תוכן קשור
- התבונן בפטנטים שמאחורי לחם חתוך
על פי הסקר השנתי של קרן הקמעונאות הלאומית, האמריקנים ישקיעו 2.6 מיליארד דולר על סוכריות בפסחא הזה. זה ממש לא פלא כשחושבים ש- 16 מיליארד שעועית ג'לי מיוצרים לחג.
אמנם לא ידוע מה המקור המדויק של שעועית ג'לי, אך הם הפכו פופולריים בחלק הקדום של המאה ה -20 והיו קשורים לפסחא בשנות השלושים. השעועית עצמה עשויה משני חלקים מובחנים: מרכז ג'לי וקליפת סוכריות רכה.
למרכז הלעיסה שורשיו בתבנית המזרח התיכונית הטורקית. וכמו המרכז הרך של בן דודו הקונדיטורי, הגומדרופ (גם הוא חלק משיעור הסוכריות הנקרא ג'לי), הוא עשוי מסוכר, טעמים, מים וצורה כלשהי של מעבה, כמו ג'לטין, ערבית מסטיק או עמילן.
הטכנולוגיה ליציקת מרכז שעועית ג'לי מקדימה את השעועית עצמה. הפטנט מס '36, 601, שהוענק ל- 7 באוקטובר 1862 לקמפבל וגודווין, קובע שיטה לייצור תבניות לממתקים מתוך עמילן אבקה ואז למלא את התבניות בסוכריה מותכת. קשה להאמין, אך לאחר למעלה מ -150 שנה, טכניקה זו משמשת עד היום ליצירת סוכריות ג'לי רבות.
"עושים קונדיטוריה", קמבל וגודווין, פטנט על 7 באוקטובר 1862. (פט. מס 36, 601) עם הפיכתם של פולי ג'לי לפופולאריים יותר, הטכנולוגיה והפטנטים סייעו לארנב הפסחא לעמוד בדרישות הפסחא.
הפטנט 2, 221, 373, שהוענק לג'סי פארלי ג'וניור ביום 14/14/1940, מתייחס לפולי ג'לי בעלי מרכז אטום מעט כדי לשפר את מראה הממתק ולייצר אפקט צבע אחיד ואטרקטיבי בציפוי, אפילו בגווני הפסטל העדינים ביותר. כמה עשורים לאחר מכן, ב- 16 ביולי 1963, זכו ג'וזף א 'גרנינגר ורוברט א. לואיס על פטנט 3, 097, 951 על תהליך משופר ביצירת מרכז הג'לי. באופן מסורתי, יצרני קונדיטוריות ג'לי המיסו את החומרים בכמות עודפת של מים ואז חיממו ואיידו את המים עד שהתערובת המבושלת הייתה בעלת העקביות הרצויה. השיטה המתקדמת על ידי גרינגר ולואיס השתמשה בפחות מים וביטלה את הצורך במפעילים מיומנים לפקח על בישול הממתק.
ג'לי דביקים אלא אם כן הם מצופים במשהו כדי לא להידבק זה לזה. למשל, מצפים חניכיים בסוכר גבישי, אך על פולי ג'לי יש ציפוי סוכר המיושם בתהליך "פנורינג".
חניכיים ושעועית ג'לי, שניהם בשיעור ממתקים שנקראים ג'לי, מצופים כך שלא ייצמדו זה לזה. (ד. לורנס טרזנו) בתהליך ההחלפה, מרכזים מונחים בתוף מסתובב מחומם, ואז מצופים בסוכר ומוברשים בשעווה. באותה טכניקה משתמשים בכדי להניח ציפוי ממתקים על כל דבר, החל משוקולדים ועד מסטיק בועות, אגוזים (חשבו: שקדי ירדן) ועד כדורים. אמנם ניתן לבצע את הסריקה באופן ידני, אך גם התהליך וגם המנגנון זכו לחדשנות רבה, מה שמוביל לפטנטים רבים.
"מערכת פנורמה אוטומטית", שהוגשה בפטנט ב27- בפברואר 1996, לטיני ואח '. (פטנט מס '5, 495, 418), הוא דוגמה אחת למכונה המעטה קונפיטורות. זה הפך את התהליך המורכב של החלת ציפוי על ידי החלפת האוטומטיות והניתנת לשחזור יותר.
"מערכת פנורמה אוטומטית", לטיני ואח ', רשמו כפטנט על 27 בפברואר 1996. (פט. מספר 5, 495, 418) ב- 27 במרץ 2001, קיבל מינגס פטנט מס '6, 206, 968 עבור "מכשיר למוצרי ציפוי." מכשיר זה פותח במיוחד כדי ליישם ציפוי סוכר נוזלי על מוצרים בתוף מסתובב, המאפשר לציפוי להצטבר.
"מכשיר למוצרי ציפוי", מינגס, בפטנט 27 במרץ 2001. (פט. מס '6, 206, 968) שעועיות ג'לי גורמה, כמו שעועית ג'לי של ג'לי בליי®, הפכו לכל הזעם בשנות השמונים. רונלד רייגן הפסיק לעשן בשנותיו כמושל קליפורניה, בין היתר בזכות הסוכריות, שהוא הציג כמחליף לצינור. שלוש טונות וחצי שעועית ג'לי בטן® נשלחו ל- DC לקראת חנוכתו בשנת 1981, ובמשך שתי קדנציות, הם המשיכו להגיע. לנשיא מילא במשרדו צנצנת ממתקי קריסטל של ווטרפורד.
(מס 'סימן מסחרי 5, 129, 182) נאכל כל השנה, שעועית הג'לי בטן® ג'לי מתעלה מעל עונת הפסחא. התהליך והמרכיב הכללי המשמש בייצור פולי ג'לי של ג'לי בטן שונה מעט מהמרכיבים המשמשים לייצור פולי ג'לי "רגילים". מה שעושה אותם שונים זה הטעמים שלהם הרבה יותר עזים; גם הציפוי והמרכז בדרך כלל בטעמים, והם מגיעים במגוון טעמים גדול בהרבה - הכל החל מסטיקים לפופקורן חמאה ועד טעמים לא כל כך מעוררי תיאבון בהשראת הארי פוטר, כולל שעוות אוזניים והקאות. רק בשנה שעברה, חברת ג'לי בטן ממתקים שיחררה שורה של שעועית ג'לי אורגנית מוסמכת USDA בעשרה טעמים פירותיים.
