לפני שנים, במהלך טיול של שלושה שבועות בטורקיה (ואחרי שהתאוששתי מהתקף עם "נקמת הסולטן"), הלכתי עם כמה חברים חדשים טורקים וגרמנים חדשים לבית קפה בחוץ בעקבות ערב בפאב. (זה היה בעיירת נופש ים תיכונית שהייתה הרבה פחות שמרנית מהמקומות בהם ביקרתי בפנים.) החטיף המאוחר של הלילה שבחרתי לא היה פיצה או נקניקיות או צ'יפס גבינה; זה היה מרק. תבשיל העדשים האדומות-עגבניות שהזמנו פגע במקום. הטורקים אמרו לי שמרקים כמו זה שאכלנו היו גם ארוחות בוקר נפוצות בטורקיה.
מסיבה כלשהי, האמריקאים בדרך כלל מגרשים מרק לארוחות שלאחר הצהריים. אך נראה כי זהו אחד המוזרויות הלאומיות שלנו, כמו התעלמות מהמערכת המטרית, בה אנו לא עומדים בקצב עם שאר העולם. לא רק בטורקיה אלא במקומות אחרים במזרח התיכון, אסיה ואמריקה הלטינית, מרק נחשב למשימה להיות חלק מהארוחה החשובה ביותר של היום.
מעולם לא למדתי את שם המנה שאכלתי באותו לילה בטורקיה, אך לאחרונה עשיתי כמה מחקרים ומצאתי מתכונים לאחד שנשמע נכון - תערובת של עדשים אדומות, חיטה בורגול ועגבניות, מפוזרים בנענע יבשה. זה נקרא Ezogelin çorbası, והסיפור שמאחוריו יכול לגרום לך לבכות במרק שלך.
עזו הג'לטין (הכלה) היה אדם אמיתי שחי בראשית המאה העשרים. על פי מאמר באתר המרכז ללימודי המזרח התיכון של אוניברסיטת הרווארד, "האגדה מספרת כי אזו, על לחייו הוורודות ושיערה השחור, נערץ על ידי מטיילים בנתיב הקראוון שעצרו לנוח בכפרה. השתוקק לידה בנישואים ומשפחתו של עזו קיוותה להבטיח שידוך ראוי לבתם. " אבל היא הייתה חסרת מזל באהבה - נישואיה הראשונים הסתיימו בגירושים; השנייה לקחה אותה לסוריה וחמות שקשה לפרגן. "זה בשבילה, מספר הסיפור, כי עזו יצר את המרק הזה. לאחר שילדה 9 ילדים, עזו המסכן נפטר משחפת בשנות החמישים, ומאז הפך לאגדה טורקית, המתוארת בסרטים פופולריים וקינתה בשירי אנשים."
לא לכל מרקי הבוקר יש סיפור אחיד כל כך מדכא, אבל רבים חולקים מעט פולקלור משותף: הם נחשבים לריפוי הנגאובר. הנה מה שמסביב אנשים ברחבי העולם בפיג'מה שלהם:
מקסיקו: שכנינו בדרום נשבעים על ידי מנודו, משולש חריף ותבשיל דומם, שכמו להקת הנערים באותו שם, אמריקאים רבים שמעו עליהם אך לא זכו לטעום מהם. במילותיו של גוסטבו ארלאנו, שכותב טור טורנימי בקליפורניה בשם שאל מקסיקני! (וספר בשם זהה), "מנודו הוא אמור . זה המרק שנשים מקסיקניות עובדות למשפחותיהן הרעבות בבוקר של סוף השבוע. המנה שעליה מתאחדות משפחות ובני נוער מתאהבים כשהם מציגים חזר בזמן שהם עוברים לאורך נצרים של טורטיות. מנודו בימינו קיים בצורה משומרת, אבל זו כפירה. "
קולומביה: רק אמירת המילה צ'אנגואה גורמת לי להרגיש טוב, כך שאוכל רק לדמיין את ההשפעות המשקמות של המרק. צ'אנגואה היא ארוחת בוקר פופולרית במדינת דרום אמריקה, כולל בבירה בוגוטה. זה מורכב מביצים שנאכלו במרק חלבי עם בצל, מלח וכוסברה.
יפן: מרק מיסו - המרק הטעם השמרים העשוי ממרח סויה מותסס ומוגש לעתים קרובות עם טופו, אצות וצלילים - מוכר היטב לאמריקאים המבקרים מסעדות סושי. אבל זה גם חלק חשוב בארוחת הבוקר היפנית המזינה.
וייטנאם: שום דבר לא אומר, "בוקר טוב, וייטנאם!" כמו פו, מרק אטריות עם אלף וריאציות. בשר בקר הוא הגרסה הבסיסית, אך גם עוף, חזיר ופירות ים פופולריים.
סין: קונגי, שנקרא ג'וק בקנטונזית, נמצא אי שם בין מרק אורז לדייסה, תלוי בעקביותו. בכל מקרה, זהו אוכל ארוחת בוקר עיקרי בסין. למרות שהמתכון הבסיסי דומה כמעט בכל מקום - רק אורז מבושל בהרבה מים - אפשרויות ההתאמה האישית הן אינסופיות, כולל בשר, דגים, ירקות, עשבי תיבול וביצים, לבד או בשילוב.
כשחושבים על זה, קונגי אינו שונה כל כך משמנת החיטה או גריסים שאמריקאים רבים אוכלים. פשוט מערבבים פנימה מעט מים מיותרים וכמה תוספות, וקוליות! - הייתם אוכלים מרק ארוחת בוקר אמריקאי.
האם אי פעם אוכלים מרק לארוחת הבוקר?
