זוהי הבחירה הסופית בסדרת הפוסטים שעומדים בקוראים על אכילה בבית של סבתא. תודה רבה לכל מי שהשתתף. הישאר מעודכן לנושא חדש לכתיבה מזמינה ביום שני הבא!
הסופרת המוצגת כיום היא ג'יין פליצ'יקוטו, מעצבת גרפית בפורטלנד, אורגון, המחזיקה יומן מאויר של רכישות התוצרת הטרייה שלה ותורמת מדי פעם לבלוג שוק האיכרים של פורטלנד.
העבירו את הרוטב מאת ג'יין פליצ'יקוטו
בכל פעם שביקרנו במשפחתו של אבי בניו יורק, זה היה עם תערובת של התרגשות, סקרנות וקצת אימה.
בברוקלין היו חסרים מהפרברים של מרילנד - הרכבות התחתיות רועמות על תקורה, המבטאים הסיניים בני חמש וכמה, מבטאים צבעוניים ובישול של סבתא פל. אבל פירושו היה גם נסיעה נשיכת ציפורניים ברכב עם אבי, שעבורו הנהיגה הייתה ספורט. הוא היה מתנדנד למקומו בין הקדילקים השחורים בשדרות הצרות, בזמן שהחליקתי במושב הוויניל כך שלא יכולתי לראות את המכוניות הצמודות מדי. במקום זאת, הייתי מנסה לחשוב על הפיצה שמחכה לנו.
סבתא פל, ששמה לנה, נולדה במנהטן בשנת 1908, שנה לאחר שהוריה היגרו מאיטליה. היא מעולם לא הייתה באיטליה עצמה, אך שמרה על דרכי משפחתה סביב אוכל. הכניסו אורגנו לרוטב הפיצה, לעולם לא במרינדה. מטגנים נקניקיות בשמן זית, אבל הקציצות בירקות. משרים תחילה את החציל במי מלח; לטגן את הפרוסות לא פעם אחת, אלא פעמיים.
עם זאת, הכללים לא היו אוניברסליים. פעם התווכח ויכוח בין אחותו של דודי לבעלה האם לדחוס פלפלים עם חזיר גולמי או מבושל. ראשים הסתובבו כשיד נפלה בחוזקה על השולחן. גולמי ניצח.
המטבח תמיד היה נחלתה של סבתא ומהחלל הקטן שלה הגיע אוכל צנוע, אבל מפואר: פיצות לא מעוטרות, דיונון ממולא, פשטידת ספגטי, שעועית ירוקה מבושלת בעגבניות, ופרמזן חציל שנמס בפה כמו חמאה. ראינו את הביקורים האלה כתירוץ לאכילה עם נטישה - סלמי ופרוסויטו וקפצ'לו, לוחות מוצרלה רטובים מלוחים, עזרה נוספת של ריגטוני וקציצות. אבל יותר מכל, בשבילי, זה היה על הארטישוק הממולא. בזה אחר זה הייתי מתענג על העלים המטאליים החלקלקים והמסע האיטי אל הלב.
סבתא, שלבשה תמיד מעיל בית כותנה, הייתה שיטתית. היה לה ראש למספרים, לאחר שהייתה מנהלת ספרים למרות הצוות של אביה להיות תופרת. והיא הייתה מעשית. פעם אחת היא שמעה את דודי שואל אותנו אם אנחנו רוצים ירוקים. סבתא נכנסה לחדר האוכל, הניחה קערה של רוק ברוקולי מנוקד בשום רסיס ואמרה, "אתה לא שואל. אתה אומר את זה! "כלומר, אם מישהו רוצה את זה, הם יאכלו את זה. אל תמהר. (שוב, סבתא גם הייתה שואלת שוב ושוב, "היה לך מספיק? יש לך עוד קצת. זה צריך לאכול.")
אחיי ואני היינו רעבים למילים ולשפה ותרבות, ושמרנו על האוזניים שלנו בגלל סיבובים טעימים של ביטויים כמו "פשוט נאמר", שהוספנו ללקסיקון משלנו. רוטב לא סתם היה טעים, הוא "הגיע נחמד", כאילו דבר טוב הגיע לדלת הכניסה. כלים "הונחו" במקום הועמסו למדיח הכלים, וקצות המלים נחתכו בזמן שהמרכזים שלהם הוצאו, והוסיפו דרמה קופצנית למדונה, קלמרי, מוצרלה .
יש יתרון לניו יורקים, שלא לדבר על האיטלקים. ולסבתא שלי היה המזל לחיים את שני ילדיה היחידים - אבי ודודתי - כמעט חצי מאה. אז אני מוקירה את אחד הרגעים הקלים בזכרוני. כשאחי היה נער, ובייחוד מאוד בגדים, סבתא הודיעה בביקור אחד שהיא הצילה בשבילו זוג ציצים . היא חזרה עם שריד של עידן הדיסקו עבר. הבטנו זה בזה בבהלה, אך להפתעתנו אחי ניסה את הג'ינס. הוא הגיח מהאמבטיה כשהוא הולך בנוקשות, דחוס בג'ינס כמו נקניק. ישבנו המישוח היה משובץ ברגי ברק מזהב מתכתיים. לא רצינו לפגוע ברגשותיה של סבתא, אבל אף אחד מאיתנו לא יכול היה להכיל את הצחוק, כולל סבתא, שיכלה לראות את הג'ינס לא עדכני עד כאב.
אין זה מיתוס כי קבלת מתכון מסבתא איטלקית זה כמעט בלתי אפשרי. פעם ניסיתי לקבל תשובה כמה זמן היא החזיקה את הארטישוקים במרינדה במקרר, בידיעה שבוטוליזם יכול להוות בעיה.
אחרי הרבה התאמות והתחלות, היא סוף סוף הציעה, "לא הרבה זמן."
כששאלתי למה, היא אמרה, "הם אוכלים."
המאמצים של אחותי הצליחו לחלץ פרטים נוספים על הכמויות והתהליכים של סבתא, עד שהיה לנו משהו שדומה למתכונים. נסה ככל שאפשר, אנחנו לא יכולים ממש לשכפל את הטעמים שטעמנו כל השנים. אני משוכנע שזה קשור רק למרכיבים. הטעם הוא על מקום - רצפת הקרמיקה הקרה, סכין הניתוק המשומש היטב, החלפות הרמות, ואפילו הצליל הרחוק של אזעקות לרכב. ובכל זאת, כשאני מכין פלפלים קלויים, אני מקפיד לא להשאיר זרע לעולם.
סבתא פל נפטרה בקיץ שעבר רק ביישנית מפי 101. הצדעה.
