המתכון של ג'וליה צ'ילד לנישואים מודרניים לחלוטין

כשפגשתי את ג'וליה צ'ילד, בעלה, פול, היה קצת יותר מרוח רוח של גבר, שהצטמצמה כל כך בזיקנה ובמחלות הנלוות אליו, עד שלא ניתן היה להבחין באמן, בצלם ובמשורר המדהים שהיה פעם. זה שבר לי את הלב, מכיוון שככל שהכרתי את ג'וליה, כך רציתי שהכרתי את פול. "הוא אחראי לכל מה שעשיתי, " אמרה לי פעם. כשאני מסתכל על המטבח של ג'וליה, פול הוא שעולה לי בראש.

מהסיפור הזה

[×] סגור

צפו בשף המפורסם מכין את המנה הצרפתית הקלאסית, אך תשארו לשימוש השימוש ההמצאה שלה במכיפה

וידאו: ג'וליה צ'יילד מייצרת קרפ סוזט

[×] סגור

ג'וליה צ'ילד העדיפה פשטות: שולחן בית חווה, שנקנה באוסלו; "סכין פחד" בגודל 20 אינץ 'שהיא יצרה בתכניות בישול בטלוויזיה; סיר האמייל החביב עליה. (גרג פאוורס) עד שפגשה את בעלה לעתיד, הילד מעולם לא הקדיש מחשבה רבה לאוכל. בכוחות עצמה הסתפקה באוכל קפוא. (ג'ים שרר) כדי לחסוך כסף, בעלה של ג'וליה פול עיצב את המטבח בעצמו. (ריק פרידמן / קורביס)

גלריית תמונות

תוכן קשור

• מייקל פולן ורות רייכל משחררים את מהפכת המזון
• ג'וליה צ'יילד בפריס
• ג'וליה צ'ילד והמרק הקדמוני

"עבורנו המטבח הוא נשמת הבית שלנו, " היא אמרה לאוצרות סמית'סוניאן שנסעו לביתה בקיימברידג ', מסצ'וסטס, בזמן שהמטבח שלה היה ארוז למוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית בשנת 2001. היא דיברה כאילו היא הבעל עדיין היה בחיים, אם כי עד אז הוא נעלם יותר משבע שנים. זה הזכיר לי איך היה לבלות עם ג'וליה, איך זה תמיד נראה כאילו פול היה בחדר הסמוך, שהוא יופיע בכל רגע, ירים כיסא ויצטרף אליך לשולחן.

"אם היינו יכולים רק לקבל את המטבח ואת חדר השינה, זה יהיה כל מה שאנחנו צריכים, " היא אמרה לאוצרות בערמה, והאזינה לזה חשתי ריגוש של הכרה, כי המשפט האחד הזה אומר לך הכל על האישה ששינתה את איך אמריקה מבשלת. עד שפגשה את בעלה לעתיד, ג'וליה מעולם לא הקדישה מחשבה רבה לאוכל (לבדה הסתפקה באוכל קפוא). היא למדה לבשל כדי לרצות את פול, מנסה לפתות אותו עם יכולת המטבח שלה; היא אהבה לספר את הסיפור על איך שעשתה, בניסיונות הבישול המוקדמים שלה, פיצוץ ברווז והצית את התנור.

הרבה אחר כך ג'וליה אמרה שהיא מייחלת שהיא תתחיל לבשל בגיל 14, אבל זה מעולם לא היה בכרטיסים. בנות בכיתה שלה לא בישלו - היו משרתות שיעשו זאת - ובטח שלא עשו זאת במקצועיות. "נשים מהמעמד הבינוני לא היו קריירות", אמרה ג'וליה, "היית צריך להתחתן ולהביא ילדים ולהיות אמא נחמדה. לא יצאת ועשית כלום. "

עם זאת, בשעה מטר וחצי, לא היה קל למצוא בעלים, ואחרי סיום לימודיהם במכללת סמית ', ג'וליה מקוויליאמס הגיעה לניו יורק, חלקה דירה עם שני חברים וכתבה עותק של מודעה. "הייתי רפובליקני עד שהגעתי לניו יורק והייתי חייבת לחיות 18 דולר לשבוע, " אמרה. "אז הפכתי לדמוקרט."

כשאמה חלתה, ג'וליה חזרה בצייתנות לפסדינה הרפובליקנית בקליפורניה, כשהיא שומרת בית לאביה. היא שיחקה הרבה גולף והצטרפה לליגת הג'וניור. עבור מישהו שיש לה דחף, אינטליגנציה ואנרגיה, החיים הקטנים האלה בטח היו סיוט, וכשהמלחמה הגיעה היא הצטרפה בשמחה ל- OSS, המונעת באותה שעמום כמו על ידי פטריוטיות. באותה תקופה היא כבר הייתה בשטח רווקה - אימת השלושים. אף על פי שהיא קיננה על ידידה שמעולם לא הייתה מרגלת (רק "אחראית על כל הקבצים"), כנראה שהפרסום לסיילון נראה כמו כרטיס להרפתקה.

אבל ההרפתקה האמיתית החלה כשפגשה את פול. זה שינה את חייה - ובשל כך, גם את שלנו. התשוקה שלה לאוכל הצרפתי היא שרתקה אותנו בתחילה, אבל אין לי ספק שאם מחלקת המדינה הייתה מוציאה את פול ואת אשתו הטרייה לרומא במקום פריז, היא הייתה מלמדת אותנו ספגטי במקום סופלות. פול אהב כלים מאוד מתובלים וגרגרנים, והיא מעולם לא הייתה אחת שעושה דברים בחצי צעדים.

היא נרשמה לבית ספר מקצועי לבישול - הקורדון בלו - ואז התחילה בית ספר משלה. "יש לי, " אמרה בעצמאות רבה בשנת 1952, "סוף סוף מצאה מקצוע אמיתי ומספק שיעסיק אותי עד שנת 2000." מרוב התפעלות מהקריירה החדשה שלה, היא התחילה לכתוב ספר שיביא "לבישול" הגיוני."

באחת החסרונות הגדולים בתולדות ההיסטוריה, הוטון מיפלין דחה את הספר כ"מפחיד מדי ". זו הייתה מכה אדירה. עד שפול עזב את החיל הדיפלומטי בשנת 1961, היא עמלה על מה שיהפוך לשליטה באמנות הבישול הצרפתי במשך תשע שנים, ובני הזוג עברו לביתם החדש בקיימברידג 'עם מעט כסף ומעט ציפיות. "נהיה, " אמרה ג'וליה לחבר, "תחיה די צנועה. אבל אני חושב שאוכל לתת 2 שיעורי בישול בשבוע בערך 40 $ לזריקה, זה יביא סכום מסודר. "

כדי לחסוך כסף, עיצב פול את המטבח בעצמו. בהתחשב בכך שאשתו הגבוהה התכופפה במטבחים האירופיים הזעירים שלהם (תמונה שצילם במטבח בפריס שלהם מראה שהיא מעוררת סיר כמעט ברמה של ברכיה), העלה פול את הדלפקים. מתוך הידיעה מתשוקתה לסדר, הוא מצא את המקום המושלם לכל סיר וכל מחבת, וצייר את קווי המתאר שלו על לוח התוך; אדם עיוור יכול לבשל במטבח הזה. "אני רוצה שדברים ינתקו, " אמרה ג'וליה, "אז פול הכין תרשים לאן הכל הולך. זה נחמד להחזיר אותם למקום שהם שייכים. "הוא העביר תנור גרלנד מקצועי ומשומש (שנרכש תמורת 429 דולר) למטבח, וסידר את הסכינים של ג'וליה על רצועות מגנטיות כדי שתוכל לתפוס אחת מבלי לשרבט במגירה. "חשוב מאוד שתתאמן עם הסכינים שלך, " אמרה. "ברגע שהשתמשת בו ושטפת אותו, אתה מרחיק אותו."

פריק סכין הודה, לג'וליה היו עשרות, רובם בשימוש טוב. אבל זה כאן, שכינתה אותה "סכין פחד", היה בעיקר אבזר. "אני אוהבת דברים גדולים נהדרים, " היא תמיד אמרה, והיא בהחלט הבינה כמה מצחיק הסכין הגדול הזה כשהיא מתגננת את זה בטלוויזיה. "עושה טלוויזיה", אמרה, "אתה רוצה דברים משעשעים, משהו מהנה ולא שגרתי. אני חושב שגם בטלוויזיה אתה רוצה לעשות דברים בקול רם; אנשים אוהבים את רעשי הדחיפה. "

האינסטינקט הזה הוא שהעלה את ג'וליה מלכתחילה. הוזמנה להופיע בתוכנית ביקורת ספרים שנקראה "קראתי", היא הופיעה באולפני WGBH עם צלחת חמה, כמה ביצים וקצפת ענקית, והצליפה חביתה למארח המבוהל. הקהל התחנן לעוד - וקיבל את זה; בשלוש השנים הבאות הפיקה התחנה כמעט 200 מופעים והפכה את ג'וליה צ'ילד לאייקון לאומי.

ג'וליה עבדה כמעט עד מותה כמעט בת 92, והפיקה מספר מדהים של ספרים ותוכניות טלוויזיה. היא אחראית במידה רבה לעובדה שהאוכל הוא כיום חלק מהתרבות הפופולרית האמריקאית, ולמרות שהיא נפטרה בשנת 2004, השפעתה ממשיכה לגדול. דור חדש לגמרי התאהב כשמריל סטריפ שיחקה אותה בסרטים.

חלק מהערעור של ג'וליה היה שהיא כל כך אדמתית. למרות שהייתה לה סוללה של סירי נחושת כבדים (נרכשה בדהילרין האגדית של פריז), ג'וליה העדיפה מעט סיר אמייל בו השתמשה במשך 50 שנה. שאלתי אותה פעם על המחבת האהובה עליה והיא שלפה מחבת אלומיניום רגילה ללא מקל. "אתה מקבל את זה בחנות לחומרי בניין, " אמרה. "זה מושלם לחביתה. לא יכולתי לחיות בלי זה. "

כשאמרה שהיא יושבת ליד השולחן הנורווגי הנאה שלה במרכז המטבח. ג'וליה שמרה בדרך כלל על מכוסה בבד Marimekko כתום-צהוב ופסים, ומעליו גיליון פלסטיק; זה הקל על הניקוי. למרות שבבית היה גם מה שכינתה "חדר אוכל יפה וגדול", זה היה המטבח בו ג'וליה בדרך כלל אירחה אותך. ואם היה לך מזל גדול היית מסתכל מתחת לשולחן ומצא הודעה מוסתרת.

בבוקר שובב אחד, פול, חובב בננות חשוך מרפא, קילף כמה מדבקות והשאיר אותן, חתימתו הערמומית של אדם שלא היה צריך להטביע חותם פומבי.

פול צ'ילד היה בן 60 כשפרש לקיימברידג '. הוא יכול, לדברי אשתו המוכרת, "לעשות כמעט כל דבר, כולל להכין חביתה מסוג צרפתי. נגר, בונה ארונות, אינטלקטואלי, ביבבר יין, מתאבק. גבר מעניין ובעל מקסים. "עד לנקודה זו באיחודם, הקריירה שלו שלטה בחייהם כשג'וליה עקבה אחריו ממשרד החוץ הממלכתי למשנהו. כוונתו, כשחזר הביתה, הייתה לפרוש לעולם האמנות ולעשות את העבודה שאהב הכי טוב.

אך לאחר הצלחת ספרה של ג'וליה, שני התפקידים הפכו והוא השליך את עצמו לחייה באותה התלהבות איתה שיתפה אותו. במכתב לאחיו הוא כתב, "כמה אנו ברי מזל ברגע זה בחיינו! כל אחד עושה את מה שהוא הכי רוצה, במקום מותאם להפליא, קרוב זה לזה, מאוכל ומאוכל להפליא, עם בריאות מעולה .... "

גישה זו הייתה, בזמנה, מדהימה באמת. מאסטרינג פורסם רק כמה שנים לפני המיסטיקה הנשית . נשים בכל אמריקה חשו מדוכאות - ובסיבה טובה. אני לא יכול לספור את הנשים מהדור של אמי ששילמו בכבדות על הצלחתן. בעליהם התרעמו על זה; גם ילדיהם עשו. אבל פול צ'ילד היה אדם בעל ביטחון מוחלט. "מה שלא יהיה, אני אעשה את זה, " הוא אמר לג'וליה והפך למנהל שלה, צלם, בוחן מתכונים וטועם, מגיה, מאייר. כשהלכה בדרך לקידום ספריה, הוא המשיך. מעטים גברים בני דורו של פול צ'ילד היו יכולים ליהנות מההצלחה של אשתו כמוהו.

וכך כשאני מסתכל על המטבח הזה, אני רואה יותר מסתם את הפשטות המעשית העונה מיד על העין שלך. ואני רואה יותר מהמקום שקידם כל כך הרבה אמריקאים בשמחות הבישול. כשאני מסתכל על המטבח הזה אני רואה את המורשת של זוג מדהים שלא רק יצרו מהפכת אוכל, אלא גם הגדירו מחדש מה יכול להיות שנישואין מודרניים.