מה זה גאודוק? אל תרגיש רע אם מעולם לא שמעת על הצדפה הגדולה לפני כן. מחוץ לצפון-מערב האוקיאנוס השקט, שם הם צומחים, ואסיה, שם הם הפכו למעדן, המקום שרוב האנשים עשויים לראות כזה עשוי להיות בטלוויזיה.
הגיאודוק (Panopea abrupta), המכונה צדקת תא המטען של הפיל בסינית, הוא צמח גדול המתאפיין בגוף עטוף על ידי שני פגזים וצוואר ארוך המכונה סיפון. הם יכולים לגדול עד 14 פאונד ואורך מטר, אך רובם נקצרים בערך קילוגרם לשניים. הרוב נשלח לאסיה, שם הם מוגשים בסירות חמות סיניות או כסושי או סשימי ביפן, שם הם נקראים mirugai.
למרות שהם עשויים להיות ממצא נדיר בסופרמרקט האמריקאי, מה אם תצליחו למצוא מקום שמוכר גאודוק חי? חפש צדפות עם סיפונים שנראים טריים, שמנמנים ויציבים. יש אנשים שמעדיפים לאכול גאודאק עם צווארם חיוור, אך צבע אינו משפיע על הטעם.
כמו מיני צדפות אחרים, ניתן לאחסן גאודאקים חיים בבטחה במקרר למשך מספר ימים, תחוב לחלק הקר ביותר (אם כי לא במקפיא) ועטוף בבד לח.
כדי להכין את הגיאודוק לבישול, התחל בהכנסת סכין ניקוז בין הקליפה לגוף בבסיס הצוואר. לאחר מכן, כדי להפריד את הקליפה מהגוף, הרץ את הסכין לאורך קצה המעטפת, והקפיד לחתוך דרך שרירי ההולכה השומרים על הקליפה והגוף מחוברים. יש להסיר ולהשליך את הבטן, כהה, בצורת אליפסה, בערך בגודל של ביצה.
עור קשוח עוטף את הצוואר והגוף, אך ניתן להסיר אותו על ידי הרתחת בשר בשר צדפה במהירות או על ידי הפעלתו תחת מי ברז חמים עד שהעור מתחיל לבעבע. כאשר הוא מוכן, העור צריך להתקלף בקלות.
ישנן מגוון דרכים לבשל גאודוק. ניתן בקלות לאגור אותו, לטגן אותו או לבשל אותו באבקה. עם זאת, "אתה לא רוצה לבשל אותם יתר על המידה או שהם יתקשו מדי", אומר רוי איון, שהיה חופרי גאודוק פנאי כבר יותר מחמישים שנה. אשתו, לינדה, טוחנת את בשר הסיפון לעוגיות או קציצות ומערבבת אותו עם צדפות סוסים לתבנית. בשר הגוף הרך יותר ייפרוס לרצועות דקות ואז לחם ומטוגן, כמו בשר צדפות אחר.
"אנחנו פשוט פשוט פשוט כאן", אומרת לינדה אוון. אבל טבחים הרפתקנים יותר יכולים למצוא מתכונים לסביצ'ה גיאודאק, קרפצ'יו וסקאלופין באמצעות חיפוש מהיר באינטרנט.
האנג הויאנה, זוכה עונה 3 של טופ שף, מכין את צדפת הענק בשתי דרכים שונות, גולמיות ומטוגנות
