תולדות הסופגנייה

יום אחד במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית ביולי האחרון, עמד פסנתר זקוף על הבמה. לצדו, על משטח עץ, היה מתקן מתכת מוזר בגובה מטר וחצי. רינג קינג ג'וניור, שהיה פעם יצרנית הסופגניות האוטומטית המתקדמת ביותר באמריקה, נתרם זה עתה למכון הסמיתסוניאן על ידי תאגיד הסופגניות Krispy Kreme. זה היה יום הולדתו ה -60 של קריספי קרמה.

תוכן קשור

• איך שוטרים אוהבי סופגניות הפכו לסטראוטיפ

בשנה השישית שלי או אולי השביעית שלי, אני זוכר שעצרתי במקום קריספי קרמה ירוק, אדום ולבן באלכסנדריה, וירג'יניה. מאחורי הדלפק היה חלון זכוכית רחב, ותוכלו להביט פנימה בכל אותן מסועי הברזל והמתלים הנוצצים המלאים בסופגניות מזוגגות טריות, וחצי מתנדנדים לחום ועושר הווניל המתוק של כולם. עם הקדשת הסמיתסוניאן, מלך הטבעת הצדיע כאבן דרך בהיסטוריה של הסופגניות האמריקאיות. ואז זמרת, סינדי האצ'ינס, התקרבה אל המסילה וציירה בארכיון המוזיקה של גיליון הפופולרי (יותר ממיליון שירים בסך הכל), "מי עשה את הסופגנייה עם החור באמצע? איך זה הגיע לשם יהיה תמיד חידה. "

ובכן, כן ולא. נכון שלסופגניה הצנועה יש עבר מפותל שכולל מהגרים הולנדים, גולים רוסים, אופים צרפתים, אירווינג ברלין, קלארק גייבל ומספר מסוים של אינדיאנים. וכן, באתוס הדמוקרטי, באופטימיות ובמוצאו השונים, הוא נראה אמריקאי למדי.

כמובן שסופגניות בצורה כזו או אחרת קיימות כל כך הרבה זמן עד שהארכיאולוגים ממשיכים להעלות קטעים מאובנים של איך שנראים כמו סופגניות באמצע יישובים פרהיסטוריים של הילידים אמריקאים. אבל הסופגנייה הנכונה (אם זו המילה הנכונה) הגיעה כביכול למנהטן (אז עדיין אמסטרדם החדשה) תחת השם ההולנדי הלא מעורער של אליוקוקס - "עוגות שומניות".

זריז קדימה לאמצע המאה ה -19 ואליזבת גרגורי, אמה של סרן ניו אינגלנד, שהכינה בצק מטוגן עמוק מרושע שהשתמש בחוכמה במטען התבלינים של בנה של אגוז מוסקט וקינמון, יחד עם קליפת לימון. יש הטוענים שהיא עשתה זאת כדי שהבן הנסון וצוותו יוכלו לאחסן מאפה במסעות ארוכים, כזה שעשוי לסייע במניעת צפדינה והצטננות. בכל מקרה, גברת גרגורי הכניסה אגוזי לוז או אגוזי מלך במרכז, שם הבצק אולי לא יתבשל, ובצורה מילולית כינתה אותם סופגניות.

בנה תמיד תבע קרדיט על משהו פחות מזה: לשים את החור בסופגנייה. כמה מההיסטוריונים הסופגניים הציניים טוענים כי סרן גרגורי עשה זאת על מנת לחסל מרכיבים, ואחרים שהוא חשב שהחור עשוי להקל על העיכול. אחרים טוענים כי הוא נתן לסופגניה את צורתה כאשר הוא נאלץ לשמור על שתי הידיים על ההגה בסערה, ושבר את אחת הסופגניות של אמו על דיבור על גלגל הספינה שלו. בראיון ל"בוסטון פוסט "בתחילת המאה, ניסה סרן גרגורי להרגיע שמועות כאלה בזיכרונו ברגע 50 שנה לפני כן: הוא השתמש בחלקו העליון של קופסת פלפל פח עגולה, כך אמר. סופגנייה "חור הסופגנייה הראשון שנראה אי פעם בעיני תמותה."

אחד אוהב לחשוב שפחות היה יותר. אך למעשה הסופגניות לא הגיעו לשלמותן עד מלחמת העולם הראשונה, כאשר מיליוני בוצאי בצק אמריקאים רצו להתגעגע למיליוני סופגניות בשוחות צרפת. הם הוגשו על ידי מתנדבות, שאף הביאו אותם לחזיתות כדי לתת לחיילים מגע טעים של בית. כאשר בובי הבצק חזרו מהמלחמה היה להם ין טבעי לרבים סופגניות. (השם "בוי הבצק", לא נובע מסופגניות. הוא חזר למלחמת האזרחים נטולת הבצק יחסית, כאשר הפרשים גרו על חיילי הרגל כבוכבי בצק, אולי בגלל שכפתורי הפלישה הכדוריים שלהם דמו לכופתאות הקמח או בגלל שחיילים השתמשו בקמח כדי ללטש את חגורותיהם הלבנות.)

מכונת הסופגניות הראשונה לא הגיעה עד 1920, בעיר ניו יורק, אז אדולף לויט, פליט יוזם מרוסיה הצארית, החל למכור סופגניות מטוגנות מהמאפייה שלו. המוני תיאטרון רעבים דחפו אותו להכין גאדג'ט שגוזר מהר יותר את הטבעות הטעימות, והוא עשה זאת.

מכונת הסופגניות של לויט הייתה הסימן הראשון לכך שהסופגנייה, שעד אז רק תחושת טעם, יכולה, בהפקה, להפוך למחזה ציבורי. וכך דורות של ילדים כמוני, וגם מבוגרים, עמדו מרותקים ליד הסצינה הדומה לווילי וונקה מאחורי כוס חנויות הסופגניות, ולומדים תוך כדי כך שחור הסופגניה בנוי ולא נחתך. שם לפניהם עיגול בצק, בצורת טבעת עשן מושלמת, וכקוטרו של בייסבול, נפל לבור של שמן רותח, הסתובב, התהפך לחום בצד השני ויצא מהשמן על רמפה נעה, אחד אחד כמו ברווזים ברציפות.

המכונות הלכו וגדלו יותר. הרעיון התפשט. עד שנת 1931 לחש הניו יורקר לקוראיו, "אנחנו יכולים לספר לכם קצת על המקום המייצר סופגניות בברודווי", ותיאר כיצד "סופגניות צפות בחלום דרך תעלת שומן במכונה סגורה מזכוכית, הולכות בחלום במעלה נעה רמפה, ונפילה חולמנית בסל היוצא. "

באותה תקופה מכונותיו של אדולף לויט הרוויחו לו 25 מיליון דולר חלומיים בשנה, בעיקר ממשלוחים סיטונאיים לאופים ברחבי הארץ. דובר החברה דיווח בנשימה כי המכונה של לויט הוציאה את הסופגנייה "מתוך סלע הדעות הקדומות שהקיפה את המוצר הכבד והספוג השומן ... והפכה אותו למוצר קלוש ונפוח של מכונה."

הייתה לו נקודה. עד יריד העולם בשיקגו ב -1934, סופגניות היו חומר פוסטר, שנקבע כ"להיט האוכל של מאה ההתקדמות ". לראות אותם הופקו "אוטומטית" איכשהו הפכו אותם לחלק מגל העתיד. סופגנייה עולה פחות מניקל, בהישג ידם של מרבית קורבנות השפל. הם היו בסיסים ואהובים. בסרט זה קרה לילה אחד ב -1934 , העיתונאית המחוספסת קלארק גייבל חייבת למעשה ללמד את היורשת הבורחת קלודט קולבר כיצד לטבול. לעתים קרובות, סופגניות נמכרו עם פילוסופיה של יכולת לעשות. אמו של הזמרת סינדי האצ'ינס נזכרת שקנתה אותם אחרי שראתה סרטים בתיאטרון הקפיטול של וושינגטון הבירה. הם הגיעו עם פיסת נייר כדי לחזק את המעוטרים: "כשאתה עובר את החיים, הפוך את זה למטרתך: צפה בסופגנייה, לא בבור."

זה היה גם בשנות השלושים של המאה העשרים, וחצי מדינה הרחק מהמאפייה הארמלית העמוסה של לויט, הצרפתי בשם ג'ו לבו עשה את דרכו מניו אורלינס לפאדובה, קנטאקי. כנראה שהתקופות הקשות הובילו אותו למכור את המתכון הסודי שלו (שנכתב על ידו ארוכה על פיסת נייר), ואת השם קריספי קרמה, לבעל חנויות מקומי בשם ישמעאל ארמסטרונג, ששכר את אחיינו, ורנון רודולף, והביא אותו לעבודה מכירת הפינוקים מדלת לדלת.

בשנת 1937 נקלעו ורנון הצעירים ושני חברים בווינסטון-סאלם, צפון קרוליינה, עם 25 דולר ביניהם. הם שאלו מרכיבים (תפוחי אדמה, סוכר וחלב) ממכולת חביב, הופשטו כדי לשרוד את חום האפייה ביולי, והגיחו עם חבילה טרייה של קריספי קראמס, שהעבירו בפונטיאק שלהם בשנת 1936. באותה שנה ג'ו לואי היה אלוף במשקל כבד, אמיליה ארהארט נעלמה מעל האוקיאנוס השקט, גשר שער הזהב הושלם, ושיר פופולרי הכריז שאפשר לחיות על סופגניות וקפה אם "אתה מאוהב".

הקרולייניות הצפוניות מצאו עד מהרה את דרכן למבצעו של רודולף, ומכיוון שקשה להישאר בסיטונאות כאשר הניחוח ממשיך להנפיק עלונים קמעונאיים לכל קבוצה, רודולף, כמו לויט לפניו, הגביר את המכירות המקומיות בכך שאפשר לציבור לראות, כמו גם לקנות. קריספי קרמה עדיין משתמש במערכת הסיטונאית / קמעונאית זו, מוכרת לחנויות מכולת ולעוברים ושבים שעוברים אחר השלט הניאון "Hot Donuts Now" כדי להידלק, ומסמן אצווה חדשה.

נראה כי מלחמה היא ממריץ רב עוצמה לצריכת סופגניות. אחרי הכל, סופגניות התגייסו למלחמת העולם השנייה ממש כמו במלחמת העולם הראשונה. נשות הצלב האדום, לימים נקראו בובות דונאטס, השמידו אותן. במחזמר הצבא שלו משנת 1942, אירווינג ברלין הרומנטיז את הסופגנייה עוד יותר עם חייל שאיבד את ליבו במזנון דלת הבמה של ברודווי ואוכל את דרכו באיזו המתנה חרדתית: "ישבתי שם וסגרתי סופגניות עד שהיא תדלק." באופן לא מפתיע, ורנון רודולף חזר מתפקידו צבאי במחשבות על הרחבת שרשרת הסופגניות שלו. ובדיוק אז, בראשית שנות החמישים, התחיל מלך הטבעת הראשון להתרחק בחדר האחורי.

בסוף שנות החמישים, ב 29 מפעלי חנויות של קריספי קרמה ב -12 מדינות, טבעו מלכי הטבעת כמו הדגם של הסמיתסוניאן משהו כמו 75 תריסר סופגניות בשעה. הם התמודדו עם תחרות קשה. Dunkin 'Donuts, שהוקם בקווינסי, מסצ'וסטס, בשנת 1950, פורח מאז. בראשית שנות השמונים, מלך הטבעת ג'וניור היה מיושן; זיכרון חביב לחובבי הסופגניות, הוא הוחלף בציוד חדש ומושקע יותר. למרבה הצער, במשך זמן מה נראה כי הסופגנייה עצמה הולכת ונמוכה, במיוחד בניו יורק, שם התמודד על ידי הבייגלה היותר ערמומי. אבל אני וחבריי, סטודנטים במכללה חסרי סופגנייה בעיירה קטנה בצפון קרוליינה, לא חשבו דבר על מסע של 20 קילומטר לשארלוט בשעה 01:00 לשם נחמה: קפה מהביל על השיש, קהל הלקוחות של ינשוף הלילה הרגיל וקריספי קרמה טרייה סופגניות.

בימינו הסופגנייה ללא ספק, שנעשתה על ידי קריספי קרמה ואחרים, רוכבת גבוה. חנויות קריספי קרמה, הידועות מזה זמן רב בדרום, מתפשטות בצפון ובמערב, והמכירות עלו ב -20 אחוז בשנת 1997. בפברואר האחרון, הניו יורקר תיאר את החנות במנהטן כ"קבר קדוש "ופירוט עוד יותר את תהליך ייצור הסופגניות. (המכונות החדשות מייצרות 800 תריסר סופגניות בשעה - יותר מפי עשרה מכמות רינג קינג ג'וניור. - אבל עדיין משתמשים בנוסחה הסודית ותערובות סופגניות שנשלחו מווינסטון-סאלם.) דונקין 'סופגניות יש חנויות בפעמיים במדינות רבות כמו קריספי קרמה, וב -37 מדינות אחרות, ומוכרת כמעט פי חמישה סופגניות רבות ברחבי העולם. בארצות הברית בלבד מיוצרים מדי שנה כעשרה מיליארד סופגניות, 1.1 מיליארד בלבד על ידי קריספי קרמה. פלא קטן שרואים הדפסים חוזרים של ספר הילדים המפורסם של רוברט מקלוזקי, " הומר פרייז", שבו דמות מרכזית היא מכונה לייצור סופגניות שמפעילה אמוק.

נתוני צריכת הסופגניות אינם מעודדים תזונאים, שאוהבים לציין כי הסופגניה הממוצעת יכולה לשאת חזה של 300 קלוריות, ובולט בעיקר בגלל הסוכר והשומן שלו. לאמיתו של דבר, גיליון שפורסם לאחרונה בכתב העת לרפואה של ניו אינגלנד הודה על השומן הבלתי רווי שהעניק סופגניה מזוגגת. שפים מפורסמים בדרך כלל מצטערים על הסופגנייה. אבל לא מדע ולא בוז ולא קולינריה או נזיפי גנאי מרתיעים חסידים, המתארים באופן שונה את הסופגניה הלוהטת המקורית של קריספי קרמה במונחים כמו "אוויר מלאכי" או אפילו "אוויר מצופה סוכר".

דייוויד שייט הוא אחד ממנהלי האוספים האחראים על המאמץ המתמשך (והלא נגמר) של הסמית'סוניאן לרכוש לעתיד ממצאים משמעותיים מטכנולוגיה ותרבות אמריקאית, כך שלעתיד יהיה שיא קבוע. מבחינתו ועמיתיו, רינג קינג ג'וניור הוותיק, אף שהוא כעת פרוש לאחסון, הוא משמעותי כמו סיר בישול קולוניאלי מברזל יצוק גם באוסף סמיתסוניאן, מורכב רק יותר. שייט מרוצה שהמוסד מחזיק בארבעה שקי נייר ריקים שכל אחד מהם מתויג עם החומרים המתאימים לסופגניות קריספי קרמה. "בעוד 800 שנה, אם אמריקה צריכה לאבד את אומנות ייצור הסופגניות, " הוא אומר, "נוכל לעזור לשחזר כיצד לעשות זאת." אולי. אבל עד היום לאף אחד מלבד קריספי קרמה אין את המתכון הסודי של ג'ו לה-בוב. זה נשאר כלוא בכספת בווינסטון-סאלם.