כשהייתי בעיר ניו יורק לאחרונה, שמתי לב לרישום לאירוע מסקרן ששילב בין אמנות למטבח (שניים מהדברים האהובים עלי) ב- Monkey Town, מקום אמנות ומסעדה בוויליאמסבורג. לפרויקט Color Palate הוזמנו עשרה אמנים בינלאומיים ליצור יצירה מונוכרומטית, כל אחד בצבע אחר. יצירות אמנות אלה הוצגו בתורן, סביב האורחים סביב שהגישו להם קורס באותו צבע. למשל, המנה הלבנה כללה שרימפס, צנוברים, מיסו, מירין ודייקון מתובל, וסגול כלל תפוחי אדמה פרואיים, כרוב וחומץ.
על פי אתר האינטרנט, מטרת האירוע הייתה "לפתוח את כל החושים ולקיים חוויה כולה, בה משתמשים במודעות לחזון, לריח, לטעם ולשמיעה ולחקור במקביל לחוויה המלאה של העבודה והצבע שהוצגו. "
למרות שלא יכולתי להשתתף באירוע, זה גרם לי לחשוב על "לאכול את הקשת", הרעיון שהדרך הבטוחה ביותר לתזונה מזינה היא לאכול אוכלים בצבעים רבים. יש להניח כי דיאטנים שממליצים על כך מדברים על צבעים המופיעים באופן טבעי, כמו התפוז בגזר, בניגוד לצ'טואים כתומים אך מאותגרים בוויטמין.
הנימוק שמאחורי ההמלצה הוא שצבעים טבעיים משקפים לעתים קרובות אילו חומרים מזינים מכיל מזון. למשל עגבניות ואבטיחים הם אדומים מכיוון שהם מכילים ליקופן, שנפטר מהרדיקלים החופשיים העלולים לפגוע בגנים. מזונות אדומים וסגולים אחרים, כולל תותים, שזיפים וחצילים, צבעוניים על ידי אנתוציאנינים, המשמשים כנוגדי חמצון. גזר, דלעות ובטטות כתומות מכילים בטא-קרוטן, המומר לוויטמין A. מזון ירוק, כמו תרד, ברוקולי וקטניות ירוקות, צבעוניים על ידי כלורופיל, ולעיתים קרובות מכילים לוטאין וויטמין B.
למרות נציגיהם הגרועים, גם למזונות לבנים (לפחות בצורה ירקית) יש את מקומם בקשת. אנתוקסנטינים, סוג של פלבנואיד, נותנים תפוחי אדמה, בננות, כרובית ושום את צבעם הלבן עד הצהוב. לאוכל ויין מדריך מועיל לאכילה לפי צבע, יחד עם מתכונים נשמעים טעימים.
מלבד היתרונות הבריאותיים שלו, צבע ממלא תפקיד משמעותי בערעורו של האוכל. פסיכולוגית הצבעים ויועצת המיתוג ג'יי מורטון (הביולוגיה המקוונת שלה מספרת שעזרה ללקוחות כמו טיילנול לבחור צבעים לכדורים שלה) אומרת שכחול הוא מדכא תיאבון. הסיבה היא שמזון כחול מופיע לעיתים רחוקות בטבע.
כפי שטוען מורטון:
אין ירקות כחולים בעלי עלים (חסה כחולה?), אין בשרים כחולים (אוכמניות, כל הכבוד היטב), ומלבד אוכמניות וכמה תפוחי אדמה-סגולים כחולים מנקודות נידחות בעולם, הכחול פשוט לא קיים בשום דבר כמות משמעותית כצבע מאכל טבעי. כתוצאה מכך, אין לנו תגובה אוטומטית לתיאבון לכחול. יתר על כן, הטבע הקדמוני שלנו נמנע מאוכל רעיל. לפני מיליון שנה, כאשר אבות אבותינו הקדומים גזלנו מזון, כחול, סגול ושחור היו 'סימני אזהרה צבעוניים' של אוכל שעשוי להיות קטלני.
אולי כן, אבל נראה כי ילדים חסינים מפני התגובה הזו, אם לשפוט על פי כל הילדות הלשונות הכחולות ששותות סושי פטל כחול בכל קיץ.
