תותים ירוקים למכירה מחוות יערנה בשוק איכרים מעבורת סן פרנסיסקו. תמונה באדיבות CUESA.
באפריל רוב המסעדות העונתיות נוטות לאוכל ירוק. עם מזג האוויר ויבולים חדשים מתעוררים לחיים, צלחות מעוטרות באפונה צעירה וענוגה, אספרגוס, שום ירוק ובצל אביב. ועכשיו, התות הירוק מצטרף לשורות.
תותים ירוקים קוטפים מוקדם יותר מבני דודיםיהם האדומים (ושופעים בעונה זו של השנה) במשך מספר שנים אחרונות. והם לא מראים שום סימן לצאת מהסטייל בקרוב. אוון ריץ ', השף במקום החדש של סן פרנסיסקו Rich Table, החליט לנקוט השנה בצעדה לאחר שציין את נוכחותם של תותים ירוקים על מספר תפריטים שהעריץ. ואז התותים המוזלים הופיעו בשוק החקלאים של מעבורת מעבורת. חוות ירנה, מגדלת יערים אורגניים קטנה שממוקמת במחוז מונטריי בקליפורניה, קידמה את הפריט הלא שגרתי, ומכרה אותו למספר שפים מקומיים בולטים.
ריץ 'קנה כמה דירות של גרגרי יער ועיבד אותם במי מלח פשוט של חומץ שמפניה, סוכר ומלח. עכשיו הוא מגיש אותם עם יוגורט על גבי שבב צדפות (תוצאה של תהליך שבו השף המצאה מחית, משטף, מייבש ומטגן צדפות מקומיות).
עד כה ריץ 'היה מרוצה מהתוצאות - טעם חמצמץ ובשמי שתופס את הסועדים רק מעט לא שומר. "יש להם את כל התכונות של תות ללא מתיקות, " הוא אומר. "הם גם מספקים מעט רמז לפרי הקיץ המתוקים שיבואו."
בערים כמו פורטלנד, אורגון, שם האביב נמשך קצת יותר, ניתן לראות שפים מזדווגים תותים ירוקים עם דברים כמו קונפי ברווז ופטריה עד מאי. אבל תותים ירוקים אינם מיועדים רק למנות טעימות. פיצריית ההיפסטרים של ברוקלין רוברטה מכינה עוגת תות ירוקה, ובפרבקו של סן פרנסיסקו, הקונדיטוריה לורה קרונין משלבת באופן קבוע את המרכיב הלא שגרתי הזה בקינוחים שלה בעונה זו של השנה.
"יש להם טעם חומצי יותר מתותים אדומים. אני ממתק אותם או זורק אותם בסירופ סוכר מתובל בעל עלה דפנה ותבלינים ועשבי תיבול אחרים, "אמרה לאחרונה. "אני אוהב את הפריכות שהם מביאים למנה ואת הטעם דמוי קיווי שהם לוקחים כשהם מכינים בסוכר."
היצירה האחרונה של קרונין? סופגניות פטריות עם כובע סוכריות במילוי קומפוט תות ירוק.
אלא אם כן אתה מגדל אותם בעצמך, למצוא היצע קבוע של תותים ירוקים עשוי להיות מסובך עבור הצרכן הממוצע. אבל כדאי לשאול את הספקים בשוק החקלאים המקומי שלך אם הם שוקלים לקטוף כמה דירות של הפירות בשבוע בערך מוקדם מהמתוכנן. כמובן, תותים ירוקים כנראה לא יבשילו עד מתיקות שיא, כך שאם אתם בוחרים או קונים אותם בשלב זה, וודאו שיש לכם תוכנית לשימוש כיצד להשתמש בהם, כמו מתכון הכבישה הפשוט הזה שמוצאת ירנה חוות חולק בשוק איכרי מעבורת פלאזה.
לכבישה:
1 חלק חומץ יין אורז
1 סוכר חלק
½ מים חלקים
¼ מיץ ליים חלק
לטעם:
קליפות תפוז
פלפל
ג'ינג'ר
כוסברה
צור:
ממיסים את הסוכר בחומץ במים. מצננים לגמרי. שלב תותים, חומרי טעם ועם מלח בצנצנת בונה. מקררים למשך יומיים. קבל יצירתיות עם חומרי טעם וריח. ערכו מסיבת חמוצים וזווגו עם גבינה!
