אור מסנן פנימה מחלון פתוח מעל תלולי בצק שנחים במטבח של רימא טימבריאן. ההדלדה מתפצחת כשמדובר באפר בטוניר, וקולות הנשים שרות נסחפות לחדר.
רימה, ערב ינוקיאן וגמה סימוניאן היו ערים במשך שעות, מערבבים בצק ללבש, הלחם שטוח האש שהוא מצרך החיים בארמניה. הם משלבים את הבצק, מכינים את התנור ומכינים את סביבת העבודה שלהם לעבודת היום, ומפרקים מדי פעם לשירים כמו "Im Anoush Mayrig" ("אמא שלי המתוקה"). הם נפגשים כמה פעמים בכל חודש לאפיית הלחם, תהליך איטי ומכוון שכרוך בו לפחות שני אופים.
סצנה זו מתרחשת בכפר רינד שבמחוז ווייות דזור, שישים מייל דרומית לבירת ארמניה, ירוואן. רימה, ארב וג'מה הם חלק ממסורת בת מאות שנים שהובילה נשים שהתפתחה ומתמשכת באמצעות אובדן ושמחה, ניצחונות וטרגדיות היסטוריות. סביב אחוזי הבתים הארמניים מירוואן ללוס אנג'לס, נשים משמרות וחוגגות את התרבות, הזיכרון והזהות הארמניים באמצעות הפקת ושיתוף של לבש.
סרטון מאת ארא מדזוניאן, סמית'סוניאן
כמו בתרבויות רבות של הקווקז והמזרח התיכון, לחם וחיטה הם מרכיבים חשובים באירועים ובפסטיבלים של מחזור החיים הארמני. משפחות מציעות לחם ומלח למזגיהם כדי לקבל אותם בברכה. מארחי לידות וחתונות מגישים או מציגים גרעיני חיטה ותבשילים ולחמים מיוחדים. לכלה חדשה יש חתיכת לבוש מונחת על כתפיה, ומסמנת מזל, עושר, ואת החיים החדשים שהיא תכניס למשפחה.
לשבור לחם עם מישהו זה לשתף חוויה משותפת, ולחוות את ארמניה צריך להיות עדים לאפייה וליהנות מתענוגות הפלאש הפשוטים. מילים וביטויים ארמנים רבים נובעים מהמעשה הפשוט אך עם זאת המשמעותי של שבירת לחם. למשל, המילה לכינוס או מסיבה, אאוט-כחמל, מתרגמת, פשוטו כמשמעו, ל"שתייה-אכילה ". המילה לחבר, חבר, פירושה" לאכול יחד ". אוכלים יוצרים ומסמנים יחסים וזהות - אשה ובעל, משפחה, קהילה, אומה.
הכנת לבש מצריכה קמח, מים, לפעמים שמרים, תנור הטוניר הפוער בעץ, וזמן, אך ההכנות שונות כמעט מכפר לכפר. בדיוק כמו שטחה של דרום הקווקז ההררי של ארמניה יוצר מיקרו-אקלים מרובה מובהק המטפח מיני צמחים ובעלי חיים מגוונים, כך גם ההרים יצרו מגוון היסטורי בתרבויות ובמזונות. כפרים שכנים היו מבודדים על ידי צוקים וערוצים, ולכן כל אחד מהם פיתח דרכים שונות לאפייה זו שלכאורה הפשוטה ביותר של אוכלים.
ערב ינוקיאן מציגה את פירות העמל שלה: לבש טרי אפוי חם מהטוניר. (סוסי מדזוניאן, סמית'סוניאן ) מגוון קולינרי זה נסע עם ארמנים ברחבי העולם. הסופר האמריקני הארמני דאג קלג'יאן נזכר בווריאציה של אמו: "הלוואש שלה היה שונה מאוד מהלבש אחר, אפילו מהלבש שנאפה בכפר הסמוך ממנו הייתה משפחת אבי. הרס היה עשיר, חמאתני ועקוצני. "דאג וסופיו המשותפים רובין קלג'יאן כותבים את הבלוג " המטבח הארמני ", מתעדים אוכל וזיכרון באמצעות מתכונים ארמנים מרחבי העולם.
בארצות הברית, הכנה וליהנות מהלבש הייתה אחת הדרכים החשובות ביותר שדאג ומשפחתו הביעו את זהותם הארמנית. הוא זוכר דודה שסירבה להתפשר על החלב שלה בתנור מודרני:
דודתה של אמי התגוררה במסצ'וסטס, שם היא אפתה את הלוואש שלה באופן המסורתי, ואפתה לבש תוסס לבן, תנור עץ. הכיריים שלה נראו כמו מנוע קטר, זה היה ענק. היא הייתה אופה את הלוואש שלה בתנור הזה וזה היה מדהים. כשהייתה מבוגרת הפתיע אותה בנה וחתנה במטבח חדש וכיריים חשמליות. בירכו אותה שהיא לא צריכה לבנות את האש יותר, פשוט השתמשו בתנור החשמלי. היא זעמה. הם הכניסו את תנור העץ הישן לאחסון במרתף, והיא ירדה למרתף ההוא מדי יום לאפות לבש עם הכיריים המסורתיות של עצים, כי זו הייתה הדרך היחידה להשיג את אותם הטעמים והמרקמים, הלוואש האמיתי .
עבור גרסת הבצק החמצמצה של רימה ורימה מכינים בחזרה בסרנד, כל אצווה מיוצרת משריד מותסס מהצוות הקודם שנקרא ttkhmor . המתנע השמרים הזה מעניק ללבוש טעם מעט חמצני ומראה חרוך ומבעבע.
הטכמור, הדלק המשמש להזנת האש ושיטות האופה כולם מעניקים טעמים ייחודיים לכל אצווה. כל יצירה מייצגת קשר של ימינו לעבר; ללא השארית מהאפייה הקודמת, הלוואש של היום לא היה טעם זהה.
רימה מכין בצק לאפייה. (סוסי מדזוניאן, סמית'סוניאן ) ברגע שהבצק מוכן, הם מגלגלים אותו דק ומניחים אותו על גבי הטאט או הראבאטה, כרית מלאה צמר או חציר המשמשת למתיחת הבצק ומעבירים אותו במהירות לתנור המסריח . בחלקים רבים של ארמניה, התנור עדיין מעושן בלבנים של גללי פרות וקש, שיש לו את היתרון הנוסף להדוף חרקים.
האופה מפיל את פלג גופה ואת הבאטט עם הבצק המגולגל לתנור , מכה את הבצק בקיר התנור החם. הלוואש מתחיל מיד לאפות ומבעבע, מתנשף לצורתו הסופית. היא מסלקת אותו עם מוט ברזל, ואז נהנית ממנה חמה וטרייה, או יותר נפוצה, בערימות ומאחסנת אותה לאכילה בשבועות הקרובים.
לבש עטוף סביב חרובאטות (בשרים על האש) ופלפלים חריפים לארוחת הצהריים, ממולאים בגבינה מלוחה לחטיף, או מעליו גלידת גבינה טרייה וריבה של רוזנט מתוק לארוחת הבוקר. בקמצוץ הוא מכפיל ככף, מפית, צלחת או קערת הגשה. מעל לכל, זהו חלק מהזיכרון, הזהות והתרבות הארמנית.
לבש אפוי מונח ליד תלולי בצק מוכנים לאפייה. (סוסי מדזוניאן, סמית'סוניאן ) מתכון של לבש של אמא
במקרה שהמטבח שלכם לא הגיע עם תנור עם עץ, תוכלו גם לייצר גרסה סבירה של לבש בתנור ביתי רגיל. להלן גרסה רכה וחמאתית מאמו של דאג קלג'יאן. עיבד מהמטבח הארמני ברשות המחברים.
רכיבים
- 8 כוסות קמח לכל המטרה
- 1 כף מלח
- 1 ערימה של כף אבקת אפייה
- 2 כפות סוכר
- 1/2 קילוגרם (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מומסת
- 3 כוסות מים חמים
- ביצה אחת מעורבבת במעט מים לשטיפת ביצים
הכנה
- מחממים תנור לחום של 425 מעלות.
- מניחים את הקמח בקערת ערבוב גדולה. מנפים את המלח, אבקת האפייה והסוכר לקמח. בוחשים היטב.
- מוסיפים את החמאה המומסת ואת רוב המים.
- מערבבים היטב עד שנוצר בצק. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו מעט מהמים שנותרו והמשיכו לערבב.
- ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את הבצק ל 5 או 6 כדורים.
- עובדים עם כדור אחד בכל פעם, מרדדים בצק לצורת מלבן שתתאים על גבי תבנית אפייה בגודל 16 אינץ '.
- מקפלים את הבצק בצורת המלבן לשליש, ואז שוב בשליש, ויוצרים צרור קטן.
- גלגלו את הצרור למלבן גדול בפעם השנייה (זה יוצר שכבות מעורפלות). מניחים בצק מגולגל על תבנית אפיה 16 "x 12" ללא שמנת.
- מברישים את המשטח בשטיפת ביצים.
- אופים על מתלה התנור התחתון למשך 15 דקות, או עד שהחלק התחתון מתחיל להשחים.
- העבירו את המגש אל מתלה התנור העליון למשך 5 עד 10 דקות נוספות, עד שהחלק העליון יהפוך לחום זהוב.
- מוציאים מהתנור. מצננים לגמרי. חותכים ל 12 או 16 חלקים.
- חזור על התהליך הזה עד שכל כדורי הבצק עוצבו ואפו.
- מאחסנים בכלי אטום אוויר במשך שבועיים או מגישים מייד עם גבינה ופירות.
מאמר זה הופיע במקור בבלוג "סיפור השיחה: תרבות בתנועה" של מרכז סמית'סוניאן לפולקלייף ומורשת תרבותית. לקריאה נוספת אודות ארמניה, עיינו בפרויקט "ארמניה שלי".
