https://frosthead.com

בייגלה לאוקטוברפסט

מחר בצהריים בשעה מקומית, ראש העיר האדון של מינכן ידביק את החבית הראשונה של בירה אוקטוברפסט, המסמל את תחילתה של אוקטוברפסט ה -200 בעיר. במשך שבועיים יתאספו אלפי מקומיים ותיירים באוהלים ענקיים ושתו זרימות בירה בגודל ליטר (עבור המאתגרים באופן מטרי, זה כמעט שני ליטרים), ומדי פעם יין כשהם מתנדנדים למוזיקת ​​אום-פאה-פאה מסורתית. זה אף פעם לא רעיון טוב לשתות הרבה בירה על בטן ריקה, כך שברוטפרואן (נשות לחם) עומדות למכור בייגלה בגודל של מזוודה.

מעולם לא הייתי באוקטוברפסט הרשמי, אבל התוודעתי לעכים ביישנים בסגנון בוואריה כשעברתי קיץ במינכן במהלך הלימודים. במסגרת לימודי השפה הגרמנית המשכתי לתכנית להחלפת עבודה והוצבתי כחדרנית בבית מלון מפואר במרכז העיר. הייתי אז צמחוני, ואם הייתי עושה קצת קולינריה מחקר, כנראה הייתי בוחר ללמוד איטלקית או הינדית במקום גרמנית. שרדתי את הקיץ באותה ארץ אוהבת בשר ואוכלת בעיקר גלידה, השוקולדים הקטנים שהייתי אמור לשים על הכריות של אורחי המלון, ובייגלה.

ישנם שני סוגים של בייגלה שרוב האמריקאים מכירים - הארוזים האפוחים הקשים והסוג החבוט והמעוטר במלח, שנמכרו במשחקי בייסבול וקרנבלים - אבל זה לא דומה לברזל של בוואריה (כמו שבייגלה נקראים בגרמנית). לאמיתו של דבר, ההבדל בין בייגלה רך אמריקאי לבווארי הוא כבד כמו בין בייגל של לנדר לבין בייגל של Ess-a-Bagel (או בייגל במונטריאול, לצורך העניין). הסוד, על פי מאמר שפורסם לאחרונה ב"ניו יורק טיימס " (המציין גם את האופנה האחרונה לבייגלה מלאכותיים בניו יורק), הוא שומן. שומן הוא חומר קאוסטי המשמש באופן מסורתי לייצור סבון. זה גם מעניק גימור ייחודי, כמעט מבריק, לחלקו החיצוני של בייגלה גרמני, וכתוצאה מכך לחם פריך מבחוץ ורך מבפנים (הזהירות של הפשטידה נעלמת כשנאפים את הבייגלה). דגימות אלה הינן חומות עמוקות יותר וטעימות בהרבה ממקבילותיהן האמריקאיות. ניתן לאכול אותם עם חרדל, אך שוב, אנו מדברים על חומר שונה לחלוטין מזה של צרפתי בעל גוון נרקיס. חרדל בוואריה יכול להיות חריף, מתוק או שניהם, לפעמים כשגרגרי הזרעים השלמים עדיין שלמים.

מקורות רבים אומרים כי הבייגלה הומצא למעשה על ידי נזיר איטלקי מימי הביניים, שהשתמש בשאריות של בצק שנשאר כדי ליצור פינוק בצורת זרועותיו של ילד השלב בתפילה. ההסבר הזה לא הגיוני בעיניי, כי מעולם לא ראיתי מישהו חוצה את זרועותיו בתפילה, אך ככל הנראה זו הדרך המסורתית לילדים שאינם מוכנים להתייחד ולקבל ברכת כהן. (חלק מהמורמונים מתפללים גם בזרועות שלובות, אך בייגלה כבר הרבה יותר מקודשי יום המאוחר.) המילים האנגלית והגרמנית לבייגלה אולי נגזרות בסופו של דבר מהמילה הלטינית brachiatus, שמשמעותה "עם נשק".

מעריצי סדרת הטלוויזיה סיינפלד זוכרים את הפרק בו קראמר חזר ברצינות על השורה הבודדת שלו בסרט של וודי אלן - "בייגלה האלה גורמים לי צמא." הגישו את הקו הזה באוהל באוקטוברפסט, ומישהו יכול פשוט להגיש לכם ליטר בירה (או לפחות להפנות אתכם לכיוון קלנרין, או מוכר הבירה).

בייגלה לאוקטוברפסט