זו תקופת החגים, ומסיבות רבות מסיבה זו מספיק להתמכר (באחריות) למשקה מעורב בכינוס חג. אבל כשאתה משליך בחזרה בצורה משכנעת, האם אתה תוהה אי פעם מדוע משקה נראה וטועם כמו שהוא עושה? הפיזיקאי מאוניברסיטת הרווארד דיוויד א. וייץ והסטודנט לתואר שני נוון סינהא מציעים מבט ייחודי על המדע שמאחורי המיקסולוגיה, כולל טכניקות לבניית קוקטייל טוב יותר.
על פי הדיווח של וייץ וסינהה במגזין הפיזיקה העולמית, ניתן לחלק את התחושה שלנו במשקה מעורבב לשלושה אלמנטים: טעם, מראה ומרקם. אתנול, המכונה גם אלכוהול טהור, הוא מנגנון המסירה לטעם. ברמה המולקולרית, אתנול עושה עבודה נהדרת בלכידת מולקולות ארומטיות בתמיסה מימית (כלומר הקוקטייל שלך) בנוסף לחילוץ טעמים מפרחים, תבלינים ופירות. (חשבו חליטות: אם ניסיתם אי פעם וודקות בטעם על ידי הוספת כל מה שמדגדג את הדמיון שלכם, לאחר שאפשרתם להגדיר אותו לכמה ימים, תקבלו רוח טעימה.) חלק מהברמנים אף משתמשים בציוד מעבדה כמו מאיידים סיבוביים, שיכולים לזקק מולקולות הארומה של נוזל להשגת טעמים חזקים יותר.
מסתבר שגם כשמדובר ביצירת מראה של משקה, שיטת הערבוב יכולה לעשות את כל ההבדל. לדוגמה, מנהטן - המורכבת מוויסקי, ורמוט מתוק ומריר - ברור כשמעוררת אותה אך מעוננת כשהיא מזועזעת. זה קורה מכיוון שטלטול מביא בועות אוויר, המפזרות אור ומפיקות משקה אטום. טלטול משפיע גם על המרקם ומייצר משקאות צמיגים יותר. בעוד ש -12 דקות אולי נשמע מעט קיצוני ליצירת פאז ג'ין של ראמוס, בועות האוויר במשקה מתחלקות בהדרגה לבועות קטנות יותר במהלך תהליך הערבוב, כאשר התוצאה הסופית היא שכבת הקצף הנוקשה של המשקה חזק מספיק כדי לתמוך בקש מתכת. . חלק מהשפים העבירו את מרכיב המרקם לקיצוניות בכדי ליצור משקאות שיש בהם עקביות לעיסה או אפילו מוצקה. מתוך הבנה כיצד קוקטיילים עובדים ברמה מולקולרית, יהיה מעניין לראות אילו מיקסולוגים מרקידים חדשים יציעו לנו.
