כפי ששמעתם, שימורי סרדינים אחרונים של אמריקה נסגרו בשבוע שעבר במיין (אם כי יתכן והוא יקבל חיים שניים כמפעל לעיבוד של פירות ים אחרים).
נבהלתי וקצת מבולבל מהחדשות האלה, מכיוון שסרדינים נראים כל כך טרנדיים בימים אלה, ומופיעים בתפריטים במסעדות משובחות וגם מזדמנים במטבח שנע בין איטלקי לווייטנאמי.
יש אפילו קבוצה בשם סרדיניסטס בקליפורניה, המקווים להתגבר על המוניטין המסריח למדי של הדגים הקטנים על ידי ציון הטעם, הקיימות והיתרונות הבריאותיים שלהם. כפי שמסבירה סופרת האוכל של וושינגטון פוסט ג'יין בלאק, המסר הבסיסי של הקבוצה הוא: "אלה לא סרדינים של סבא שלך."
אה, כן, סרדינים של סבא וסבתא שלי - אני יכול לדמיין את אלה: יצורים חלקלקים, אפורי עור, כמעט שלמים, שנשלפו לפחים קופצים, ולעתים קרובות הובלו במזוודות מחופשות בנורבגיה. אני לא זוכר אם בכלל טעמתי אחת; הריח לבד גרם לי להתבהל. משפחתי אהבה להקניט אותי בעניין הזה, ואמרה שאסור לי להיות דם סקנדינבי "אמיתי" אם לא הייתי נולד סרדינים אוהבים. (ואז שוב, הם הרשו, בטח אהבתי תפוחי אדמה - אז אולי אוכל לעבור את המבחן בכל זאת.) ובפיקניק עם הצד השני של המשפחה, היה לי בן דוד זכר שהחליט שהוא אוהב סרדינים לאחר שהבין שה מראה עמוד השדרה הרך שלהם גרם לי לברוח בצעקות. אחי גילה במהרה גם את הטריק המסודר הזה.
אבל אני מבין שאני עכשיו מבוגר, ודג קטן ומטופש לא אמור להפחיד אותי. למען האמת, ניסיתי לשכנע את עצמי שאני צריכה לרצות סרדינים. הם נחשבים לבחירת פירות ים בר קיימא ביותר מכיוון שהם נמוכים בשרשרת המזון ומתרבים במהירות. תזונאים אוהבים דגים שמנוניים כמו סרדינים והרינגים מכיוון שהם ארוזים בחומצות שומן אומגה 3 המסייעות למוח וללב, יחד עם סידן וויטמינים B-12 ו- D. הם גם נוטים להכיל פחות כספית ורעלים שהצטברו אחרים מאשר גדולים יותר מיני דגים כמו טונה.
לכן, בהמלצת חבר, הזמנתי את הסרדינים שנמרחו במלח ב -2 אמיס, מקום הפיצה האהוב עלי בבירה, הופתעתי לראות מה המלצר הביא לי: רצועות בשר ורודות דקות, כמעט כמו לוקס, מונחות על צלחת עם טפטוף של שמן זית. לא מה שזכרתי מילדות! עם זאת, הריח עדיין היה אתגר. בהתחלה עטפתי סרדין על חתיך לחם והרמתי אותו לכיוון פי, אך הנחתי אותו שוב כשאותות הריח למוח שלי צעקו "אוכל לחתולים!" השימוש במזלג עבד טוב יותר מכיוון שהוא צמצם את זמן האף מתחת לאף. הטעם היה מלוח מאוד - כדרך זיתים טובים וחזקים - והמרקם היה רך. לא שנאתי את זה. (שבח קלוש, אבל היי, זו התקדמות.)
עכשיו, אחרי שאספתי קצת אומץ, אעבור לסרדינים משומרים, אבל אני חושב שאצטרך עדיין להסוות אותם קצת. אני אוהב את הרעיון של אלטון בראון לרסק אותם על כוסית מתחת לשכבת אבוקדו.
