אחת ההנאות שבעבודה כאן במגזין הסמיתסוניאן HQ הייתה בעבר שיעורי הבית של בריאן נויס. בריאן, מנהל האמנות של המגזין עד תחילת 2008, לקח שיעורי מאפה בלילה והכניס למחרת לעתים קרובות את הפרויקטים שלו למשרד - קישים, נזיקי שזיף, סקונס.
בריאן החליט להקדיש את עצמו למשרה מלאה לאפייה ופתח את מאפיית Red Truck, באורליאן, וירג'יניה.
תמיד ידענו שהוא אופה פנטסטי, אבל היה נחמד לראות את הצעקה שלו ברשימת הניו יורק טיימס הכי טובה של מתנות גורמה בהזמנה בדואר שלשום. חלק מההתמחויות שלו, בנוסף למנות הנושאות בחג שהוזכרו בסקירה, הן לחם חיטה חמניות, עוגות רום וגרנולה. (רק חיסרון אחד: בגלל העסקים הנוספים שזכו לשבחים מפוארים אך ראויים לחלוטין, הוא לא יכול להתרחק מהמטבח מספיק זמן כדי לעצור ליד מסיבת החג במשרד.)
