תמונה: אלכסמוז
רוב האוכל שאוכלים כל יום היה, בשלב מסוים, קפוא או בקירור. בין אם הוא נשלח אליך למקום כלשהו, אווחסן במחסן או נמכר יפה וקר, יותר משלושת רבעים מהאוכל שאנו אוכלים בקירור מסחרי. הממשלה מפרטת את המאבק המתמשך שאנו מנהלים על בסיס יומיומי נגד ריקבון, קלקול וחמוץ בניסיוננו להקריר את הדברים.
ראשית, יש את השונית - משלוחי קירור של מזון. הממשלה כותבת על ברברה פלאט, חקלאית תפוחים שבחרה בתעשיית הקירור בשנות השבעים:
כדי לפתח מדע של משלוח בקירור, פראט בילתה כמעט שבע שנים - רוב שנות העשרים לחייה - בעבודה וחיה במיכל משלוח בקירור, שלם עם שתי מיטות קומתיים, מיקרוגל, מקרר, מקלחת, והכי חשוב, מלא מעבדת מדע מצוידת. בנוסף לניטור הטמפרטורה, מיפט פראט את זרימת האוויר, הלחות, שיעורי הנשימה מהצומח ועוד בתוך המכולות. הממצאים שלה, בשילוב עם המצאת המעבד, עיצבו יחידות שונית מחדש לחלוטין, העבירו את זרימת האוויר מלמטה לתחתית, הוסיפו יכולת אוורור חילופי אוויר ופיתוח משטרי לחות, טמפרטורה וגז משתנים שהותאמו לצרכים הספציפיים של פלפלים, אבטיחים, אננס ואבוקדו.
יש מערת הגבינה - מכרה מאבן גיר עמוק מתחת לאדמה בספרינגפילד, מ.ו., שם קראפט, אוסקר מאייר וג'ל-או כולם שומרים על המטען היקר שלהם:
המכרה, שהחל בשנת 1946 לחילוץ סיד חקלאי ומייצר כיום אגרגטים לבנייה, הוא מטר וחצי מתחת לאדמה, וכך שומר על 58 מעלות צלזיוס - המקבילה למערת גבינה טבעית. חלק מקירות הסלע המתפוצצים והתקרה בחדרי קראפט הושארו גם הם au naturel, אם כי הושטו בעוגנים מיוחדים להחזקת אורות וגופי תאורה. אולם הדמיון עם הזיקה המסורתית מסתיים שם: מערת הגבינה התעשייתית של קראפט נמצאת מתחת לאדמה - לצד כמות הולכת וגוברת של מרכזי נתונים בקירור וארכיוני תצלומים, כמו גם אחסון מזון - מסיבות הכרוכות בחיסכון באנרגיה ולא בטרואר. מנהל המתקן, טוני סניידר, מעריך שקראפט משתמש ב -65 אחוז פחות חשמל מאשר במחסן פני השטח השווה, אף על פי שהם מסתמכים על מערכת שאיבת מי מלח צוננים כדי להוריד את הטמפרטורה לחום הרבה פחות ידידותי לחיידקים.
לגבי בשר יש את ארון הבשר שנמצא אי פעם, בו חיות שלמות תלויות על ווים. קח את זה למשל בברונקס, שמנוהל על ידי סם סולאש:
ביום ממוצע, בשר בשווי 1.4 מיליון דולר יושב על מדפי תיל בחדרים של שישה עשר אלף מטר מרובע, 34 מעלות צלזיוס. נתח בשר נתון מבלה בדרך כלל עשרים ואחד יום, שם הוא מתכווץ בגודלו ב -15 אחוז תוך עליית ערכו ב -20 אחוזים. בנוסף לטמפרטורה המועדפת עליו, הדרישות הסביבתיות של פריים סטייק כוללות 80 אחוז רמות לחות - גבוהות ככל האפשר כדי להפחית הצטמקות, מבלי להסתכן בגידול חיידקי פתוגני - וזרימת אוויר מתמדת כדי להבטיח קצב ייבוש אחיד (ב- Master Purveyors, זה מסופק על ידי צבא של אוהדים עומדים בקפידה).
סיפור הקבינט ממשיך לפרט על חדר הבשלת בננות, מלחץ מיץ מיצים וארון סושי. אצלנו האוכל שלנו עטוף נחמד ומסודר. מעט אנחנו מכירים את השלכות ההנדסה הקרה והקשה שהתחילו לשמור על אוכל טרי.
עוד מ- Smithsonian.com:
מדוע למקרר יש אור והמקפיא לא?
המקרר שלך הוא ההמצאה החשובה ביותר בתולדות האוכל
