כל מי שמכיר את פופאי הסיילור - בין אם זה הקומיקס או הקריקטורות המצוירות - מכיר כנראה גם את ג'יי וולינגטון ווימפי, המנוח הפחדני עם נטייה לתכנון מזימות כיצד להשיג אוכל מבלי לשלם עבורו. יש לציין כי למר ווימפי יש תיאבון שאינו יודע שובע להמבורגרים, ומציע את משפט הביטוי המפורסם שלו, "אני אשלם לך בשמחה ביום שלישי על המבורגר היום" כאשר הוא מנסה להבקיע קציצות. אבל הוא בהחלט לא לבד בתאוות ההמבורגר שלו. עם יום הזיכרון המתחיל את עונת החופש הגדול, אנשים בכל ארצות הברית מפיצים גריל ומקבלים את המילוי שלהם מכריכי עוגות הבקר הקטנות שהפכו לחלק מזהותנו הלאומית. אבל איך המדינה הזו הגיעה "לבעלות" על ההמבורגר?
תוכן קשור
- תולדות הווגי בורגר
ראשית, בואו נסתדר כמה דברים ונגדיר מה באמת המבורגר: נישואין מושלמים בין קציצת בקר ללחמנייה. לחם חתוך מיועד לכריכים ולהמסה קציצית. המבורגרים בונא-פידיים דורשים תוסף פחמימות שהונדס במיוחד כדי לספוג את מיצי הבשר של הקציצות וכל התוספות עליהן. עם זאת, כמו בסיפורי מקור רבים באוכל, ראשיתו של ההמבורגר מעורפלת; עם זאת, הסופר ג'וש אוזרסקי עשה כמה עבודות בילוש רציניות כדי לאתר כיצד אוכל זה התגלה בספרו, פשוט הכותרת, "ההמבורגר: היסטוריה" .
אנטומיה של המבורגר, באדיבות המטבח המודרניסטי. לחץ להגדלה.
ההמבורגר היה מבשריו הראשונים - כמו סטייק המבורג, דודג של בשרים מעורבים הדומים לסלטה של סליסבורי המודרנית שלנו, שהעניקו לעניים העניים ארוחה זולה. יתר על כן, הוא לא הגיע מהמבורג שבגרמניה; ההתייחסויות המוקדמות ביותר למנות דמויות המבורגר מגיעות מספרי בישול באנגלית. מספר אנשים טענו כי היה להם הרעיון המבריק של שטוח נתח של בקר טחון וסטירה על לחמניה. ולנסות למיין את כל הסיפורים "הוא אומר / היא אומרת" כדי להבין איזה מהם נכון הוא קצת יותר מאשר תרגיל חסר תוחלת. אולם אוצרסקי אכן מבשל את טיגני האשראי וולטר אנדרסון ואת מוכר הביטוח בילי אינגרם בהטמעתם של ההמבורגרים לתודעה האמריקאית.
יחד הקימו הצמד את White Castle, רשת המסעדות הראשונה שהייתה מייצרת המוני והמבורגרים לציבור. אוזרסקי מזכה את אנדרסון, שהתחיל את דוכן ההמבורגר הראשון שלו בשנת 1916, ביצירת ההמבורגר המודרני ובעל הרעיון להחליף לחם סנדוויץ 'בלחמניות מעוצבות במיוחד. אבל אינגרם היה זה שידע לשווק את המוצר. כמקדם נטול פניות, הוא הץ את ההמבורגרים כמזון אוכל מושלם למסיבות תה, והביע כי הם טובים לבריאותו של אדם ויצר מסעדה אסתטית - פסלונית, לבנה ומלכותית - שאמרה ללקוחותיה באופן תת-משמעי שהמבורגרים בטוחים ובריאים לצרוך. (בעקבות "הג'ונגל" של אפטון סינקלייר, שחשף את התנאים הלא סניטריים של תעשיית אריזות הבשר, אמריקנים בחנו את האוכל שלהם עוד יותר לפני שאכלו אותו.) יחד, צוות הטירה הלבנה העלה את ההמבורגרים מג'אנק פוד מהפועלים אוכל לכולם. רשתות המבורגר אחרות החלו לצוץ ועד שנות הארבעים הייתה זו ארוחה אמריקאית מהותית.
והמבורגרים הוכיחו כמדיום רב-תכליתי - חלק מהבלוגים מוקדשים לחלוטין לאמנות והארכיטקטורה של יצירת בורגר. ה- Hamblogger משלב תאוות המבורגר עם צילומי יומיות כדי לתפוס את כל חוויית האוכל של ההמבורגר, מתעד את האכלות ואת הספינים המיוחדים שלהם על גבי קציצת בשר בקר על לחמניה.
ואז יש את המטבח המודרניסטי, אותו קומפנדיום לבישול מופקע וחדשני שבו המחברים בוחנים את הארדקור כיצד ההמבורגרים מוכנים - וצריכים להיות מוכנים -. בתור התחלה, הם מפטרים את המיתוס כי גניבת בשר נועלת במיצים ומעניקה לך את הקרום הרצוי הזה: כל הנוזל שאתה רוצה להחזיק בו בורח לתבנית ויוצר את אותם רעשים מרגשים. הפיתרון שלהם הוא לבשל את הקציצה הקציצה לבישול הבשר ואז להקפיא את ההמבורגר בחנקן נוזלי לפני טיגון עמוק בשמן על מנת ליצור קרום. (אומרים ששיטת ההקפאה / טיגון מונעת את הקציצה להתפרק במהלך הבישול.) חלקם ניסו להכין את ההמבורגר של תחזוקה גבוהה - זה לוקח בערך 30 שעות מתחילתו ועד סופו, כולל הכנת הלחמניות והרטבים. וכמובן שהמוצר המוגמר לא נראה פוטוגני כמעט כמו האיור בספר.
אבל עבור רובנו, אני בטוח שגריל יעבוד בסדר גמור. ולמי שלא מתחשק לשחות במטבח, תוכלו להוריד אפליקציית GPS של בורגר כדי למצוא מקום המבורגר מהנה בקרבת מקום.
