רודני סניידר יכול לזהות את מקורם של פולי הקקאו על פי טעמם וארומתם. זו לא הצהרת יכולת שמפגשים לעיתים קרובות מאוד. אבל סניידר עובד עבור MARS שוקולד צפון אמריקה כ"מנהל פלטפורמת ההיסטוריה של השוקולד "שלהם, ופולי קקאו הם עניינו. הוא מטייל ברחבי העולם ומוצא את החומרים והשיטות הטובים ביותר לייצור שוקולד. סניידר ישאיל את מומחיותו לפסטיבל ה- Power of Chocolate של NMAI לקראת פעילויות טחינת שעועית הקקאו בשעות 10:30 ו -1: 00 ודיון בהיסטוריה של השוקולד (סוף השבוע של חג האהבה, אנשים!). תפסתי אותו באמצעות הדוא"ל לברר איך זה לאכול שוקולד למחייתו ...
מתי ואיך גילית שיש לך חך כל כך הבחנה לפולי קקאו?
טעימת דגימות קקאו ושוקולד היא יכולת שמתפתחת על ידי חזרה לאורך שנים רבות. אחד ההיבטים הקריטיים ביותר בפיתוח חיך הוא לימוד אוצר מילים נפוץ לטעמים עם טועמים אחרים. בעוד שכולם יכולים לטעום, התיאור של מה שאתה טועם והזיכרון של טעימות קודמות זה מה שמפריד בין טועם אוכל לכולם. החלק הנחמד הוא שאם אתה מוכן ומסוגל לטעום אלפי שוקולד, אתה בדרך להיות טועם שוקולד מיומן.
האם היית אומר ששוקולד הוא תשוקה בשבילך, או שזה יותר עסק?
אני חושב שהשוקולד התחיל תחילה כעסק בשבילי וצמח במהירות לתשוקה. חייתי בחוות מחקר לקקאו שישה שבועות לאחר שהצטרפתי לשוקולד של מאדים, ולראות תרמילי קקאו שגדלים על עצי קקאו זה היה מראה בלתי נשכח. כשלמדתי יותר על קקאו ושוקולד וכיצד הוא מעובד ומעבד לשוקולד במשך אלפי שנים, התשוקה שלי להיסטוריה ושוקולד הצטלבו. יש לי עכשיו אוסף של למעלה מ- 500 ספרי שוקולד וחוברות עם העתיקים ביותר משנת 1693. זה עדיין מדהים אותי כמה השוקולד השתנה במהלך השנים, כשהוא עדיין נשאר אותו הדבר. לדבר על שוקולד זו דרך בטוחה לעורר חיוך כמעט מכל אחד אחר.
האם נמאס לכם אי פעם מהטעם ויוצאים לחופשת שוקולד?
טעימת שוקולד והחיפוש אחר שוקולד נהדר יכולים להיות מרדף לכל החיים, בו המסע אורך חיים משלו. שוקולד נהדר אמיתי ואותנטי הוא הגביע הקדוש, אבל יש הרבה יומרות שמסתמכות על אריזה ושיווק במקום השוקולד. בגלל המבחר הרחב של שוקולדים בשוק, שוקוholic אמיתי צריך להיות מפלה בשוקולדים שהם אוכלים. הרבה מהשוקולדים שטעמתי בסופו של דבר יכולים להפסיק, בלי קשר למחיר שלהם. מציאת שוקולד נהדר הופכת את הכל לכדאי.
כמה הבדל יש בייצור השוקולד וטיפול בפולי קקאו באזורים שונים, וכיצד זה משפיע על הטעם הסופי?
מכיוון שיש יותר משישה מיליון חקלאי קקאו ברחבי העולם, טעם הקקאו משתנה מאזור למדינה ליבשת. טועם מיומן יכול לקבוע כיצד הותססו והתייבשו השעועית ואיפה גידלו את השעועית על ידי בחינת צבעם, טעמם וארומתם של השעועית. ייצור השוקולד בפועל הוא סטנדרטי למדי וידוע, אך וריאציות טעם בפולי הקקאו יכולים לגרום לטעמי שוקולד משתנים. ניתן ליצור שוקולדים נהדרים רק עם פולי קקאו נהדרים.
אתה חושב שיש לך תיעוב עמוק מווניל?
הרבה אנשים חושבים ששוקולד וניל הם הפכים בגלל צבעם, אבל וניל הוא מרכיב נפוץ במזונות רבים, כולל שוקולד. למרות שטעמו של הוניל אולי לא ניכר בשוקולד, הוא משפר ומתמזג יחד עם הטעמים האחרים בשוקולד. יש לי הרבה כבוד לאופן בו וניל מוכנה להקריב את הטעם שלה לטובת טעם השוקולד.
תן לי היסטוריה מהירה של שוקולד?
הסיפור על איך השוקולד שזור לאורך מרקם ההיסטוריה של צפון אמריקה מרתק להפליא. ישנם אינספור סיפורים של אמריקאים מפורסמים ואהבתם לשוקולד (ג'ורג 'וושינגטון, תומאס ג'פרסון וכו'), אך אחת האמרות האהובות עלי היא "שוקולד אמריקאי יותר מעוגת תפוחים." פולי קקאו ילידי אמריקה ושוקולד נהנה באמריקה במשך אלפי שנים. עצי התפוח היחידים ילידי אמריקה הם עצי סרטן, שהם נהדרים כצמחי נוי אך לא כל כך טובים בעוגות. עם פרסום השוקולד: היסטוריה, תרבות ומורשת, תפקיד השוקולד לאורך ההיסטוריה הצפון אמריקאית נודע כעת יותר.
האם במהלך המסעות שלך מצאת שהרבה נעשה כדי לשפר את הידידותיות לסביבה של המוצר?
כל מוצרי השוקולד מסתמכים על למעלה משישה מיליון חקלאי קקאו שייצרו קקאו. חקלאים אלה, העובדים בעיקר בחוות קטנות ומשפחות, תלויים בקקאו למחייתם. עם זאת, גידולי הקקאו תמיד הוטרדו על ידי אבידות עולמיות חמורות ממזיקים ומחלות בגלל מעט השקעות במחקר מדעי לשיפור עץ הקקאו. כמה מהפעילויות האחרונות לטיפול בדאגות אלה הן:
- מאדים, התאגיד (בשילוב עם USDA ו- IBM) הודיעו כי מיפו את הגנום של הקקאו. על ידי הפיכת התוצאות לרשות הציבור, כיום יש למדענים גישה למידה מרכזית לקידום מדעי הצומח, בעוד שמגדלי צמחים וחקלאי קקאו יכולים לפתח עצי קקאו שהם יותר בר קיימא וטובים יותר להגן על התקיפות הסביבתיות המזיקות 700-800 מיליון דולר לנזקים. יבולים בכל שנה.
- מאדים, Incorporated, העלה את הרף על מחויבותה ארוכת השנים לקיימות הקקאו, כאשר הודיע על מחויבותו לאשר את כל אספקת הקקאו כמי שמיוצר באופן בר-קיימא עד 2020. מאדים הייתה חברת השוקולד העולמית הראשונה שהתחייבה להסמכה כזו.
וכמובן, עלי לשאול, מה בר הממתקים האהוב עליך?
באופן אישי ביליתי זמן רב ואנרגיה בזיהוי פולי הקקאו הטובים ביותר ותהליך השוקולד הנדרש בכדי לשמור על פלבנולי הקקאו הבריאים עבור Dove ® Milk ו- Dove ® שוקולד מריר. שנים רבות ו -11 פטנטים אחר כך, אני עדיין מאמין שהטעם החלק והמשי של שוקולד ה- Dove שווה כל קלוריה. ואשתי המבינה תמיד מסכימה איתי בלב שלם.
