אם ז'אן יעניק לי שלוש משאלות, אחת מהן עשויה להיות ליין שלא ייתן לי מיגרנה. לאלו מכם ברי מזל שלא מעולם לא חלה מיגרנה, זה מרגיש קצת כמו לקדוח רופא שיניים לחדור את הגולגולת שלך מבסיס למצח. העובדה שלשתיית יין, ובמיוחד יין אדום, יש סיכוי של 50-50 לחשוף את הראש שלי ככה הטילה מעט את האנופיליה שלי. מכאן המשאלה שלי.
הגאוני במקרה זה הוא הני ואן ויורן, חוקר במרכז לחקר היין של אוניברסיטת קולומביה הבריטית. הוא גילה כיצד לשנות גנטית שמרים בכדי להסיר את המאפיינים המייצרים כאב ראש של יין אדום ויינות לבנים רבים. כפי שמדווח ג'יימס מקוויליאמס בערוץ המזון האטלנטי, השמרים המהונדסים גנטית (GM), המכונה ML01, שהפכו לזמינים מסחריים בשנת 2006, ממירים חומצה מאלית לחומצה לקטית, ומבטלים תרכובות הנקראות אמינים ביוגניים העלולים לגרום לכאבי ראש ואלרגיות.
זה נשמע נהדר, אבל תמיד יש מלכוד עם הגנים הרופשים האלה (לפחות אלה בבדיחות). במקרה זה, הבעיה היא שאנשים רבים מתנגדים לאורגניזמים מהונדסים גנטית. בין החששות נמנים כי גנו-ארגון עשוי להיות בעל השלכות לא מכוונות לבריאות האדם, כולל תגובות אלרגיות והפוטנציאל להעברת גנים עמידים לאנטיביוטיקה ממזונות לאנשים. דאגה נוספת היא ש- GMOs עלולים לגרום לירידה במגוון הביולוגי. לשירות המידע ProQuest יש הסבר על כמה מהנושאים סביב GMO.
בפרשנות במרשם עמק נאפה, בזמן שהשמרים התפנו, אריקה מרטנסון טענה כי ייעודם של ה- F01 ל- ML01 כ- GRAS (מוכר ככלל כבטוחה) היה לקוי. היא טענה כי שמרי ה- GM עלולים לזהם את שמרי היין של יקבים שכנים דרך האוויר, הפסולת או נגר המים.
GMOs כבר נמצאים באספקת המזון שלנו, ובניגוד לאירופה, חוקי התיוג של ארצות הברית אינם מחייבים יצרנים לרשום את הימצאותם של רכיבים GM. זוהי סיבה לדאגה אצל הכורמים האמריקנים, כותב מרטנסון, מכיוון שצרכנים חסרי GMO באירופה ובמקומות אחרים עשויים להימנע לחלוטין מיינות ארה"ב.
במקום לאסור שמרים על GM, כפי שעשו מדינות מסוימות, מקוויליאמס מציע כי כורמים המשתמשים ב- ML01 צריכים לתייג את יינותיהם מרצונם כמתוכננים גנטית כדי להפחית את הסיכוי לכאבי ראש. הוא טוען כי צרכנים רבים ישקלו את התועלת כדי לגבור על הסיכון הפוטנציאלי.
ככל שאני שותף לחלק מהדאגות הנוגעות לגנטיות נגד GMO, אני חייב להודות, אחד מאותם צרכנים כנראה היה אני.
