כיצד הפך הוואי לקוטב הצפוני של קקאו | נסיעות | סמית'סוניאן - מאמרים, אוכל, נסיעות

בהתחשב בהוואי, לא סביר שהמילה "קר" עולה בראשך. אבל בתעשיית השוקולד, המדינה נחשבת לקוטב הצפוני של קקאו - זה המקום הכי קר בעולם בו ניתן לגדל קקאו. זו גם המדינה היחידה בארה"ב שתומכת בייצור קקאו מסחרי.

קקאו, יליד דרום אמריקה, גדל בדרך כלל באקלים טרופי לח, בתוך פס שנמתח 10 מעלות משני צדי קו קו המשווה, שם הטמפרטורות נעות בין 65 ל -90 פרנהייט. הוואי, לעומת זאת, יושבת כ 20 מעלות צפונית לקו המשווה, ממש בקצה הקיצוני של טווח העץ.

הטמפרטורות הקרות יותר מציעות למגדלים יתרונות מסוימים, כמו פחות מזיקים מאשר באזורים אחרים בעולם, אך דורשים גם טכניקות גידול ועיבוד מיוחדות. נט בלטר, בעלים משותף של Madre Chocolate מבוסס בהונולולו, אמר ל- Smithsonian.com כי ההבדל העיקרי הוא דרך הטיפול בפרי הקקאו לאחר הקטיף. יש לתסוס את כל שעועית הקקאו כדי להוציא את טעם השוקולד שלהם. במהלך התסיסה אנזימים ומיקרובים כמו שמרים ממירים סוכרים בעיסה לחומצות ואתנול, ומשנים את ההרכב הכימי, ולכן את הטעם, של השעועית. התהליך דורש טמפרטורות חמות, ובהוואי, בה לילות החורף יכולים לטבול בשנות ה -60, על היצרנים להשתמש במיכלים מבודדים ולעיתים להוסיף חום וסוכרים נוספים כדי לקבל את הטעמים הטובים ביותר. בלטר אמר כי לוקח חמישה עד עשרה ימים לתסס את השעועית, ארוכה משמעותית מכל מקום אחר בעולם המייצר שוקולד.

זכור, כמובן, שחקלאות הקקאו אינה בדיוק מעוז של תרבות הוואי. הצמחים אינם ילידי האיים. על פי איגוד השוקולד והקקאו בהוואי, צמח הקקאו המתועד הראשון בהוואי היה יבוא גוואטמלי שגדל בגני המלך דייויד קלקאו בשנות השלושים של המאה העשרים. קקאו הוצג שוב בשנות החמישים של המאה העשרים, כאשר רופא גרמני ויליאם הילברנד נטע עצים בגן הבוטני פוסטר המודרני בהונולולו. חוות קקאו ניסיוניות התפשטו על פני האיים, ובמהלך מלחמת העולם הראשונה שיבושי משלוח שילחו את מחירי הקקאו. אך כאשר המחירים צנחו חזרה, העניין ביבול דעך. הדברים החלו להופיע שוב בשנות השמונים והתשעים. מגובה על ידי הרשי שוקולד ושות ', צ'יקאגואן לשעבר בשם ג'ים וולש עבר להוואי בשנת 1986 ונטע 18, 000 עצי קקאו עם נטיעות מיובאות מבליז ומהפיליפינים. למרות שבסופו של דבר לא הצליח, המיזם של וולש דרבן דור חדש של מגדלים ושוקולטיירים מלאי בקנה מידה קטן המקווים יום אחד להפוך את הוואי לשם נרדף לשוקולד כמו שעמק נאפה הוא עם יין.

מספר מטעים וחוות בהוואי מציעים כעת סיורי עץ לבר. בעוד שחלק מהיצרנים מגדלים את הקקאו שלהם בחוות אחרות ברחבי האיים, יש לכמה מהם כל רכוש משלהם, כולל מטע, מתקני עיבוד, חנות וכמובן הזדמנויות לבחינת טעם. מחפש להמתיק חופשה בהוואי? הנה למה לצפות בששת המיקומים הבאים:

שוקולד הוואי מקורי, קיילואה-קונה, HI

פוסט המשותף על ידי שוקולד הוואי מקורי (@originalhawaiianchocolade) בתאריך 11 בפברואר 2018 בשעה 10:14 PST

כפי ששמם מרמז, פאם ובוב קופר היו מהפעולות הראשונות שצצו בסוף שנות התשעים, והציעו שוקולד מלאכותי, חד-מקורי, שגדל בהוואי ועובד במפעל שלהם למראה נוף לאוקיאנוס הממוקם בצד הר הואלאלאי. בוסתן וסיורים במפעל של שעה, המוצעים בבוקר רביעי ושישי בשעה 9:00 בבוקר ו 11:00 בבוקר, מראים למבקרים כל שלב בתהליך ייצור השוקולד. כרטיסים הם $ 17.00 לאדם וילדים מתחת לגיל שתים עשרה חינם.

חוות Kuaiwi, קפטן קוק, HI

חלב שוקולד טרי, מוצר דו טעים משיעור הכנת השוקולד שלנו :) # beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
פוסט ששיתף סם מאורו (@sam_mauro) בתאריך 2 במאי 2017 בשעה 16:14 PDT

חוות Kuaiwi Farm, חוות אורגנית בעלת חמישה דונמים הממוקמת באי הגדול של הוואי, מגדלות מגוון גידולים הכוללים קפה קונה, אגוזי מקדמיה, אבקדו, קינוחים, תה וכמובן קקאו. החווה מציעה סיורים של שעתיים בכל ימות השבוע (כרטיסי מבוגרים הם 20 $; ילדים מתחת לגיל חמש הם בחינם), ושיעורי הכנת ממתקים הכוללים טעימות ללא הגבלה ($ 45).

גן השוקולד איילנד, קילאואה, HI

פוסט המשותף על ידי ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) בתאריך 30 בספטמבר 2016 בשעה 13:18 PDT

אוהבי שוקולד מריר, זה הסיור בשבילכם. החוף הצפוני של קאוואיי מייצר רק שוקולד עם אחוז קקאו של 85% ומעלה. טיולי שוקולד של שלוש שעות, הכוללים טעימות "נרחבות" של למעלה מ 20 סוגים שונים של שוקולד, מוצעים בימי שני, רביעי ושישי בשעה 9:30 בבוקר. הכרטיסים הם 75 $ למבוגר, 29 $ לילדים 4-12 וחינם לילדים מתחת לגיל 3.

גן האי מציע גם סמינרים להכנת שוקולד של 6 שעות והזדמנויות להתנדבות בחווה.

הכתר בהוואי, הילו, היי

פוסט ששיתף יורי איזיהארה (@lily_stone_y) בתאריך 9 במאי 2017 בשעה 23:31 PDT

מקורו כמשתלה לאננס, הכתר הוואי התפשט מאז לקקאו, כמו גם תוצרת אחרת כמו תפוחים, בננות, אגוזי מקדמיה וקפה. החווה בגודל 110 דונם, שנמצאת בסמוך למפל מים מתנשא מחוץ להילו באי הגדול, מתהדרת ביותר מאלף עצי קקאו. שלושה ימים בשבוע מוצעים סיורי הליכה מודרכים של כשעה במטעי הקקאו, התפוחים והבננה, כמו גם המכונות להכנת השוקולד. ניתן לקנות חנות שוקולד, שוקולד שתייה בסגנון אירופאי, בראוניז ושוקולד טבול בננות קפואות. (מחירי הסיור: מבוגרים הם $ 15: ילדים מתחת לגיל 10 הם $ 5).

חנה גולד, חנה, היי

דברים אלה של תרמיל הזר הופכים בסופו של דבר ל- #chocolade. # קקאו מ- #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #travel #visitmaui #mauivisit
פוסט ששיתף אריק טרינידד (@theglobaltrip) בתאריך 4 במאי 2017 בשעה 19:57 PDT

חנה גולד היא חוות שוקולד ומפעלים המנוהלים במאווי. מטע הקקאו ממוקם על חוף האנה הנופי בצל הר הגעש הליקאלה. סיורי פרדס מוצעים בימים שני עד שבת בתיאום מראש בשעה 14 אחר הצהריים. כרטיסים עולים 25 דולר למבוגרים; ילדים בני 14 ומטה הם בחינם.

חוות Steelgrass, קאואיי, HI

פוסט משותף על ידי חוות סטילגרס (@steelgrassfarm) בתאריך 23 בפברואר 2017 בשעה 2:35 אחר הצהריים

הסיור בן שלוש שעות במשק של שמונה דונם של משפחת לידגייט מתחיל בסיור טעימות פירות בגינה ובוסתן. המבקרים מוזמנים לדגום סיד טהיטי, קנה סוכר, ליצ'י, זרעי חמאה ואבטיח, בין תענוגות שונים, תלוי מה בעונה. בשלב הבא, הסיור עובר למטע הקקאו, שם, כאשר בשלים, ניתן לפתוח תרמילי שוקולד ולדגום היישר מהעץ. אם קקאו גולמי אינו הדבר שלך, פשוט המתן לטעימה של שוקולד מריר בן 11 מנות. הסיורים מוצעים בימים שני עד שישי בשעה 9:00 בבוקר. 75 דולר למבוגרים; ילדים מתחת לגיל 12 חינם.