הכירו את המאמינים של תנועת האוכל הלאו ההולכת וגדלה בסרטון חדש מפולקלייף

פתיחת מסעדה בלאו הייתה החלום הארוך של סנג לואנגרט, אך היא לא הייתה בטוחה אם החיך האמריקני מוכן. במסעדות הבודדות בהן היה אוכל לאו זמין בארצות הברית, הוא נטה להיות מחשבה שלאחר התפריט מחוץ לתפריט. עם זאת, בעידוד ותמיכה מקהילת המזון המקומית שלה, צבר סנג את הביטחון לפתוח את טיפ קאו בוושינגטון ב קולומביה הייטס ב –2014, והרחיב וקידם את חזונה לגבי מה שכינתה "תנועת האוכל של לאו".

אנשים רבים עזרו להניע את חלומה למציאות. האוהדים עזרו לחקור מקומות פוטנציאליים כדי לפתוח את המסעדה הראשונה שלה בלאו במסעדה. היא קיבלה לבדוק מתכונים באירוע מוקפץ במסעדת הראמן הפופולרית H Street טוקי אנדרגראונד, בזכות הבעלים אריק ברונר-יאנג.

הביטוי thip khao מתייחס לסלסלת ספינת קיטור אורז הדביקה הנפוצה בקהילות לאוס ובפזורה. אורז דביק הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח והתרבות של לאו. למעשה, זו הייתה המנה הראשונה שסנג למדה לבשל מסבתה. אנשים אוכלים את מצרך היומי הזה כמעט בכל ארוחה, לצד מנות אחרות כמו סלט פפאיה או לאה (בשר טחון וצ'ילי). אורז דביק אולי נראה יומיומי, אבל זה כל כך קריטי לזהותו של לאו, עד שאנשי לאו מתייחסים לעצמם כאל "ילדי האורז הדביק" ( luk khao niaow ), בין אם הם גרים בתוך לאוס או מחוצה לה.

הפעם הראשונה שטעמתי אוכל של לאו הייתה בבנגקוק גולדן (כיום פאדאק) בכנסיית פולס, וירג'יניה. בנגקוק גולדן הייתה מיוחדת מכיוון שהיא הגישה בעיקר מטבח תאילנדי, אך הייתה אוכל לאו ללא תפריט - ואנחנו ידענו שזה רק עניין של זמן עד שכולם בוושינגטון הבירה רצו לנסות את המנות הלא-סודיות של השף סנג. המשכתי לחזור למסעדה שבוע אחר שבוע. למרות שהריחות והטעמים הפאנקיים לא היו מוכרים לחיך שלי באותה תקופה, החום של צוות המסעדה והבעלים שיבץ אותי.

הסופר JC Gibbs עם השף Seng Seng Luangrath (צילום באדיבות JC Gibbs)

בעקבות התמסרותו של סנג למטבח לאו נמצא בנה השף בובי פרדאצ'ית, שהשתוקק לאמץ את מורשתו כילד של אורז דביק. נולד וגדל בווירג'יניה, הוא מדמיין מחדש את המטבח של לאו על ידי שילוב הכלים שגדל לאכול בטכניקות שלמד בבית הספר לקולינריה ובעבודות אוכל משובחות. ההתעניינות שלו במתכונים ובשיטות ההיסטוריות של לאו חוזרת מאות שנים והיא גם מעוררת בו השראה ליצור מנות חדשות שעודכן המסורת. החל ממלאכת הקריירה כשף ועד לחזרה לעסקי המסעדות של הוריו לאחר שצבר ניסיון בכמה מהמטבחים המובילים ב DC, בובי עשה מסלול משלו תוך שהוא מכבד את משפחתו וחיבק את אותו פאנק לאו שאי אפשר לטעות בו.

עברתי גם את דרכי שלי. עכשיו כשאני עובד עם השף סנג ובובי כבר כמה שנים, האוכל של לאו מרגיש נוח ומוכר כמו המנות הפנמיות שגדלתי איתן. וזה לא רק בגלל שהאוכל טעים והמרכיבים דומים - זה בגלל שסנג ובובי מבשלים ומגישים את האוכל שלהם בחום ובתשוקה כל כך, שהתחושה כאילו חלק ממשפחת המסעדות שלהם מגיעה באופן טבעי לכל מי שאנחנו עובדים איתו.

כל יום שאני נכנס לת'יפ קאו, אני מרגיש שאני נכנס לבית של השף סנג ובובי. אני חלק ממשפחת האורז הדביק שלהם. מבין המסעדות הרבות שעבדתי מעולם לא פגשתי קבוצה של עמיתים או בעלי עסקים שכל כך דואגים לשלומי. הם שואלים אם אכלתי, וכמה אני מתגעגע למשפחתי בפנמה.

אני לא איש הצוות היחיד שחי בנפרד ממשפחתי. רוב משפחות עובדי Thip Khao נמצאות במדינות אחרות. השף סנג מכין "ארוחה משפחתית" לצוות - היא לא תאפשר לך להתחיל את המשמרת שלך בלי שתקדיש זמן לאכול, והיא לא תאפשר לך לצאת בידיים ריקות אם סיימת את היום. ברגע שהיום הראשון שלך נגמר, אתה הופך לחלק מהמשפחה. לא משנה אם אתה לאו, לטינו, תאילנדי או אמריקאי - אורז דביק מאחד אותנו.

צוות העובדים ב- Thip Khao בשכונת קולומביה הייטס בוושינגטון הבירה. (תמונה מאת ג'ון טרוויניו)

בתור מהגר, יש הרגעים הקשים האלה שבהם אני זוכר כמה רחוקה המשפחה שלי. קל להרגיש שאני לבד. תחושת ניתוק זו יכולה להחמיר בגלל המחזור הגבוה בתעשיית המזון. עם זאת, עבודה ב- Thip Khao מקלה על הכאב מכיוון שיש לי בית שני. סנג מבינה את המאבק יותר מכל אחת אחרת, מכיוון שהיא עצמה חוותה אותו כפליטה. בזכות הפתיחות של סנג ובעלה בון, גם לבובי יש הבנה רבה למאבקי המהגרים והפליטים.

ב- Thip Khao, יצרנו חברים חדשים ויצרנו קשרים חזקים. חלקם עזבו את המסעדה כדי לעבור לעיר אחרת - עשיתי זאת בעצמי לפני כמה שנים. אך כאשר הם חוזרים, הם בדרך כלל מוצאים את הדרך חזרה לביתם של טיף קאו. את המסע החזרתי עשיתי גם כן. זהו עדות לתשוקה שיש לסנג ובובי לעבודה שלהם, לתרבות שלהם, לאוכל שלהם. כמו האורז המוגש בסל עם כל ארוחה, אנחנו דבקים זה בזה.

לאאב טאוחו של Thip Khao

"סלט עופות טופו טחון"
מגישה שתיים

רכיבים

£ טופו (בינוני יציב), או מקור חלבון אחר
1 כף. רוטב דגים (להחליף ברוטב סויה לחלופה צמחונית / טבעונית)
1 כף. רוטב סויה
1 1/2 כף. מיץ ליים
1/2 כפית. צ'ילי, טחון
2 כפיות. אבקת אורז קלויה
1 כף. שום מטוגן
1 כף. שאלוט מטוגן
1 כף. עשב לימון, פרוס דק
1 כפית. גלנגל, טחון (או זנגביל)
עלה כפר ליים פרוס דק
2 כפות. כוסברה, קצוץ גס
1/2 כף. שאלוט, פרוס דק
1/2 כף. צלים, פרוסים
2 כפות. עלי נענע שנקטפו

הכנה

1. קוביות את הטופו ומתבלים ברוטב דגים, רוטב סויה, מיץ ליים וצ'ילי. מערבבים את החומרים בצורה אחידה.

2. לתערובת הוסיפו שום מטוגן, שאלוט מטוגן, עשב לימון, גלנגל, עלה כפר ליים, כוסברה, שאלוט, נזלים, ונענע. זורקים בזהירות את החומרים.

3. לסיום, הוסיפו פנימה את אבקת האורז הקלוי והשליכו בזהירות את הסלט.

4. הציגו את המנה על צלחת, יחד עם ירקות טריים בצד כליווי לסלט. תהנה!

גרסה של מאמר זה פורסמה במקור במגזין המקוון של מרכז סמיתסוניאן למורשת הפולקלייף והתרבות. ג'יי.ק גיבס הוא מנהל התקשורת והשיווק של תיפ קאו, פאדק ותנועת האוכל של לאו. היא גם בשלנית פנמנית, לומדת היסטוריה של אוכל תוך כדי נהנית מהחיים דרך כתיבת אוכל וצילום. Thip Khao ממוקם ברחוב 3462 הארבעה עשר NW בוושינגטון הבירה