אין ספק - חרדל נמצא על גליל. מסביב לעולם, הסועדים עוטפים אותו, בצורה כזו או אחרת. (ביקוש זה מייצר שוק ליותר מ -250, 000 טונות של זרעי חרדל בשנה; זהו התבלין הנסחר ביותר בעולם.)
בשום מקום המגמה לא ניכרת יותר מאשר בארצות הברית, שם נראה שאנחנו מרחיבים את אופקי החרדל שלנו. בין אלפי הטעמים, פשוטו כמשמעו, המוצעים כעת הם קליפות לימון, טרגון, עירית, ג'ינג'ר, פלפל, אפילו פאדג 'שוקולד. ורבים מאותם זנים ניתן לטעום או לרכוש במרכז המוקד של מאניה חרדל אמריקאית - העיירה הר חורב, ויסקונסין, ובו מוזיאון חרדל הר חורב. המוזיאון, שנוצר בשנת 1992, מציג יותר מ -3, 400 זני חרדל שמעל ל -40 מדינות - איטליה לאיסלנד, בלגיה לברזיל.
הסופר ג'וזף האריס נע בין מרחק לזמן כדי לדווח על ההיסטוריה המסקרנת של התיאבון הנוכחי לחרדל. הדרמטי היווני אריסטופנס כתב במאה החמישית לפנה"ס של תבשילים מתובלים בחרדל; זלל זרעי החרדל הטחונים זקנים עם חומץ והשתמש בו כעוף לנשנוש ועקיצות עקרב. בעולם החדש, תומאס ג'פרסון פנק את טעמיו הצרפתיים בכך שהזמין חמישה קילוגרמים של זרעי חרדל מפריס ונטיעתם במונטיצ'לו.
צרפת, כמובן, עדיין מייצרת את מה שהטהרנים היו רואים בחרדל קלאסי, שלא הושלם; טעם לזנים הלא שגרתיים לא תפס שם. עם זאת, מעט מאוד זרעי חרדל מגדלים בצרפת; מרבית האספקה בעולם מגיעה ממישורי מערב קנדה. וכרגע אותם מגדלים קנדים מצפים לשום דבר יותר מעונת הבייסבול האמריקאית: כשמוכרות הנקניקיות מונות מכירות, הביקוש לחרדל - והמחיר לזרעי חרדל - עולה באופן צפוי.
