין אם זה מלי-פויל עשוי לא מתוק, מאפה עדין אבל שכבות של עוף דק. אין תפריט, אין סדר קבוע של צלחות - במקום זה אוכלים לאוכל ארוחה בהתאמה אישית של כ 20 מנות. החופש הזה מאילוצים, מילוליים ומטפוריים כאחד, הוא שעזר למוגריץ להרוויח את המונקר של "המסעדה ההרפתקנית ביותר בעולם."

+34 943522455 / www.mugaremap

הומלץ על ידי אנטולי קום, אחד השפים המפורסמים ברוסיה, שהתאמן כגיאופיזיקאי לפני שפנה לבישול בשנת 2000. כיום הוא השף והבעלים של ורבי, יעד הבכורה של מוסקבה בגסטרונומיה מולקולרית.

קרוואלי (בנגלור, הודו)

שנה ראשונה טמילית וארוחת צהריים של חברים לאחר החתונה בקראוולי, בנגלור (49 ברשימת 50 המסעדות המובילות בעולם). מעולה!

קרוולי, במלון שער השער של בנגלור, מתגאה באותנטיות שלו; התפריט שלו שואב השראה מטעמי החוף של דרום הודו ונשען מאוד על פירות ים. המסעדה אף כוללת דלפק גריל טרי, בו ניתן לצלות את פירות הים הטובים ביותר ביום.

השף המנהל נרן תיממייה השקיע עשרות שנים בחקר ההיסטוריה הקולינרית של האזור, ותפריט המסעדה נותן כבוד לתרבויות הרבות (מפורטוגזית ועד נוצרית סורית) שהשפיעו על האוכל באזור. תמימאה הוא "אדון תבלינים אמיתי, המאזן במיומנות ניחוחות עדינים וחום לוהט עם פירות טרופיים ופירות ים אולטרה טריים", לפי רשימת סן פלגרינו לשנת 2015 עם 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה. מנווג 'גואל, מווארק, אומר שקרוואלי היא "מסעדה מעוצבת להפליא עם מגוון גדול של פירות ים", ושווה את הטיול לא משנה כמה רחוק.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

מומלץ על ידי מנוג 'גואל, העומד בראש המטבח באחת המסעדות המפורסמות ביותר בהודו, Varq, בניו דלהי.

איגי (סינגפור)

Hotaru ika (דיונון גחלילית), בוראטה, עגבנייה וקוויאר אצל איגי. (ג'ון הנג עבור איגי)

איגי, שנפתח בשנת 2004 על ידי המסעדן והסומלייה איגנטיוס צ'אן, מכנה זה מכבר את אחת המסעדות הטובות ביותר לא רק באסיה, אלא גם בעולם. המסעדה קטנה - עשרה שולחנות בלבד, עם שמונה מקומות ישיבה נוספים בבר - אך במטבח מועסקים 16 שפים, מה שיוצר יחס של אוכל-לשף העומד לטובת הסועד. התפריט שואב השראה מבעליו ומסע השמות ברחבי העולם, תוך שילוב טעמים וטכניקות מאסיה, אירופה ואוסטרליה.

ארוחת הערב מוגשת בימים שני עד שבת, כאשר ארוחות הצהריים מוצעות בימים שני, חמישי, שישי ושבת. המסעדה סגורה בימי ראשון.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

המליץ ​​על ידי חואן מארי ואלנה ארזק, הצמד האב-הבת שמאחורי המסעדה המשולשת-כוכבת-מישלן ארזק, שנמצאת בסן סבסטיאן, ספרד.

Caffè al Bicerin (טורינו, איטליה)

החלק החיצוני של Caffè al Bicerin בטורינו, איטליה. (משתמש פליקר אנג'ל TO)

כשקפה אל בישרין פתחה את שעריה בשנת 1763, איטליה כמדינה אפילו לא הייתה קיימת - עברו כמעט מאה שנה לפיימונטה, שבירתה הייתה המסעדה, בשילוב עם מדינות אחרות להקים איטליה מאוחדת. אפילו כשמדינה התגבשה סביבו, מעט מאוד קפה אל בישרין השתנה - מקום שכונתי זעיר, הוא עדיין משרת אולי את הגרסה המפורסמת ביותר של המשקה האזורי של פיימונטה, הבייסרין, עשוי קפה, שוקולד וקצפת.

"בית הקפה האהוב עליי בעולם", אומר השף כמאל מוזווק ב"איפה שפים אוכלים ". "זה מקום קטנטן עם שני ספסלי קטיפה אדומים ושולחנות שיש לבן. ללא שינוי ב -250 השנים האחרונות."

לאורך השנים אירח בית הקפה מספר פטרונים מפורסמים, מפוצ'יני ועד ניטשה. מעבר לביסרין, הוא מציע מגוון רחב של עוגות ומאפים ביתיים.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

המליץ ​​על ידי כמאל מוזווק, מייסד שוק האיכרים הראשון של ביירות.

Overture (סטלנבוש, דרום אפריקה)

ארוחת צהריים ב- Overture. (הפתיחה)

פיטר טמלהוף מפקח על שש מסעדות בקייפטאון, כך שהוא יודע דבר או שניים על ארוחות בדרום אפריקה. כשהוא אומר שהוא היה נוסע מרחק לאכול ב- Overture, זו מחמאה רצינית. "מפעל מנוהל היטב", אומר טמלהוף על Overture in Where שפים אוכלים, "המגישה צלחות מוכנות להפליא ויש לה שירות נהדר."

Overture נפתח בשנת 2007, כשהשף ברטוס בסון והשותף העסקי קרייג קורמק עמדו בראש. המרפסת של המסעדה ממוקמת באחד האזורים המפורסמים ביותר בייצור היין של דרום אפריקה, ומספקת פטרונים לנוף גורף של הכרמים של אחוזת העמק הנעלמת שמתחת. התפריט הוא עונתי ומושפע ממרכיבי האזור, מסטרטר סטייק עם סלפאקסנטנג'ים (סלט דרום-אפריקני מסורתי) וכלה בדגים מקומיים עם תירס מתוק. נראה כי תערובת העדינות של המטבח עם טעמים ביתיים משתלמת: במשך שש שנים Overture נבחרה בעקביות לאחת מעשר המסעדות המובילות בדרום אפריקה.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

מומלץ על ידי פיטר טמלהוף, יליד קייפטאון שמפקח על שש מסעדות בקבוצת המלונות Relais & Chateaux.

אטיקה (מלבורן, אוסטרליה)

בן שעורי במסעדת אטיקה. (צילום קרייג סיליטו / www.csillitoe.com)

אטיקה, לפחות לפי הערכות, היא המסעדה הטובה ביותר באוסטרליה: בסקירתם, רשימת "50 המסעדות הטובות ביותר בעולם" של סן פלגרינו מכנה את החוויה "בו זמנית מתוחכמת ומונחת עמוק." בן שוויירי, יליד ניו זילנד, שהשתלט על המסעדה בשנת 2005, מנהל את המטבח, מה שמגלה צלחות שמשלבות השפעה אסייתית עם מרכיבים אזוריים. הכלים מסורתיים וחדשניים - תפוחי אדמה מוגשים מבושלים באדמה שמהם נמשכו; הדג מבושל בנביחת נייר מעשן ומעליו חמאה מוסמכת בשר. המנות של שוורי זכו לכבוד של שפים כמו דייוויד צ'אנג (ששיבח את המסעדה במלבורן בעמודים המבריקים של בון אפטיט ) ורנה רדזפי במקום בו שפים אוכלים - שם לדבריו אטיקה היא אחת המסעדות שהוא היה נוסע בכל מרחק כדי לבקר .

הפופולריות של אטיקה בשילוב עם גודלה (60 מושבים בלבד) יכולים להפוך את ההזמנה לקשה להתנפנף: ניתן להשיג הזמנות שלושה חודשים מראש, והן מתמלאות במהירות. אם אתם מחפשים להשיג שולחן, שקלו לנסות לערב יום שלישי, בו המטבח מציע תפריט מבחן לשבריר מהמחיר של שירות ארוחת ערב רגיל.

+61 395300111 / www.attica.au

מומלץ על ידי רנה רדזפי, מנומה בקופנהגן.