בהמשך לנושא הכתיבה המזמין שלנו בנושא "לאכול בבית של סבתא", הסיפור של היום חוגג את הטוב ביותר. הסופרת ג'ני הולם היא סופרת פרילנסרית שגדלה במינסוטה, אך הייתה בכל מקום מאז, מרוסיה עד די.סי. לחוות אורגניות בוורמונט. נכון לעכשיו היא מלמדת אנגלית בג'ורג'יה (המדינה). היא מתעדת את הרפתקאותיה בבלוג אוכל נפלא בשם Gusto: Eating With Pleasure.
שיעורי Lefse מאת ג'ני הולם
"אתה יכול לגלגל lefse במשך ארבעים שנה ועדיין זה לא תמיד יתנהג עבורך. הומדינגר! "
סבתא שלי, יוניס סילבסטר, מכבסת את הבצק שזה עתה גלגלה לכדור ופורשת את בד המאפה שלה באבקת קמח נוספת. "עכשיו אתה לא מעז לדבוק בלוח ההוא, מסריח!"
בצל להגשה, הבצק מתנהג הפעם. סבתא מגלגלת במהירות סיבוב בגודל 12 אינץ 'כל כך רזה שתוכל לראות דרכו, מעיפה את קצהו על מקל עץ שטוח ומקלפת אותו מבד המאפה שלה. זה תלוי שם באופן רעוע רק שנייה או שתיים לפני שהיא מפרשת אותו על המחבת החשמלית החמה שישבה על שולחן המטבח שלה.
היא בילתה עונות חגים בעבודות על הקרפים העדינים על בסיס תפוחי האדמה, הנקראים לפס, מאז 1967, כאשר בעלה, ארוויד, (סבי) הציג לה את המחבת הזו ממש כמתנה לחג המולד. "איזו מתנה!" היא ממהרת כשהיא מכהת את סבא בסוף המערוך שלה. "מאז לא הצלחתי לברוח!"
לפס היה אחד המתכונים שהביאו עימם סבא וסבתא, החקלאים הנורבגים, לערבה המערבית של מינסוטה, שם הם התיישבו בסוף שנות ה -18. בזמן שהבצק שלנו צונן במקרר, סבתא מספרת לי איך אמה סופי נהגה להכין פינוק בחורף הזה. למרות שדרוגים טכנולוגיים אחדים, התהליך נותר ללא שינוי.
היא הייתה מערבבת קילוגרמים על קילוגרמים של תפוחי אדמה טחונים עם חמאה, חלב ומלח, מוסיפה קמח ומעבידה אותו בידיה החזקות עד שהתערובת הגיעה לעקביות הרצויה - יותר מדי קמח והליפס ייצא צפוף וקשיח; מעט מדי והסיבובים הדקים בנייר ייקרעו. לאחר שייצר כדורי בצק וצוננו אותם באוויר החיצוני הקפוא, סופי הייתה מגלגלת עיגולים בקוטר של מטר וחצי ומבשלת אותם ישירות על תנור הברזל השטוח שלה, מאכילה את האש בכובעי תירס משומשים. הלביבות שהתקבלו יצאו קלילות ועוסות, פינוק חם וממלא, ש -16 ילדיה של סופי (מהם סבתא שלי הייתה הצעירה ביותר) נהנו להחלוט בחמאה, לפזר סוכר ולהתגלגל כמו סיגרים לפני שנטרפו.
משפחתי נטשה רבים ממנות ה"ארץ הישנה "האחרות שאבות אבותינו בישלו, כמו לוטוויסק (בקלה ספוגה בתבנית כדי לשמר אותה) ודופק ראפיט (בקר ובשר חזיר הוחתך לרולדה עם זנגביל ובצל, חתוך והוגש קר), אבל lefse נשאר אהוב. הביקוש לשולחן החג שלנו עולה באופן עקבי על ההיצע. עם זאת, אופיו האינטנסיבי של עבודה בהכנתו ונחיצותה של יד מנוסה לשפוט את איכות הבצק על פי מרקמו, גורמים לכך שרק תלמידים מסורים צפויים להמשיך במלאכה לדורות הבאים.
זו הסיבה שביקשתי מסבתא שתניח לי להצל עליה כשהיא מכינה את המנה הראשונה של השנה. הלפסים שלי יוצאים פריכים יותר משל שלה (כיוון שפרסתי את הגלשן עם יותר קמח מהנדרש, היא אומרת). הם לא תמיד עגולים ולוקח לי לפחות שלוש פעמים לפרוץ, אבל אני מתחיל להשיג את זה.
"אל תדאגי, " סבתא מבטיחה לי מעבר לכתפי. בפעם הראשונה שניסתה להכין לבד לבדה, היא השתמשה בתפוחי אדמה אדומים במקום הרדפות הנדרשות, וסיימה בבכי בגלל בלגן רטוב ועגום. "נחמד לקבל עוזר. שמונים היו בסדר, אבל 81 - גול! "
סבי כבר לא מספיק חזק כדי לעזור בדרך שהוא היה רגיל, אבל הוא עדיין מצטרף אלינו לחברה. הוא יושב ליד שולחן המטבח מעל הקפה והעוגיות שלו, חוטף את הלפס מדי פעם שעדיין חם מהחלילית בזמן שסבתא מופנית לעבר הלוח המתגלגל שלה. שישים שנות נישואין כיוונו אותה לכל תנועה שלו, ובלי להפנות את ראשה ולא להאט את קצב הגלגול שלה היא מזהירה, "ארוויד, כדאי שתפסיק לגנוב את אלה או שנשאר לנו לנכדים שלך לאכול!" סבא מסיים בביישנות את הפה שהוא לועס, לוגם מהקפה שלו ומשגר לגירסה סנובית וסנובית של "ג'ינגל פעמונים", וקול הטנור שלו מהסס מעט אך עדיין צלול ועליז.
בזמן שהמטבח הקטן מתחמם עם הארומה המוכרת והמנחמת של תפוחי אדמה מבושלים והחום הנובע משני הגרילים שהוקמו בקצוות הנגדיים של החדר, קמח מתיישב על שערותינו ובגדינו כמו פתיתי שלג ראשונים. אמי, שעוקבת אחר הגריל בזמן שסבתא ואני מגלגלים את הבצק, קורעת שומן לפה מבושל לשניים, מורחת אותו בחמאה ומפזרת סוכר על גבי, ואז מגלגלת אותו וזורקת אותו אל פי.
הנגיסה המתוקה והלעיסה הראשונה מציפה אותי בזיכרונות מכל חגיגות החג שהתחילו והסתיימו בעצם הטעם הזה, ומזכירה לי שכל כך הרבה יותר מחמאה וסוכר נקבעים לפנקייק העדין הזה.
