למרות הפלירטוטים האחרונים עם פרישה ואף שרשמה בטעות כיעד זר על ידי משרד החוץ, טקסס אינה מדינה משלה. הרפובליקה של טקסס אולי התפוגגה בשנת 1845, אך צ'כיה של טקסס מצליחה יותר מאי פעם, בזכות הזינוק שבעניין במנה האהובה ביותר של טקס-צ'כיה: קולאצ'ות.
מהסיפור הזה
[×] סגור
מהגרים צ'כיים הביאו את המאפה לטקסס; סתיו סטנפורד הביא אותם לניו יורק
וידאו: מה עושים קולאש בברוקלין?
המאפה הבצקני הגיע לגל הגירה צ'כית בשלהי המאה ה -19 ומצא בית מאושר ביישובים הכפריים כמו ווסט, טקסס (עיירה המונה פחות מ -3, 000 איש אך משמשת אבן מגע לתרבות הצ'כית באזור) ואחרים בלב המדינה, המכונה לפעמים חגורת צ'כיה. לרוב, התרבות התיישבה בשקט. בניגוד למרכזים עירוניים אחרים בערים התיכוניות, כולל שיקגו, מילווקי וסנט לואיס, משפחות צ'כיות כפריות שמרו על ניבים ומתכונים מסורתיים יחסית.
"הניב של צ'כית המדוברת כאן הוא מיושן מאוד. זה מלפני 100 שנה ואנשים תמיד נדהמים לשמוע את זה ואני חושב שהאוכל זהה ", מסביר בלוגר המזון מבוסס אוסטין, שון אורסק. מהבלוג שלה, פרויקט Svačina, אורס מכבדת את סבתה הצ'כית ומתעדת את הרפתקאותיה הרבות עם קולאצ'ים, משפיטה לאפייה.
בצ'כיה הקולאצ'ים מגיעים בשני סוגים: קולאצ'ים לחתונה צפופים הנוצרים במעגלים או פרגאלה, שאורסק מתאר כמעט כמו פיצה, ומכוסה בציפויים. בטקסס תמצאו גם את הקולאצ'ות לחתונה וגם את האפשרויות המלבניות עם בצק בהיר יותר, דמוי לחם. מאז שהגיע לארצות הברית, הקולאצ'ים הוסיפו כמה טעמים (לעולם לא תמצאו קולצ'ה עם בשר למשל בצ'כיה), כולל אחד המועדפים על אורסק: כרוב כבוש. על סמך מתכונים ששימשו בעבר למילוי כרוב ממותק, קולאכיות כרוב כבוש התעוררו רק לאחר שהגיעו לטקסס. אף כי כרוב כבוש הוא כיום חלק מקאנון הטקס-צ'כי, טעמים אחרים עדיין לא מצאו הסכמה מוחלטת בקהילה.
ככל שחברות גדולות בטקסס מנצלות את טרנד הקולצ'ה, אורסק אומרת שהיא מעוררת אותה עוד יותר לברר על שורשי האוכל וכדי לתקן את זה. "חברתי לורי ואני מצלמים את המילויים הכי מוזרים שאנחנו יכולים למצוא ומשלחים אותם אחד לשני באמצעות שורת נושא האומרת 'Eww'." יש את אחד הברים האלה של מיני הרשי תקועים במרכז, זה נמס שם. אני צוחקת כי אני מוטה. "בזמן שהיא פתוחה לנסות את המאכלים החדשים האלה של המנה הצ'כית, היא אומרת שהיא לא יכולה לסבול כשחברות גדולות משתמשות במילוי פירות ג'לטיניים או טועים את הבצק.
ונראה שהיא לא לבד ברצונה לחגוג את מאה המסורת הצ'כית בטקסס. כשופטת בפסטיבל קולאצ'ה בשנת 2011 בקאלדוול, טקסס, היא אומרת שהיא הובעה על ידי מספר הצעירים שנכנסו לתחרות.
הטעם הראשון שלה מהמאפה, שמלא באופן מסורתי בפירות יבשים או גבינה, היה במטבח של סבתה באירועים מיוחדים. בימינו, הטקסנים יכולים לתפוס את הפינוקים מאפיות ואפילו מתחנות דלק בגחמה. לרוב, אומר אורסק, זנים אלה אינם נכונים לשורשים הטקס-צ'כיים של המאפה. שלושת טעמי הקולאש המסורתיים הגדולים הם שזיפים מיובשים, משמשים וגבינות. אבל בתחנות דלק מאפייה משולבות אלה, לרוב תמצאו לחמניות טעימות עם בשרים ואפילו ירקות.
"זה מצחיק, יש באוסטין חברה בשם Lone Star Kolaches שיש לה עכשיו כמו ארבעה לוקיישנים והם אפילו לא מוכרים שזיפים מיובשים, " היא אומרת. "שאלתי על זה לפני כמה שבועות והם אמרו, אנחנו לא מוכרים את זה, שממש הופתעתי ממנו."
אך כאשר הטקסנים מוצאים את עצמם מחוץ לחיבוק החם והחמצן של חגורת צ'כיה, הם חושקים בכל דבר מהדברים המתוקים אל הפחות קונבנציונליים והדרישות שלהם עוזרות להפיץ את המנה, מפיטסבורג עד DC
בפברואר התחננה שאנה טיהאן, דוברת הנציג קווין בריידי מטקסס, לסופרת רול קורן וורן רוג'אס שתמצא לה כמה קולאצ'ים בבירת המדינה. "מעולם לא היה לי טעם שלא מצא חן בעיניי, " אמרה לו, "בין אם זו לחמנייה מתוקה ומלאה פירות, או אפשרות טעימה במילוי נקניק, גבינה או פלפלים."
המטבח הצ'כי נהנה גם הוא מעט מההשפעה שלו בגלל השפעתו על המנגל בטקסס, שחבה רבות מבשר מעושן צ'כי וגרמני. למעשה, המקום הנפוץ ביותר למצוא אוכל צ'כי - מלבד במאפייה - הוא בשוק בשר או ברביקיו.
כל זה עוזר להביא את האוכל של הקהילה הטקסית-צ'כית, הנראית ביותר בפסטיבלים ובמוצרי אפייה, אך במידה רבה נסתרת במטבחים כפריים, לבמה רחבה יותר. ממאפייה חדשה בברוקלין, ניו יורק ועד פוליטיקאים רעבים בבירה, קולחשים עשויים להיות מוכנים לקלוז-אפ שלהם.
אורסק מציגה כאן את המתכונים האהובים עליה.
